EMPANADA DE RABO DE TORO

EMPANADA DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

• 1 rabo de toro
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 hojas de hojaldre
• 1/2 litro de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Aceite
• 1 huevo
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se salpimienta el rabo de toro troceado. Se pasa por harina y se sofríe en una cazuela, se saca y se reserva. A continuación se pone en la misma cazuela las zanahorias limpias y cortadas en juliana, el puerro y la cebolla también cortado todo en juliana. Se sofríe y cuando esta dorado se le añade el laurel, la carne y pimentón, se le da unas vueltas y se pone el vino tinto. Se rectifica de sal. Se tapa y se deja cocer entre 2 horas y media a 3 horas hasta que la carne este tierna. Si pierde demasiado caldo se le puede ir añadiendo agua. Se saca el rabo y se desmiga la carne. Se reserva.

Se precalienta el horno a 220º. En una bandeja de horno se pone papel vegetal y encima se extiende la masa de hojaldre. Extenderemos encima la verdura bien escurrida, añadiremos la carne desmigada por encima. Dejaremos los bordes libres y lo pintaremos con yema de huevo rebajada en agua (para que se peguen las dos masas). Entonces pondremos la otra hoja de hojaldre encima y presionaremos los bordes, también los pincharemos con un tenedor. La pondremos al horno sobre 10 minutos hasta que la masa este dorada. Se hace porciones y la serviremos caliente.
Ha esta empanada también se le puede añadir en el relleno  mermelada de arándanos, le da un toque para días especiales (Navidad).

Nos sobrara carne, verduras y el caldo. Con esto podemos hacer un arroz meloso para otro día.

ALCACHOFAS CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS

ALCACHOFAS CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

• 8 alcachofas
• 1 limón (su zumo)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 3 tomates secos en aceite
• 1 ramita de perejil
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Preparar la vinagreta batiendo el vinagre con la sal, la pimienta y el aceite, hasta que quede la salsa bien emulsionada. Escurrir los tomates, y cortarlos en tiras finas y agregarlos a la vinagreta junto con el perejil, lavado y picado.

Limpiar las alcachofas, exprime el limón y riégalas con el zumo para que no se ennegrezcan. Cuécelas en una cazuela con agua salada durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y sírvelas calientes con la vinagreta de tomate.

PATATAS GUISADAS EN SALSA ROMESCO

PATATAS GUISADAS EN SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

• 6 patatas
• 20 avellanas
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Pimienta
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se lavan los tomates y se secan. Se ponen en una fuente refractaria y se asan en el horno a 200º durante 50 minutos. A la mitad de la cocción se añaden los ajos lavados y sin pelar.

Dorar el pan en un poco de aceite y se escurre en papel de cocina. Poner en el vaso de la batidora los tomates pelados con el caldo de la cocción, los ajos pelados, el pan, las avellanas, vinagre y la sal. Se tritura todo, hasta que quede una salsa.

Se limpian las patatas y se trocean rasgándolas con el cuchillo para que quede el guiso más trabado. Ponerlas a cocer en una cazuela con la salsa anterior, 2 vasos de agua, sal y pimienta. Se cuecen durante 25 minutos. Se sirven bien calientes, con perejil espolvoreado por encima.

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO AZUL

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES:

• 500 gr. de ñoquis frescos
• 125 gr. de panceta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de queso azul
• Un poco de leche
• Perejil 
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpia la cebolla y se pica. En una paella se pone 2 cucharadas de aceite y se pone a rehogar la cebolla, se le pone sal y cuando empiece a estar transparente, se añade el ajo picado y la panceta a trocitos pequeños. Cuando este todo sofrito se añade el queso desmenuzado, se va removiendo hasta que se funda. Se pone un poco de leche para hacer la salsa más ligera. Se remueve y cuando la salsa este ligada, se reserva.

Se pone a hervir agua en una cazuela, se pone un puñado de sal y cuando este hirviendo se ponen los ñoquis, se dejan cocer sobre 2 minutos hasta que suban a la superficie (esto indica que ya están cocidos). Se sacan y se añaden a la salsa, se mezcla bien y se reparten en platos. Se espolvorean con perejil picado.

GRATINADO DE PATATAS CON PIMIENTOS

GRATINADO DE PATATAS CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 600 gr. de patatas
• 2 pimientos verdes italianos
• 150 gr. de queso rallado
• 200 ml. de nata líquida
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. En fuentes individuales poner un poco de aceite, encima poner una capa de patatas. Espolvorear con queso rallado y salpimentar. Repetir la operación hasta agotar las patatas. Verter la nata por encima y cubrir con el resto del queso. Añadir la mantequilla derretida y hornear 45 minutos en el horno precalentado a 200º. 

Limpiar los pimientos y cortarlos en rodajas. Freírlos en una sartén con una cucharada de aceite, retirarlos y dejarlos escurrir sobre un papel absorbente.

Se sacan las fuentes individuales y poner encima unas rodajas del pimiento frito. Se sirve caliente.

Este plato se puede preparar con antelación, conservarlo en la nevera y calentar en el momento de servir.

EMPERADOR EMPANADO CON PURÉ DE MANZANA

EMPERADOR EMPANADO CON PURÉ DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 4 filetes de emperador
• 2 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Orégano
• 4 manzanas
• Zumo de limón
• Azúcar
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se pelan las manzanas y se descorazonan. Se ponen troceadas en una cazuela con un poco de azúcar y un chorro de limón para que no se haga negra. Se va removiendo hasta que se haga un puré. Se reserva.

Se salpimientan los filetes de emperador y se pasan por harina, luego por el huevo batido y a continuación se pasan por el pan rallado, (que antes le hemos mezclado el orégano). A continuación lo freímos en una paella con aceite. Se sacan y se ponen sobre papel de cocina, para quitar el excedente de aceite. Se sirve en un plato con un poco de puré de manzana.

LENTEJAS CON AJOS TIERNOS Y CHISTORRA

LENTEJAS CON AJOS TIERNOS Y CHISTORRA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de lentejas cocidas
• 150 gr. de chistorra
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 10 ajos tiernos
• 1/2 calabacín
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Picar finamente el puerro, el calabacín y la zanahoria. Ponerlos a rehogar en una cazuela con aceite hasta que estén  pochados.

Agrega las lentejas. Sazona y añade agua hasta casi cubrirlas, dejarlas a fuego medio durante 20 minutos.

Limpiar los ajos frescos, cortarlos en cilindros y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite. Se sazonan.

Corta la chistorra en 8 trozos, pínchalos y cocinalos a la plancha. Servir las lentejas en platos, colocar encima los ajos tiernos salteados y un trozo de chistorra en cada uno.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MORCILLA DE ARROZ

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MORCILLA DE ARROZ

INGREDIENTES:

• 12 pimientos del piquillo
• 2 cebollas
• 1 morcilla de arroz
• 50 gr. de pasas de corinto
• 250 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Dejar las pasas en remojo con agua templada. Pelar y picar las cebollas, rehogarlas 12 minutos. Se reserva la mitad y al resto se le añade la morcilla de arroz desmenuzada. Se prosigue la cocción durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y añadir las pasas escurridas. Se remueve.

Con la ayuda de una cucharilla rellenar los pimientos con la mezcla anterior. Sujetarlos con palillos para que no se abran en la cocción.

Se pone la otra mitad de la cebolla en una cazuela con un poco de aceite, cuando este caliente se añade el tomate triturado, la cucharada de azúcar y se salpimienta. Se sofríe 10 minutos, se incorporan los pimientos y se dejan cocer 10 minutos más y se sirve.

PANELLETS

PANELLETS

INGREDIENTES:

• 150 gr. de boniato
• 150 gr. de piñones
• 170 gr. de almendra molida
• 1 yema de huevo
• 130 gr. de azúcar
• Ralladura de media cascara de limón

PREPARACIÓN:

Poner a cocer el boniato en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego suave. Cuando este tierno se retira y se dejan enfriar. Pelar el boniato y machacarlo en un bol hasta hacer un puré. Añadir el azúcar y la ralladura de la cascara de limón y mezclarlo (hacer una pasta para poder moldearlo con la mano). Precalentar el horno a 180ºC.

Para secar la pasta, añadir la yema de huevo y mezclarlo. Se incorpora la almendra molida y se amasa hasta obtener una masa homogénea. 

Hacer bolitas con la masa de boniato (salen sobre 15), se rebozan en los piñones y se colocan en una placa de horno cubierta con papel de horno. Hornearlas a 180º C, durante unos 15 minutos, hasta que cojan un  color dorado. Se dejan enfriar y se sirven en un plato.

PASTEL DE CARNE CON VERDURA

PASTEL DE CARNE CON VERDURA

INGREDIENTES:

• 250 gr. de carne de ternera picada
• 250 gr. de carne de cerdo picada
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 150 gr. de miga de pan
• 1/2 pimiento rojo
• 100 ml. de leche
• 4 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharadita de mantequilla
• 50 ml. de brandy
• Pimienta 
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se pela y se pica la cebolla. Se sofríe en 2 cucharadas de aceite, durante 3 minutos. Añade el pimiento troceado muy pequeño, y se deja cocinar 8 minutos.

Mezclar los tipos de carne con la miga de pan remojada en leche y escurrida, 2 huevos, el sofrito de verdura, sal, pimienta, el ajo picado y el brandy. Se mezcla bien y se deja reposar unas 2 horas en la nevera.

Untar de mantequilla un molde de plum cake de un litro. Vierte en él la mezcla preparada y cuécela al baño María, en el horno precalentado a 180º, durante 50 minutos.

Dejar templar, desmolda y sírvelo templado junto con una salsa preparada con 4 cucharadas de mayonesa y 2 cucharadas de mostaza en un bol aparte.

PATATAS EN SALSA VERDE CON HUEVO DURO PICADO

PATATAS EN SALSA VERDE CON HUEVO DURO PICADO

INGREDIENTES:

• 700 gr. de patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• 1/2 guindilla
• 1 ramita de perejil
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Pela las patatas, lávalas, sécalas y córtalas en rodajas. Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrelos, refréscalos con agua fría, pélalos y pícalos. Pica también el perejil. Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite, rehoga la cebolla durante 10 minutos. Añade las patatas, los ajos, la guindilla, la mitad del perejil y el vino. Cubrir ligeramente con agua y se salpimienta. Se tapa la cazuela y se deja cocer 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

En un plato se sirven las patatas, con el huevo duro picado por encima y espolvoreado con perejil. Se sirven enseguida.

HOJALDRE DE CALABACÍN CON QUESO DE CABRA Y ATÚN

HOJALDRE DE CALABACÍN CON QUESO DE CABRA Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre congelado
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 200 gr. de queso de cabra de rulo
• 1 lata de atún en aceite
• Especias provenzales
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se descongela la lámina de hojaldre según las instrucciones del envase. Se precalienta el horno a 220º. Mientras se pica el calabacín y la cebolla. Se ponen a sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando este dorado se saca y se reserva. En una bandeja de horno se pone una hoja de papel vegetal y encima se extiende el hojaldre. Con un tenedor se pincha toda la base, menos los bordes para que no suba. Encima del hojaldre se extiende la cebolla y el calabacín, dejando un borde. Se desmenuza el queso y se espolvorea por encima del hojaldre, también se espolvorea con las especias provenzales. Se pone al horno sobre 20 minutos hasta que este dorado. Se saca y se adorna con el atún en aceite desmenuzado. Se sirve enseguida. También se puede comer frío.

PATATAS GRATINADAS CON PANCETA CURADA

PATATAS GRATINADAS CON PANCETA CURADA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de patatas
• 250 gr. de panceta curada
• 200 gr. de queso rallado
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpian y se trocean las patatas a rodajas finas, se sofríen. En unas cazuelitas individuales se pone una capa de patatas fritas, encima se pone un poco de panceta troceada a tiritas pequeñas, se pone otra capa de patatas y encima de esto se pone el queso rallado. Se ponen a gratinar en el horno unos minutos hasta que se fundan y se doren. Se sacan y están listas para comer.

ARROZ CON CALABAZA Y COSTILLAS

ARROZ CON CALABAZA Y COSTILLAS

INGREDIENTES:

• Taza y media de las de café de arroz
• 300 gr. de calabaza
• 300 gr. de costillas de cerdo
• 1/2 cebolla
• Pimentón
• Colorante
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpia y pica la cebolla y hacemos a daditos pequeños la calabaza. Ponemos a sofreír primero la cebolla, cuando este un poco dorada añadimos la calabaza, y las dejamos sofreír un poco, y añadimos las costillas. Doramos todo, ponemos el pimentón se le da unas vueltas y ponemos el agua (tiene que quedar el arroz meloso, entonces pondremos sobre 7 tacitas de las de café de agua) . Lo dejamos cocer 15 minutos. Entonces ponemos el arroz y el colorante, les damos unas vueltas y lo dejamos cocer sobre 20 minutos, hasta que este el arroz cocido. Se sirve caliente.

COGOLLOS RELLENOS DE QUESO Y PIMIENTO

COGOLLOS RELLENOS DE QUESO Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

• 2 cogollos de lechuga
• 200 gr. de queso fresco de untar
• 4 pepinillos
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ramitas de perejil
• Una pizca de pimentón dulce o picante
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Separar las hojas de los cogollos, limpiarlas y secarlas. Picar el perejil.

Se pela y pica la cebolla. Escurrir los pepinillos y picarlos también con el pimiento. Poner en un cuenco el queso y añadir la cebolla, el pimiento, los pepinillos, la mitad del perejil, una pizca de sal y otra de pimienta y el zumo de limón. Mezclarlo todo.

Colocar las hojas de los cogollos sobre una fuente y poner sobre ellas 1 cucharadita de la preparación anterior. Espolvorearlas con el perejil restante y un poco de pimentón. Servirlo frío.

ALBÓNDIGAS DE CABALLO CON VERDURITAS

ALBÓNDIGAS DE CABALLO CON VERDURITAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de carne picada de caballo
• 1 rebanada de pan de molde
• 2 o 3 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Harina
• Piñones
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Poner en un bol la rebanada de pan a remojo con la leche, que empape bien.

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. A continuación poner el pimiento picado, la zanahoria y los tomates, pelados y picados. Sazonar todo y cuando esté dorado, añadir una cucharada de harina, remover y agregar el vino y el agua. Cocinar durante 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Poner en un bol grande la carne picada, la sal, la pimienta,unos piñones, la miga de pan remojada y escurrida, y la yema del huevo. Se mezcla todo bien y se forman bolas, se pasan por harina y por la clara de huevo batida. Se fríen en una sartén con aceite. Cuando estén todas se añaden a la salsa y se dejan cocer 10 minutos. Se sacan y se sirven.

También se puede utilizar carne picada de ternera ,o si lo quieres más ligera puedes utilizar carne picada de pollo o pavo.

GAZPACHO

GAZPACHO

INGREDIENTES:

• 7 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento italiano
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan de molde
• 3 cucharadas de aceite
• Un chorro de vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

Retirar la corteza de pan, cortarlo a trozos y ponerlo en una jarra grande.

Limpiar los tomates, pelarlos y quitarles la  semilla. Cortarlos a trozos y ponerlo en la jarra. Reserva un trozo del pepino y el resto pelarlo, cortarlo en trozos y añadirlo a la jarra. Limpiar y trocear el pimiento, quitarle las semillas trocearlo y ponerlo en la jarra. También se pone el ajo pelado, se le pone 1 vaso de agua, el aceite, el vinagre y la sal. Se tritura todo en la batidora, hasta obtener una crema homogénea (se puede poner mas agua si queda demasiado espeso). Se pone en la nevera para que este bien frío hasta el momento de servirlo.

Se corta unas rodajas finas del pepino que hemos reservado y el resto lo hacemos a daditos. En un vaso se pone el gazpacho y se adorna con el pepino en rodajas, y los daditos se lo ponemos por encima. Listo para servir.

MEJILLONES CON TOMATE Y QUESO FETA

MEJILLONES CON TOMATE Y QUESO FETA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones
• 2 vasos de salsa de tomate
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de queso feta
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavamos los mejillones. En una cazuela ancha ponemos dos dedos de agua y la hoja de laurel, cuando empiece a hervir ponemos los mejillones poco a poco y cuando se abran los sacamos. Cuando se enfríen sacamos la carne y reservamos. También se reserva el caldo de la cocción colado.

Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite, la dejamos que vaya pochando. Cuando este trasparente añadimos la salsa de tomate, un chorrito de vino blanco y medio vaso del caldo de los mejillones. Dejamos cocer unos minutos, tiene que reducir un poco, pero que no quede muy espeso. Incorporamos los mejillones, mezclamos bien y dejamos cocinar un minuto.

Retiramos del fuego y ponemos el queso feta desmenuzado y dejamos que se derrita un poco con el calor de la salsa. Servimos enseguida.

PANNA COTTA AL CAFÉ CON UN TOQUE DE LICOR

PANNA COTTA AL CAFÉ CON UN TOQUE DE LICOR

INGREDIENTES:

• 400 ml. de nata para montar
• Azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 2 cucharadas de café soluble
• 2 cucharadas de brandy

PREPARACIÓN:

Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Hacer un caramelo con 2 cucharadas de azúcar, 1 de agua y unas gotas de zumo de limón (para que no se endurezca). Verter y repartir el caramelo en 4 flaneras individuales.

Calentar la nata con 100 gr. de azúcar, sin llegar a hervir. Se retira del fuego y se le añade la gelatina escurrida, se remueve hasta que se disuelvan. Se añade el café soluble y el brandy. Se mezcla bien y se vierte sobre las flaneras. Cuando este frío se pone en la nevera y se deja como mínimo unas 6 horas, hasta que cuajen. Se sirven desmoldadas en platos.

En vez de flaneras también se pueden utilizar vasos pequeños, entonces no hace falta desmoldarlos.

CALABACÍN RELLENO DE POLLO Y PAVO CON QUESO AZUL

CALABACÍN RELLENO DE POLLO Y PAVO CON QUESO AZUL

INGREDIENTES:

• 2 calabacines gordos
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 500 gr. de carne picada de pavo y pollo
• 50 gr. de queso azul
• Queso rallado para gratinar
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calabacines, le quitamos las dos puntas. Lo cortamos a lo largo y los vaciamos (se puede utilizar un sacabolas). Reservamos la pulpa. Ponemos una cazuela con agua y sal a hervir. Cuando empiece a hervir ponemos los calabacines a hervir durante unos 10-15 minutos, hasta que estén blandos pero firmes. Los escurrimos y los ponemos en una fuente de horno.

Mientras picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, y lo ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite y un poco de sal.Cuando empiece a ablandarse ponemos la carne picada desmenuzada, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Removemos, cuando este lo sacamos y reservamos.

En un cazo ponemos un poco de aceite y añadimos la pulpa de calabacín, le añadimos un poco de sal y lo dejamos pochar a fuego lento. Cuando ya esté muy blando le añadimos el queso azul desmenuzado, le podemos añadir un poco de agua de la cocción de los calabacines ( muy poca como 2 cucharadas). Lo removemos. Trituramos en la batidora hasta que quede una crema.

Rellenamos los calabacines con la verdura con carne, encima le ponemos la crema de calabacín con queso y encima ponemos un poco de queso rallado. Lo ponemos a gratinar hasta que se dore un poco. Se sirve caliente.

La carne picada puede ser de ternera o lo podemos hacer con verduras (vegetariano). A gusto de cada uno.

POLLO EN SALSA DE SOJA CON VERDURITAS

POLLO EN SALSA DE SOJA CON VERDURITAS

INGREDIENTES:

• 2 pechugas de pollo sin hueso
• Salsa de soja
• 1 puerro
• 2 pimientos italianos
• 2 zanahorias
• Harina
• Aceite

PREPARACIÓN:

Se trocea el pollo en tiras no muy grandes, se pone a macerar con la salsa de soja en un bol. Lo metemos en la nevera durante 2 o 3 horas.

Se corta en juliana el puerro, los pimientos italianos y las zanahorias. En una sartén con dos cucharadas de aceite se sofríen las verduras, se le añade sal y se remueven. Cuando estén, se sacan y se reservan.

Se saca el pollo de la soja y se enharina. En una paella con abundante aceite se sofríe el pollo, se saca y se pone sobre una hoja de papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

En un plato se pone a un lado el pollo frito y al otro las verduritas. Se sirve enseguida.

Observación, al pollo no se le pone sal, porque la salsa de soja ya contiene bastante. Si no quedaría salado.

SALCHICHAS AL VINO CON ARROZ Y PASAS

SALCHICHAS AL VINO CON ARROZ Y PASAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. de salchichas frescas
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 150 gr. de arroz
• 1 ajo
• 100 gr. de pasas de corinto
• 1 cucharadita de pimentón
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con 2 cucharadas de aceite se sofríen la cebolla picada. Se añaden las salchichas y el laurel, se rehoga 5 minutos. Incorpora el vino y deja cocer 15 minutos más, hasta que se evapore el líquido.

Cocer el arroz 12 minutos en abundante agua con sal. Se retira, se pasa por agua fría y se escurre bien. Se reserva.

En una sartén con 1 cucharada de aceite se saltea el ajo cortado a láminas. Cuando empieza a dorarse se pone el arroz y las pasas, se rehoga 3 o 4 minutos, removiéndolo y se salpimienta.

Se trocean las salchichas y se reparten en platos, con el arroz. Se espolvorea con pimentón y se sirve enseguida.

POLLO A LA SIDRA

POLLO A LA SIDRA

INGREDIENTES:

• 4 muslos y contramuslos de pollo
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 1/2 l. de sidra
• 1 vasito de brandy
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. En una fuente de horno ponemos una capa de patatas limpias y a rodajas, encima de estas se pone una capa de cebollas a rodajas. Se ponen los trozos de pollo salpimentados encima. Por último echamos la sidra y el brandy, regando bien el pollo. Ponemos la fuente en el horno y lo dejamos cocer durante 30 minutos. 

Se puede añadir también trocitos de manzana.

PASTEL DE CARNE PICADA CON PURÉ DE PATATA

PASTEL DE CARNE PICADA CON PURÉ DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de carne picada de ternera
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 patatas
• Pimentón
• 1/2 vaso de leche
• 1 pizca de nuez moscada
• 100 gr. de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ralla la cebolla y el ajo. Rehógalo en una sartén sobre 7 minutos con 2 cucharadas de aceite. Añade la carne picada, salpimienta y sigue con la cocción hasta que se dore. Incorpora el tomate rallado y sofríe 10 minutos más.

 Pela y lava las patatas, trocéalas y cuécelas 15 minutos en agua con sal. Pásalas por el pasapurés y añade la leche, la nuez moscada, sal y pimienta. Se mezcla bien.

Extiende la mezcla de la carne en un molde y cúbrela con el puré de patatas. Espolvorea por encima el queso rallado y gratina bajo el grill del horno hasta que se dore. Añade una pizca de pimentón y se sirve enseguida.

CALAMAR A LA PLANCHA CON CALABACÍN

CALAMAR A LA PLANCHA CON CALABACÍN

INGREDIENTES:

• 4 calamares de ración
• 1 calabacín
• Perejil
• 1 ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN:

Se limpian los calamares dejando la piel, y se le hacen unos cortes. Se trocea el calabacín a daditos pequeños y se hacen a la plancha con una cucharada de aceite de oliva. Se reservan. En un cuenco se pica el ajo y el perejil con un poco de sal. Se le añade el aceite y el zumo de limón, se remueve bien y se reserva.

En una plancha bien caliente ponemos los calamares, cuando estén hechos los ponemos en platos y repartimos el calabacín. Sobre los calamares repartimos la salsa y se sirven.

PATATAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y ORÉGANO

PATATAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA Y ORÉGANO 

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 50 gr. de queso manchego curado
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Para la vinagreta de orégano:
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 cucharada de orégano seco

PREPARACIÓN:

Lavar las patatas y cocerlas con piel, con abundante agua salada durante unos 35 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar. Luego se pelan y se hacen a dados. Pica el ajo y el perejil.

Mezclar los ingredientes de la vinagreta y batirlos con las varillas hasta obtener una salsa emulsionada.

Poner las patatas en una ensaladera y agregar el ajo y el perejil picado. Aliñar con la vinagreta de orégano y remover. Trocea el queso a daditos pequeños, añádelo a las patatas, se remueve y se sirven.

PUDIN DE CAFÉ CON CANELA

PUDIN DE CAFÉ CON CANELA

INGREDIENTES:

• 3 huevos
• 500 ml. de leche
• 100 ml de café preparado
• 75 gr. de azúcar
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 ramita de canela

PREPARACIÓN:

Se lleva a ebullición la leche con la rama de canela. Se retira y se deja enfriar. Quitar la corteza de pan y  trocea la miga.

Calentar en un cazo, a fuego suave, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de agua, sin dejar de remover hasta obtener un caramelo dorado. Verterlo en un molde rectangular. Batir los huevos con el resto de azúcar. Precalentar el horno a 180º.

Poner el pan en el fondo del molde. Se retira la canela de la leche, se pone el café y la mezcla de huevos. Remover hasta obtener una crema homogénea y verterla en el molde. Hornéalo, al baño María, unos 40 minutos. Déjalo enfriar, desmolda y sírvelo.

ENSALADA DE PATATA, PIMIENTO Y ATÚN

ENSALADA DE PATATA, PIMIENTO Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 4 pimientos del piquillo
• 2 huevos cocidos
• 2 latas de atún en aceite
• 2 cucharadas del alcaparras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Perejil
• Sal

PREPARACIÓN:

Se cuecen las patatas en agua con sal sobre 20 minutos, hasta que estén cocidas. Se sacan y se dejan enfriar. Se pelan y se cortan a rodajas, se reparten en los platos. Se cortan los pimientos a tiras y se colocan encima de las patatas. Añadir el atún desmenuzado, dos trozos de huevo duro y la mitad de las alcaparras.

Mezclar el aceite, el resto de las alcaparras, el vinagre, el perejil picado y la sal. Verter este aliño sobre la ensalada, se deja reposar unos minutos y se sirve.

PATATAS REVOLCONAS CON PANCETA

PATATAS REVOLCONAS CON PANCETA

INGREDIENTES:

• 3 patatas medianas
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 150 gr. de panceta curada
• 2 hojas de laurel
• Pimentón dulce y pimentón picante
• Perejil
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se corta como para tortilla las patatas y las cebollas. Se sofríen con el laurel a fuego bajo y tapado, para que se hagan muy tiernas. Se reservan.

Se pelan los ajos, se cortan en láminas y se sofríen en una sartén con el aceite de oliva 2 o 3 minutos. Se retiran y se reservan. En la misma sartén se sofríe la panceta troceada 2 o 3 minutos. Cuando este se añade los ajos y las patatas con cebolla, se pone el pimentón picante y el dulce, se mezcla bien y se deja 2 minutos.

En un plato se pone un aro de repostería redondo y se rellena con esta mezcla, se quita el molde y se adorna con perejil picado y pimentón dulce. Se sirve.

El pimentón picante y el dulce se pone a gusto de cada uno.

COCA DE CASTELLÓN

COCA DE CASTELLÓN

INGREDIENTES:

• 1/2 kg. de patatas
• 250 gr. de almendra molida
• 500 gr. de azúcar
• 6 huevos
• Raspadura de un limón
• Azúcar glasé
• Mantequilla

PREPARACIÓN:

Se cuecen las patatas con piel, se sacan y se dejan enfriar. Se pelan y se pasa por el chino. Se precalienta el horno a 180º.

Al puré frío le añadimos la mitad del azúcar, la almendra, las yemas de huevo y la raspadura de limón, se mezcla bien hasta dejar una masa homogénea.

Se montan las claras a punto de nieve y se le añade el resto de azúcar mezclandolo despacio. Esta mezcla se le une al puré haciendo una mezcla homogénea.

Se unta de mantequilla el molde, se pone la mezcla bien repartida y se pone al horno a 180º durante 35 o 40 minutos. Se pincha y si sale el pincho seco es que esta lista. Se deja enfriar y se desmolda. Queda un poco tierna se puede guardar en la nevera, pero sacarla un rato antes de comerla.

TALLARINES A LA CREMA CON NUECES

TALLARINES A LA CREMA CON NUECES

INGREDIENTES:

• 320 gr. de tallarines
• 1 cebolla
• 125 ml. de nata líquida
• 80 gr. de nueces peladas
• 1/2 copita de brandy
• Unas hojas de albahaca
• Pimienta negra
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Trocea las nueces y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Retíralas y se  reservan. Se pica la cebolla y se sofríe en la sartén durante 5 minutos. Reserva unas nueces y agrega el resto, con el brandy. Déjalo evaporar 2 minutos a fuego medio. Añade la nata, prosigue la cocción 1 minuto y salpimienta. Tritúralo con la batidora. Lava la albahaca, se pica y se agrega la mitad, se mezcla.

Se cuece la pasta en abundante agua con sal, cuando este cocida se escurre y se reparte en los platos. Se pone la salsa por encima de la pasta, encima de esta se pone las nueces troceadas y el resto de la albahaca picada.

Este plato se puede hacer con el tipo de pasta que prefieras. 

HUMMUS

HUMMUS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• El zumo de medio limón
• 2 cucharadas aceite de oliva
• Sal y agua

PREPARACIÓN:

Enjuagar bien los garbanzos con agua, escurrirlos y ponerlos en el vaso de la batidora. Añadir el ajo pelado, la sal, el zumo de limón, el aceite y el comino. Se bate bien añadiendo un poco a poco agua hasta obtener una salsa cremosa pero con cuerpo. No hay que pasarse con el agua, debe quedar una salsa con la textura similar del guacamole. Pasarlo a un bol y esta listo para comer, se acompaña con nachos.

También se le puede poner salsa tahini (es una salsa con base de sésamo).

PUDIN DE GALLETAS MARÍA

PUDIN DE GALLETAS MARÍA

INGREDIENTES:

• 500 ml. de leche
• 3 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 12 galletas María
• Caramelo líquido (para el molde)

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. En el vaso de la batidora poner la leche, los huevos, el azúcar y las galletas troceadas. Se tritura bien en la batidora. Hacer un caramelo líquido y ponerlo en el molde, a continuación ponemos la masa preparada y lo ponemos al baño María en el horno de 40 a 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldarlo. Ponerlo en la nevera hasta la hora de comerlo. Se puede hacer también en el microondas a 800w durante  10 minutos.

TARTA DE MANZANA

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 14 cucharadas de harina
• 14 cucharadas de azúcar
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura
• Raspadura de limón y medio
• 3 manzanas

PREPARACIÓN:

Se precalienta el horno a 180º. Poner los 4 huevos, el azúcar, la raspadura de limón y la harina tamizada mezclada con la levadura. Se mezcla bien. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo con harina. Se pone en el molde la mezcla anterior y encima se va poniendo la manzana previamente pelada y fileteada. Se pone el molde en el horno a 180º entre 45 a 60 minutos. Se comprueba con un pincho si esta totalmente cocinada. Si sale el pincho seco esta lista para sacar. Cuando esta fría se desmolda y lista para comer.

Yo he utilizado un molde desmoldable.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO

INGREDIENTES:

• 1 bote de pimientos del piquillo asados
• 250 gr. de queso para untar
• 50 gr. de nueces
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Trocear las nueces y reservar unas pocas para decorar. En el vaso de la batidora se pone las nueces restantes, el queso de untar, la sal y la pimienta. Se pasa por la batidora hasta obtener una mezcla cremosa.

Se pica el perejil y se pone la mitad a la mezcla anterior y el resto se tritura con el aceite.

Se rellenan los pimientos con ayuda de una cucharilla, se disponen en un plato, se espolvorean con las nueces picadas y se riega con el aceite con perejil. Se sirve a temperatura ambiente.

POLLO A LA CERVEZA

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

• 3 muslos y entremuslos de pollo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 330 ml de cerveza
• 1/2 cucharada de harina
• Pimienta 
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se salpimienta el pollo y se sofríe en una cazuela plana. Cuando este dorado se saca y se reserva. Cogemos la cebolla, el ajo y las zanahorias y lo cortamos todo en juliana. Lo ponemos en la cazuela y lo dejamos sofreír hasta que este blando. A continuación ponemos el pollo, la cerveza y la media cucharada de harina, removemos bien para que espese, la dejamos cocer durante unos 20 minutos, durante la cocción lo vamos removiendo para que espese. Y ya tenemos listo el pollo a la cerveza.

CHAMPIÑONES A LA MURCIANA

CHAMPIÑONES A LA MURCIANA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de champiñones
• 1 cucharadita de ñora molida
• Un trozo de chorizo de sarta
• 1 cebolla
• 100 gr. de taquitos de jamón serrano
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• Pimienta molida
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se corta en juliana la cebolla y se sofríe hasta que este blanda. Se saca del fuego y se reserva.

En una sartén con un poco de aceite se sofríen los ajos laminados, a fuego bajo.Se limpian los champiñones y se cortan en laminas.Cuando empiecen a dorarse los ajos, se le añade los champiñones, se sofríen y cuando estén casi cocinados, se pone la cebolla sofrita y el chorizo cortado en rodajas finas. También se pone la sal, la pimienta, la ñora molida y el vino blanco. Se remueve y se rehoga 5 minutos. Se sirve caliente.

BACALAO A LA ITALIANA

BACALAO A LA ITALIANA

INGREDIENTES:

• 50 gr. de miga de pan
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 10 gr. de nueces picadas
• Perejil
• 2 limones
• 2 ramas de romero
• 4 filetes de bacalao desalado
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla roja seca

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º. Colocar 2 cucharadas de aceite en una sartén, echar la miga de pan desmenuzada, las nueces troceadas, la mitad de la ralladura y del zumo de un limón, del romero y del perejil picado, mezclarlo bien. Disponer esta mezcla sobre la superficie de los filetes de bacalao, presionando bien para fijarla. Pasarlos a la bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornearlos entre 25-30 minutos.

Poner en un bol el ajo y la otra mitad de la ralladura de limón, sal, romero y perejil, se pica bien y se añade la guindilla un poco machacada para que no pique mucho. Se vierten otras 2 cucharadas de aceite de oliva y se mezcla todo bien. Se ponen en platos los filetes de bacalao y se rocía con el aliño que hemos preparado. Se puede acompañar con ensalada verde.

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS CON JAMÓN

INGREDIENTES:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 3 huevos
• 3 tostadas de pan
• 150 gr. de taquitos de jamón serrano
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpian y se trocean los espárragos desechando la parte dura. Se ponen en una sartén con un poco de aceite y sal, se tapan y se van sofriendo a fuego bajo. Cuando empiezan a estar tiernos, se añaden los taquitos de jamón. Se les da unas vueltas y se dejan unos 5 minutos. Se cascan los huevos y se añaden a los espárragos, se van removiendo hasta que estén casi cuajados. Entonces se sirven en un plato y se decora con una tostada de pan. Ya están listos para comer.

PUDIN DE PERA Y PLÁTANO CON CARAMELO

PUDIN DE PERA Y PLÁTANO CON CARAMELO

INGREDIENTES:

• 2 plátanos
• 1 pera
• 100 gr. de pan del día anterior
• 150 gr. de azúcar
• 400 ml. de leche
• 4 huevos
• 1/2 limón
• 4 cucharadas de caramelo líquido

PREPARACIÓN:

Pelar la pera y cortarla a daditos, también cortar los plátanos a  daditos. Ponerlos en plato y rociarlos con zumo de limón para que no se oxiden. Reservarlo. Precalentar el horno a 165º.

En un cuenco ondo poner los huevos, la leche, el azúcar y el pan troceado, se tritura todo en una batidora hasta obtener una crema homogénea. Incorporar la fruta y mezclar.

En un molde alargado, poner en el fondo el caramelo líquido y verter la mezcla anterior. Se pone al baño María en el horno  precalentado a 165º durante unos 40 minutos. Dejar enfriar, desmóldarlo. Poner en la nevera hasta la hora de servirlo.

ALBÓNDIGAS DE CARNE DE CABALLO CON SALSA DE CEBOLLA

ALBÓNDIGAS DE CARNE DE CABALLO CON SALSA DE CEBOLLAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. carne picada de caballo
• 3 cebollas
• 1 cortada de pan de molde
• 3 cucharadas de leche
• Pan rallado
• 1 huevo
• perejil
• 1 cucharadita de curry
• 25 gr. de piñones
• Harina
• 200 ml. de vino blanco
• 1 tomate
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En un bol se pone la carne picada. En un plato se pone la cortada de pan y se le pone la leche para remojarla, se empapa bien y se escurre, se le añade a la carne. También se pone la yema del huevo, el perejil picado, los piñones y el curry. Se mezcla bien, se salpimienta y se le añade un poco de pan rallado para darle consistencia a la masa. Se van haciendo albóndigas con la ayuda de la harina para que no se peguen. Se sofríen y se reservan.

En una cazuela ancha se pone aceite y se sofríe la cebolla cortada en juliana y el tomate rallado,se añade sal, cuando empieza a tomar color se le añaden las albóndigas, se les da unas vueltas. Se agrega el vino blanco, se remueve, se pone un poco de agua. Se dejan cocer 30 minutos. Listas para comer.

También se puede hacer con carne picada de ternera o cerdo, a gusto de cada uno.

GRATINADO DE PATATAS, CALABACÍN Y PIMIENTO

GRATINADO DE PATATAS, CALABACÍN Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

• 3 patatas
• 2 calabacines
• 2 cebollas
• 2 pimientos asados
• 150 gr. de queso rallado
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Pelar las patatas y las cebollas y hacerlas a rodajas, también se hace a rodajas el calabacín.Se pelan los pimientos asados y se abren. Se reservan. Engrasar una fuente refractaria y poner una capa de patatas, luego una de cebolla, otra de pimiento asado y por último la de calabacín. Salpimentar, poner el tomillo y regar con un hilo de aceite. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes. Hornear las verduras de 45 a 50 minutos, hasta que estén tiernas. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, espolvorear con el queso rallado, conectar el grill para que se gratine. Se sirve caliente.

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

INGREDIENTES:

• 350 gr. de ternera
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 champiñones
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de Ostras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de harina
• Aceite de girasol
• Agua

PREPARACIÓN:

Cortaremos la ternera a tiras, le añadimos la salsa de soja y la dejamos macerar. No se le pone sal a nada porque las salsas ya están saladas.

Poner a calentar el wok con un chorro de aceite de girasol. Primero cortaremos en juliana las zanahorias y lo doraremos en el wok (sin parar de remover, a fuego fuerte para que quede el centro crujiente ). Lo reservamos. Hacemos todas las verduras por separado, la siguiente sera el puerro cortado en juliana, le damos unas vueltas. Lo sacamos y lo reservamos. Le sigue el turno al pimiento, lo cortamos en juliana, lo ponemos en el wok con un chorro de aceite, le damos unas vueltas. Lo sacamos y lo reservamos. Ahora le toca el turno de los champiñones, lo loncheamos fino y lo doramos como el resto de las verduras. Se saca y se reserva. Ahora le toca el turno de la carne, la secamos con papel y la ponemos en el wok con un poco de aceite, la doramos, se saca y se reserva.

En el mismo aceite sofreímos los dos dientes de ajos pelados y enteros. Se retiran y se reservan. En el jugo que queda añadimos la cucharadita de harina, se remueve para que no haga grumos, le añadimos un poco de agua, le damos unas vueltas hasta que la salsa se vaya espesando. A continuación ponemos las 2 cucharadas de salsa de ostras, le damos unas vueltas y añadimos toda las verduras y la ternera removemos bien hasta que cojan temperatura y color. Se sirve caliente.

ENSALADA DE ALUBIAS CON ATÚN

ENSALADA DE ALUBIAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

• 200 gr. de alubias cocidas
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 2 latas de atún en aceite
• 80 gr. de aceitunas sin hueso negras
• vinagre de Jerez
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se enjuagan las alubias y se escurren. Se ponen en un bol, se añade la cebolla cortada en juliana, los tomates pelados y cortados en daditos, el atún desmigado y las aceitunas negras cortadas a rodajas. Aparte se hace una vinagreta con el vinagre de Jerez, el aceite y la sal. Se emulsiona y se añade a las alubias, se mezcla. Si lo dejas macerar un poco antes de servir esta mejor.

GUISANTES A LA CERVEZA CON MORCILLA

GUISANTES A LA CERVEZA CON MORCILLA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de guisantes congelados
• 2 cebollas medianas
• 150 gr. de morcilla de Burgos
• 200 ml. de cerveza
• Tomillo
• 1 cucharadita de azúcar
• Harina
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana y sofreírlas durante 15 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando empiece a tomar color, añadir los guisantes y el tomillo. Cubrir con la cerveza, añadir el azúcar y cocer durante unos 15 minutos a fuego lento, hasta que se evapore el líquido.

Cortar la morcilla en rodajas, pasarla por harina (para que no se rompa). Freírla en una sartén con un poco de aceite, retirarlas y dejarlas escurrir. En un plato se pone los guisantes con la cebolla y encima se reparte unas rodajas de morcilla.

HOJALDRE DE VERDURAS CON ATÚN

HOJALDRE DE VERDURAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

• 1 hoja de hojaldre congelado
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 latas de atún en aceite
• 1 huevo duro
• piñones
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. En una bandeja de horno se pone una hoja de papel vegetal y encima se pone la berenjena partida por la mitad y con unos cortes en forma de rejilla, también se pone el pimiento rojo y los tomates puestos con el corazón hacia abajo y un corte en cruz. Se ponen al horno sobre 35 minutos (hasta que estén tiernos). Se dejan enfriar, se pela todo y se hace a tiras, se le pone un poco de aceite y sal. Se reserva.

Precalentar el horno a 200º. Descongelar el hojaldre y extenderlo sobre una bandeja con una hoja de papel vegetal. Sobre el hojaldre se pone la verdura dejando un margen de 1 cm o 2 cm, encima se desmiga el atún previamente escurrido, encima se pone el huevo duro troceado y los piñones. Se riega con un poco de aceite de oliva. Se pone al horno a media altura de 10 a 15 minutos (hasta que este el hojaldre).

PATATAS A LA RIOJANA

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas
• 2 chorizos
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• aceite y sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el pimiento verde y los ponemos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Rompemos la patata y la añadimos, junto con el chorizo a rodajas, a las verduras pochadas. Lo cubrimos todo con el agua, echamos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejamos cocer durante 40 minutos a fuego lento.

ENSALADA DE GARBANZOS CON PALITOS DE CANGREJO

ENSALADA DE GARBANZOS CON  PALITOS DE CANGREJO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 2 huevos
• 1 cogollo de lechuga
• 8 barritas de palitos de cangrejo
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 pimientos del piquillo
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos 10 minutos, luego enfriarlos para poder pelarlos bien. Lavar el cogollo y cortarlo en juliana, ponerlo en una ensaladera. Añadir los palitos de cangrejo cortados en rodajas. Poner los pimientos del piquillo cortado en tiras.

Se bate 4 cucharadas de aceite con el vinagre de jerez, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta emulsionada. Se reserva.

Se enjuagan los garbanzos y se escurren bien se ponen en la ensaladera, añadir las alcaparras, regarlos con la vinagreta y removerlo bien. Encima se espolvorea con el huevo duro picado y se sirve.