ENSALADA DE GARBANZOS CON PALITOS DE CANGREJO

ENSALADA DE GARBANZOS CON  PALITOS DE CANGREJO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 2 huevos
• 1 cogollo de lechuga
• 8 barritas de palitos de cangrejo
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 pimientos del piquillo
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos 10 minutos, luego enfriarlos para poder pelarlos bien. Lavar el cogollo y cortarlo en juliana, ponerlo en una ensaladera. Añadir los palitos de cangrejo cortados en rodajas. Poner los pimientos del piquillo cortado en tiras.

Se bate 4 cucharadas de aceite con el vinagre de jerez, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta emulsionada. Se reserva.

Se enjuagan los garbanzos y se escurren bien se ponen en la ensaladera, añadir las alcaparras, regarlos con la vinagreta y removerlo bien. Encima se espolvorea con el huevo duro picado y se sirve.