COGOLLOS RELLENOS DE QUESO Y PIMIENTO

COGOLLOS RELLENOS DE QUESO Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

• 2 cogollos de lechuga
• 200 gr. de queso fresco de untar
• 4 pepinillos
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ramitas de perejil
• Una pizca de pimentón dulce o picante
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Separar las hojas de los cogollos, limpiarlas y secarlas. Picar el perejil.

Se pela y pica la cebolla. Escurrir los pepinillos y picarlos también con el pimiento. Poner en un cuenco el queso y añadir la cebolla, el pimiento, los pepinillos, la mitad del perejil, una pizca de sal y otra de pimienta y el zumo de limón. Mezclarlo todo.

Colocar las hojas de los cogollos sobre una fuente y poner sobre ellas 1 cucharadita de la preparación anterior. Espolvorearlas con el perejil restante y un poco de pimentón. Servirlo frío.