MEJILLONES CON TOMATE Y QUESO FETA

MEJILLONES CON TOMATE Y QUESO FETA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones
• 2 vasos de salsa de tomate
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de queso feta
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavamos los mejillones. En una cazuela ancha ponemos dos dedos de agua y la hoja de laurel, cuando empiece a hervir ponemos los mejillones poco a poco y cuando se abran los sacamos. Cuando se enfríen sacamos la carne y reservamos. También se reserva el caldo de la cocción colado.

Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite, la dejamos que vaya pochando. Cuando este trasparente añadimos la salsa de tomate, un chorrito de vino blanco y medio vaso del caldo de los mejillones. Dejamos cocer unos minutos, tiene que reducir un poco, pero que no quede muy espeso. Incorporamos los mejillones, mezclamos bien y dejamos cocinar un minuto.

Retiramos del fuego y ponemos el queso feta desmenuzado y dejamos que se derrita un poco con el calor de la salsa. Servimos enseguida.