CALDERETA DE SEPIA AL AZAFRÁN

CALDERETA DE SEPIA AL AZAFRÁN

INGREDIENTES:

• 2 sepias limpias (800 gr. aprox.)
• Espinas de pescado
• 1 cebolla
• 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Agua y sal

PREPARACIÓN:

Pon abundante agua en un cazo. Agrega las espinas, y unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela. Pica el pimiento y añádelo. Rehoga la verdura durante 10 minutos. Ralla el tomate, incorpóralo y cocinalo todo durante 5 minutos más. Sazona.

Pela las patatas, cáscalas  y añádelas a la cazuela. Limpia la sepia, córtala en trozos, sazónala y añade a la cazuela. Añade el caldo con la hoja de laurel. Maja los dientes de ajo con las hebras de azafrán y cuando el caldo empiece a hervir, se agrega a la cazuela. Tapa y cuece durante 30 minutos.

Servir la caldereta de sepia y espolvorea con perejil picado.