EMPANADA DE RABO DE TORO

EMPANADA DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

• 1 rabo de toro
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 hojas de hojaldre
• 1/2 litro de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Aceite
• 1 huevo
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se salpimienta el rabo de toro troceado. Se pasa por harina y se sofríe en una cazuela, se saca y se reserva. A continuación se pone en la misma cazuela las zanahorias limpias y cortadas en juliana, el puerro y la cebolla también cortado todo en juliana. Se sofríe y cuando esta dorado se le añade el laurel, la carne y pimentón, se le da unas vueltas y se pone el vino tinto. Se rectifica de sal. Se tapa y se deja cocer entre 2 horas y media a 3 horas hasta que la carne este tierna. Si pierde demasiado caldo se le puede ir añadiendo agua. Se saca el rabo y se desmiga la carne. Se reserva.

Se precalienta el horno a 220º. En una bandeja de horno se pone papel vegetal y encima se extiende la masa de hojaldre. Extenderemos encima la verdura bien escurrida, añadiremos la carne desmigada por encima. Dejaremos los bordes libres y lo pintaremos con yema de huevo rebajada en agua (para que se peguen las dos masas). Entonces pondremos la otra hoja de hojaldre encima y presionaremos los bordes, también los pincharemos con un tenedor. La pondremos al horno sobre 10 minutos hasta que la masa este dorada. Se hace porciones y la serviremos caliente.
Ha esta empanada también se le puede añadir en el relleno  mermelada de arándanos, le da un toque para días especiales (Navidad).

Nos sobrara carne, verduras y el caldo. Con esto podemos hacer un arroz meloso para otro día.