SOPA DE COL CHINA

 SOPA DE COL CHINA

INGREDIENTES:

• 
  1/2 pechuga de pollo
• 1/2 cebolla mediana
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1/2 col china pequeña
  
• 1 cucharadita de jengibre
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 trazas de caldo de pollo
• 20 ml. de aceite
• 2 dientes de ajo
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar la pechuga en trozos medianos. Agregar sal y pimienta. En una cazuela poner un poco de aceite y sofreír los trozos de pollo. Sacar y reservar.

Picar la cebolla y los ajos y sofreírlos en la misma cazuela. Agregar sal y pimienta. Incorporar la zanahoria cortada en rodajas finas. Rehogar a fuego medio. 

Cortar la col china en tiras, lavarla e incorporar a la cazuela. Añadir también el apio cortado en dados medianos. Agregar la cucharadita  jengibre y sofreír por tres minutos más.

A continuación añadir las tres tazas de caldo de pollo y calentar hasta que hierva. Dejar cocinar durante unos 15 minutos y añadir las tres cucharadas de salsa de soja.

Corregir de sal. Reposar 5 minutos y servir.

BIZCOCHO CON ARÁNDANOS Y NUECES

BIZCOCHO CON ARÁNDANOS Y NUECES

INGREDIENTES:

• 
  1 yogur natural (de 125 gr.)
• 1 limón y su zumo
• 3 huevos
• Harina (3 medidas de yogur)
  
• Azúcar (2 medidas de yogur)
• Aceite de oliva suave ( 1 medida de yogur)
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gr.)
• Mantequilla para untar el molde
• Un molde redondo de 23 cm.
• 100 gr. de arándanos secos
• 100 gr. de nueces peladas y troceadas

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Pon a remojo los arándanos en un cuenco con agua. 

Ralla la piel del limón, solo la parte amarilla ( la blanca amarga). Exprime el limón y lo cuelas.

 

Vacía el yogur en un bol pequeño para poder utilizar el recipiente cómo medida.

En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos. Bátelos enérgicamente con un batidor de varillas eléctrico. Añade el aceite, el yogur, la ralladura de limón y el zumo de este. Sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.

Ahora pon un colador encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina de forma que pasen por el colador (esté proceso se llama tamizar). Termina de mezclarlo todo con unas varillas. Escurre los arándanos y añade la mitad de los arándanos y las nueces y mezcla bien.

Unta un molde con mantequilla, vierte la masa en el molde y luego añade por encima el resto de arándanos y las nueces. Colócalo en el horno a una altura media y hornéalo durante 30-35 minutos. Haz la prueba del palillo para comprobar que está listo. Saca el bizcocho y déjalo reposar 5 minutos. Desmóldalo y deja que termine de enfriar.  

TACOS DE POLLO, MAÍZ Y AGUACATE

 TACOS MEXICANOS DE POLLO, MAÍZ CALLEJERO Y AGUACATE

INGREDIENTES: 

• 
  6 a 12 tortillas de maíz
• 1 o 2 aguacates (en rodajas)
• 1/2 taza de queso de cotija (yo he utilizado parmesano)

Para marinar el pollo:

• 2 pechugas de pollo (o muslos)
  
• 1/2 taza de aceite de oliva virgen
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• Sal y pimienta

Para el maíz callejero:

• 2 tazas de maíz cocido
• 1 o 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/4 de cucharadita de chile en polvo
• 1/4 de taza de cilantro
• 1/2 jalapeño (picado)
• 1 cebollas moradas (en juliana)
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

PREPARACIÓN:

En un cuenco poner el aceite, el zumo de limón, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Se mezcla todo bien y se introducen las pechugas fileteadas y se deja marinar, como mínimo 30 minutos, lo ideal son entre 4-5 horas.

Calentar la plancha  y cocinar el pollo durante unos 5-6 minutos por cada lado. Sacar y cortar en tiras.

Ensalada de maíz callejero:

En un bol se pone el maíz escurrido, la mayonesa, el zumo de limón, el chile en polvo, el cilantro picado, el jalapeño, la cebolla morada en juliana y la sal de ajo. Se mezcla.

Montaje:

En una sartén con un poco de aceite, se van haciendo las tortas de maíz de una en una y durante unos segundos, para que se ablanden. 

Se pone la torta de maíz, encima el pollo, luego la ensalada de maíz, el aguacate en rodajas y se espolvorea con el queso rallado y cilantro picado.

El maíz callejero mexicano se elabora con maíz blanco fresco o congelado (ambos cocidos). El pollo lo hacen a la parrilla, pero como yo no tengo lo he hecho a la plancha y el queso he utilizado parmesano ya que no tenía queso de cotija.

MANITAS DE CERDO EN SALSA ASTURIANA

 MANITAS DE CERDO EN SALSA ASTURIANA

INGREDIENTES:

• 4 manitas de cerdo limpias
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1/2 manzana rallada
• 200 ml. de caldo de cocer las manitas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharaditas de maicena
• 100 ml. de sidra natural
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante

PREPARACIÓN:

Ponemos agua en una cazuela (o en una olla a presión) introduce las manitas, la cebolla, el romero seco, la zanahoria y los ajos todo cortado en trozos. También se pone el laurel, sal y pimienta. Si lo cocinas en cazuela tradicional tiene que cocer como mínimo unas 2 horas y si es en olla a presión unos  50 minutos más el tiempo de reposo.

Cómo preparar la salsa:

Pica la cebolla y añade aceite en una sartén. Sofríe la cebolla durante unos 7 minutos para que nos quede ligeramente marrón. Agrega la maicena y dos cucharadas de tomate frito. Añadir la sidra, la manzana rallada y los 200 ml. de caldo de la cocción de las manitas. Cocinar a fuego lento 6-8 minutos removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego y añadir los dos tipos de pimentón, remover para mezclar.

En un recipiente verter la salsa y triturar con la batidora hasta lograr una textura fina.

Retirar las manitas de la cazuela y escurrir. En otra cazuela añadimos las manitas y la salsa, lo cocinamos a fuego lento durante  unos 8 minutos removiendo de vez en cuando. Dejar reposar un poco antes de servir.

ATÚN ENCEBOLLADO

 ATÚN ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

• 
  800 gr. de atún fresco
• 3 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
  
• 10 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 1/2 vaso de agua
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:

Se corta el atún en dados  de unos 2 centímetros y se sazona con sal y pimienta.

En una cazuela baja ponemos aceite y cuando este caliente sofreímos el atún (es mejor no freír el atún todo de golpe, hay que freírlo en tandas), cuándo coja un poco de color dorado se saca y se reserva. 

Ahora en la misma cazuela añadimos un poco más de aceite y doramos  un poco los ajos cortados en láminas, cuando han cogido un poco de color añadimos las cebollas cortadas en juliana, la hoja de laurel y un poco de sal. Deja a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla esté tierna (entre  20-30 minutos). 

Cuando esté la cebolla se sube el fuego y se añade la cucharada de vinagre, remueve durante un minuto aproximadamente.

Aparta la cazuela del fuego, añade el orégano y el pimentón y remueve. A continuación añade el agua y el atún que teníamos reservado. Pon la cazuela otra vez al fuego medio y estará listo cuando se evapore el agua.

PANNACOTTA CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

 PANNACOTTA CON MERMELADA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

• 500 ml. de nata líquida para montar (35% MG)
• 
  200 ml. leche
• 120 gr. azúcar
  
• 1 vaina de vainilla
• 6 hojas de gelatina o un sobre de gelatina neutra en polvo (10 gr.)
• 150 gr. de mermelada de arándanos

PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego en una cazuela la nata líquida, la vainilla abierta por la mitad y el azúcar. Cuándo empiece a hervir la retiramos del fuego. Colamos la mezcla de la nata para retirar los restos de la vainilla. 

Si usas gelatina en hojas hay que hidratarlas en agua fría unos 10 minutos, luego se escurren bien y se diluyen en la leche caliente (se puede calentar en el microondas). Esta mezcla se añade a la nata, se remueve bien. 

Se rellenan los moldes o vasitos (a mi me han salido 8 vasitos). Se dejan enfriar en la nevera como mínimo 3 horas, pero están mejor si se dejan para el día siguiente.

Cuándo se vayan a comer, se calienta un poco la mermelada en el microondas y se vierte por encima de los vasitos de la pannacotta.

También puedes presentar la pannacotta al natural, con miel, caramelo, chocolate o con cualquier otro sabor de mermelada.

RIÑONES CON CEBOLLA

 RIÑONES CON CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 
  500 gr. de riñones de cerdo
• 1 copa de vino blanco
  
• 3 cebollas grandes
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre y sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los riñones mezclándolos con vinagre y sal. Los frotamos bien y los dejamos reposar 10 minutos, los enjuagamos y repetimos la misma operación de nuevo. Los troceamos en rodajas.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y salteamos ligeramente los riñones. Los sacamos y reservamos.

Limpiamos las cebollas y las picamos. Las freímos en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo para que se  confiten y tomen un color dorado. Añadimos los riñones, la copa de vino y rectificamos de sal, les damos unas vueltas y los servimos.

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA DE VINO TINTO

 CARRILLERAS DE CERDO EN  SALSA DE VINO TINTO

INGREDIENTES:

• 
  4 carrilleras con hueso
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
  
• 3 zanahorias
• 1/2 litro de vino tinto
• 250 ml. de caldo de carne
• 1 cucharadita de tomillo
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Eliminamos las grasas que puedan tener las carrilleras y las salpimentamos. En una cazuela amplia ponemos un chorrito de aceite y sellamos las carrilleras a fuego fuerte durante unos 2-3 minutos por cada lado. Cuando estén doradas las sacamos y reservamos en un plato.

En la misma cazuela, a fuego medio, ponemos otro poco de aceite y cuando esté caliente, añadimos el ajo, el pimiento verde, el rojo y la cebolla, todo ello bien picado. Salamos y dejamos que se cocine todo durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

A continuación, añadimos a las verduras 1 vaso de vino tinto, el caldo de carne y la cucharadita de tomillo. Removemos y ponemos las carrilleras. Tapamos y dejamos cocer durante 2 horas (dándoles la vuelta a las carrilleras a la hora). Si se seca demasiado la salsa se añade más vino tinto.

Cuándo estén cocinadas se sacan las carrilleras y se tritura la salsa (no tiene que quedar muy caldosa, si es el caso se deja cocinar a fuego fuerte para que evapore antes de triturarla). Luego se vuelven a poner las carrilleras en la cazuela con la salsa y se deja cocer unos minutos. Se sirve caliente y se puede acompañar con una guarnición de patatas o una buena ensalada.

Yo he utilizado carrilleras con hueso porque quedan más tiernas, pero también se puede utilizar carrilleras deshuesadas. También se pueden cocer en olla a presión así el tiempo de cocción será más corto, sobre 1 hora).

ENSALADA DE PATATAS, POLLO Y AGUACATE CON SALSA DE YOGUR

 ENSALADA DE PATATAS, POLLO Y AGUACATE CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES:

• 
  1 pechuga de pollo sin hueso
• 2 patatas grandes
• 1 aguacate
  
• 6 pepinillos en vinagre
• 1/2 cebolla

INGREDIENTES DE LA SALSA:

• 1 yogur natural sin azúcar (puede ser griego)
• 3 cucharadas de Mayonesa
• 1 cucharada de mostaza dulce
• Un poco de vinagre
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos en trozos no muy pequeños, y las ponemos a cocer en una olla con abundante agua hirviendo, las cocemos entre 10-20 minutos o hasta que estén cocidas. Las escurrimos y las dejamos enfriar.

Hacemos el pollo a filetes y lo hacemos a la plancha, luego lo troceamos en tiras. Reservamos.

Preparamos la salsa, en un cuenco ponemos el yogur, la mostaza, la mayonesa, la pimienta molida, sal, vinagre y un chorrito de aceite, mezclamos bien.

En un recipiente grande ponemos las patatas, el pollo, el aguacate a daditos, la cebolla cortada en tiras, los pepinillos cortados a rodajas y un poco de sal. Mezclamos bien y a continuación vertemos la salsa y se vuelve a mezclar. Se mete en la nevera hasta la hora de comer.

TARTA DE CREMA CATALANA

 TARTA DE CREMA CATALANA

INGREDIENTES:

• 
  500 ml. de  leche
• 3 yemas de huevo
• 125 gr. de azúcar
  
• 30 gr. de harina de maíz
• 250 ml. de nata para montar
• 5 hojas de gelatina
• Piel de limón y canela en rama
• 125 gr. de galletas tipo María
• 70 gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Calentamos 450 ml. de leche con la canela, la piel de limón y la mitad de la azúcar. Cuándo empiece a hervir la apartamos del fuego, removemos y la tapamos. Dejamos reposar unos 15 minutos.

En un bol batiremos el resto del azúcar con la harina de maíz y las yemas hasta que tengamos una mezcla homogénea.

Quitaremos la canela y la piel de limón de la leche y verteremos sobre la mezcla de las yemas poco a poco mientras removemos con energía. Colocaremos la mezcla en un cazo y coceremos la crema a fuego suave sin dejar de remover hasta que espese y tenga una textura de natillas. Dejaremos enfriar hasta que este a temperatura ambiente.

Mientras se enfría prepararemos la base de la tarta. Trituraremos las galletas y la mezclaremos con la mantequilla fundida. Con está mezcla cubriremos la base de un molde desmontable y apretaremos bien para que la base quede bien solida.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos. Montamos la nata. Calentamos los 50 ml. de leche que habíamos reservado al principio y disolvemos la gelatina hidratada bien escurrida.

Mezclamos la leche con la gelatina que estará ya a temperatura ambiente. Añadimos también la nata montada poco a poco con movimientos suaves y envolventes para que se integre bien.

Una vez tenemos la crema lista la vertemos en el molde donde tenemos la base de galletas. Dejamos enfriar en la nevera como mínimo de 5-6 horas.

Desmoldamos y la ponemos en una bandeja o plato donde la vayamos a servir, la espolvoreamos con azúcar y la quemamos con un soplete hasta que el azúcar se caramelice.

Es una tarta económica, fácil de hacer y sin horno.

POTAJE DE GARBANZOS

 POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 
  200 gr. garbanzos secos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimentón picante (opcional)
• 1 hoja de laurel
  
• 2 tomates rallados sin piel
• 10 ml. vinagre de Jerez
• 1 patata
• Caldo de verduras o pollo o agua
• 2 huevos duros
• 1 manojo de espinacas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal y pimienta
• 1 cortada de pan duro (para la picada)
• Un puñadito de almendras (para la picada)

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos a remojo en agua fría la noche anterior. 

Picar la cebolla y dos dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, luego agregar el pimentón dulce y una pizca del picante, removiendo rápidamente. Añadir el tomate. el laurel y una pizca de sal. Incorporar los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y remover. Cubrir con agua o el caldo frío, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 60-90 minutos.

Cuando lleve una hora, más o menos, añadir la patata pelada y cascada. Salpimentar. Comprobar el nivel del caldo, debe quedar espeso. Dejar cocer entre 20-30 minutos. Hasta que esté todo cocido.

Hacía el final, preparar una majada o picada. Freír con un poco de aceite una rebanada de pan del día anterior con un puñado de almendras y el ajo restante. Majar en el mortero para hacer una pasta, añadiendo perejil fresco si tenemos.

Incorporar la picada al guiso y echar también las espinacas, limpias y troceadas. dejar cocer hasta que estén las espinacas. Servir con los huevos duros pelados, en cuartos o picados.

BOLLOS PREÑAOS ASTURIANOS

 BOLLOS PREÑAOS ASTURIANOS

INGREDIENTES:

• 
  2 chorizos asturianos
• 350 gr de harina de trigo de fuerza
• 190 ml. de agua templada
  
• 20 gr. de levadura de panadero fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 1/2 cucharada pequeña de sal

PREPARACIÓN:

En un bol echa la harina, la sal y el azúcar y mézclalo bien con una cuchara. De los 190 ml. de agua separa una cucharada o dos de agua para desleír la levadura desmenuzada, el resto se calienta un poco. Al bol con la harina se le añade la levadura desleída, se mezcla bien. Luego añade el resto de agua templada y las tres cucharadas de aceite de oliva.

Amasa y mezcla todo con las manos hasta conseguir una masa compacta. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie plana y coloca la masa encima. Amásala durante unos 10 minutos ( si hace falta se le va añadiendo poco a poco harina hasta conseguir una masa compacta, pero sin abusar para que no quede demasiado compacta). Hacer con la masa una bola y ponerla en un bol, tápala con papel film y déjala reposar 1 hora en un lugar a temperatura ambiente.

Mientras reposa la masa, corta los chorizos por la mitad a lo largo. 

Una vez haya pasado la hora, vuelve a colocar la masa en la encimera con un poco de harina debajo para evitar que se nos pegue. Amásala suavemente formando un cilindro (para expulsar los posibles gases que haya acumulado en el proceso) córtala en 4 partes iguales. Coge cada parte por separado y extiéndela en forma de rectángulo (si lo haces con las manos quedara más natural). Coloca cada trozo de los chorizos en el centro de su rectángulo y ciérralos con la masa sin dejar ningún hueco o entrada de aire. En una bandeja de horno, pon papel de horno y reparte los bollos poniendo los pliegues en la parte de abajo. Déjalos reposar unos 30 minutos.

Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo y con un molde de metal con agua dentro (yo he utilizado una flanera). Después de reposar los bollos se introducen en el horno a altura media durante unos 20 minutos. Luego dejarlos enfriar sobre una rejilla un rato y listos para comer.

A mí me han salido 4 pero se pueden hacer más pequeños, a gusto de cada uno.

TRUFAS DE CHOCOLATE

 TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 
  200 gr. chocolate negro para postres
• 140 gr nata líquida para montar
  
• Cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Picar con un cuchillo o rallar la tableta de chocolate, ponerlo en un cazo con la nata líquida a fuego lento y sin parar de remover hasta que se funda y tener una mezcla homogénea, brillante y sin grumos. Dejar enfriar y luego taparlo con plástico film y ponerlo en la nevera. Cómo mínimo 2 horas, pero yo prefiero esperar hasta el día siguiente.

Para formar las trufas, disponemos un plato con cacao en polvo. Con una cucharilla tomar pequeñas porciones de chocolate, rebozar en el cacao en polvo y darle forma redonda (con ayuda de las manos). Colocar en cápsulas de papel de bombón o en un recipiente. Luego ponerlas en la nevera hasta la hora de servirlas. Se comen frías.

PIZZA DE BERENJENA Y BACON al estilo italiano

 PIZZA DE BERENJENA Y BACON

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 
  1 kg. de harina de trigo de fuerza
• 560 ml. de agua fría
• 25 gr. de sal
  
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 14 gr. de levadura fresca de panadero

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 1 berenjena
• 150 gr. de Bacon
• I bola de mozzarella fresca
• 2 cucharadas soperas de tomate frito triturado
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN DE LA MASA DE PIZZA CASERA, al estilo italiano:

En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando la harina.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra. Es muy importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de la fermentación.

Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme. Preparemos la zona donde la vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.

Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa  del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede elástica y suba mejor.

Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos 10 minutos y le podemos añadir la harina reservada para ir engordando la masa. La medida correcta es "hasta que no se pegue a las manos".

Hacemos la masa una bola. Cogemos el bol anterior, lo enharinamos y ponemos la masa. Tapamos el bol con un trapo de algodón y lo dejamos reposar entre 45 minutos- 1 hora. (para saber si esta la masa, la apretamos con un dedo y si la masa vuelve a su posición estará lista).

PREPARACIÓN DE LA PIZZA DE BERENJENA Y BACON:

Estiramos y formamos la base de la pizza. Mientras reposa la masa, vamos cortando la berenjena en rodajas finas, las salamos y las ponemos en un escurridor unos 10 minutos. Luego las secamos bien.

Extendemos la base de la pizza, repartimos el tomate con el dorso de una cuchara, a continuación  cortamos a pellizcos la mozzarella y la escurrimos bien y la repartimos por encima, ponemos también las cortadas de berenjena y en los huecos el Bacon cortado en tiras. Por encima añadimos una pizca de sal, orégano (a gusto de cada uno) y un hilo de aceite de oliva.

Horneamos a 230º con calor arriba y abajo, con el horno previamente precalentado unos 10 minutos. la ponemos en la parte baja del horno, hasta que este crujiente. Servimos inmediatamente espolvoreando más orégano por encima. 

TALLARINES CON BERENJENA Y MOZZARELLA FRESCA

 TALLARINES CON BERENJENA Y MOZZARELLA FRESCA

INGREDIENTES:

• 
  300 gr. de tallarines
• 1 berenjena grande
• 3 tomates
  
• 1 diente de ajo
•  250 gr. de mozzarella fresca
• Albahaca fresca
• Un poco de picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén grande ponemos un poco de aceite y doramos el ajo picado un poco y el picante (cantidad a gusto de cada uno), añadimos la berenjena cortada a daditos y los tomates pelados y cortados también a daditos. Se pone la sal y cocinamos con la sartén tapada sobre unos 15 minutos a fuego lento.

Cocinamos la pasta en abundante agua con sal (el tiempo indicado en el paquete). En la sartén de la verdura vertemos un poco de agua de la cocción de la pasta y dejamos cocer unos 5 minutos. Entonces añadimos la pasta escurrida y cocinamos otros 5 minutos más. Lo servimos en platos, añadimos por encima el queso mozzarella en dados y la albahaca. Se sirve caliente.

Yo en esté caso no tenía albahaca fresca y le he añadido albahaca seca.

ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO

 ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

• 400 gr. de alubias pintas
• 1cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chorizos fresco
• 2 morcillas
• 180 gr. de panceta adobada
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que deberemos de hacer la noche anterior, es poner la alubias pintas en una olla y agregar agua, de modo que queden completamente cubiertas por lo menos 5 dedos por encima. Las dejaremos toda la noche en remojo.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento, todo troceado. También sofreímos el chorizo cortado en rodajas. Cuando este todo sofrito agregamos el pimentón, le damos unas vueltas y le añadimos un poco e agua. Apagamos el fuego. Reservamos.

Escurrimos las alubias y las metemos en una cazuela honda, las cubrimos de agua. ponemos la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Tapamos la cazuela y la ponemos al fuego, en cuanto aparezca una capa de espuma por la superficie, la vamos retirando poco a poco. Cocemos las alubias durante una hora. A continuación agregamos el sofrito anterior y la panceta adobada en tiras y lo dejamos que cueza todo junto unos 20 minutos más o hasta que estén tiernas las alubias. Entonces agregamos la morcilla entera y la dejamos cocer unos 10 minutos más. Transcurrido ese tiempo, ya tendremos listas nuestras alubias pintas con chorizo para servirlas a la mesa.

También se puede hacer con compango asturiano, yo lo he hecho con chorizo y morcilla fresca, que queda más ligero de sabor.

COCA VALENCIANA DE PASAS Y NUECES

 COCA VALENCIANA DE PASAS Y NUECES

INGREDIENTES (para dos cocas):

• 
  100 gr. de pasas sin semilla
• Místela o brandy

PARA LA MASA MADRE:

• 125 gr de harina de fuerza
• 125 gr. de agua tibia
  
• 10 gr. de levadura fresca

PARA LA COCA:

• 375/475 gr. de harina de fuerza
• 2 huevos medianos
• 125 gr de azúcar
• 40 gr. de aceite de oliva suave
• Ralladura de naranja
• 100 gr de zumo de naranja
• 1 pellizco de sal
• 20 gr. de levadura fresca
• Nueces sin cascara

PARA  DECORAR:

• Azúcar para espolvorear
• 1 yema de huevo
• Nueces para decorar

PREPARACIÓN:

El día anterior ponemos las pasas en remojo con la místela o brandy.

En un cuenco deshacemos la levadura en el agua tibia, añadimos la harina, removemos, tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora.

En un bol amplio echaremos 375 gr. de harina (reservamos 100 gr. de harina que iremos añadiendo al amasar si fuera necesario). A la harina añadiremos los 2 huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite, la ralladura de naranja, el zumo, la pizca de sal, el resto de levadura (previamente desleída con un poco de leche) y la primera masa que habíamos preparado antes. Mezclamos todos los ingredientes obteniendo una masa bastante pegajosa, la pasamos al banco con harina y amasamos durante unos diez minutos añadiendo la harina reservada poco a poco, aceitamos un bol grande y ponemos la masa, tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en la frigorífico hasta el día siguiente.

Sacamos la masa y la dividimos en dos. Ponemos harina en el banco de la cocina, encima extendemos cada trozo de masa y repartimos por encima las pasas bien escurridas y los trozos de nueces (reservamos alguna media nuez para decorar) cerramos cada trozo llevando los extremos al centro y amasamos ligeramente para repartir bien el relleno.

Les damos forma redondeada, las ponemos sobre bandejas cubiertas con papel de hornear y las aplanamos.

Las dejamos reposar dentro del horno apagado mínimo 1 hora para que crezcan.

Sacamos las cocas y precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo (sin ventilador). Primero hornearemos una y luego la otra. Cuando la vayamos a poner en el horno pincelamos la coca con la yema de huevo y unas gotas de leche, espolvoreamos con abundante azúcar y decoramos con las nueces.

Horneamos durante 20/25 minutos aproximadamente, hasta que se doren. Sacamos y listas.

ALMOIXÁVENA O MONJAVINA

 ALMOIXÁVENA O MONJAVINA: RECETA TRADICIONAL VALENCIANA (XÁTIVA)

INGREDIENTES:

• 
  1 vaso de agua
• 100 ml. de aceite de girasol
• 160 gr. de harina
  
• 1 pellizco de sal
• 4 huevos
• Azúcar para espolvorear
• Canela molida para espolvorear
• Opcional (40 gr. manteca de cerdo)

PREPARACIÓN:

Empezamos poniendo al fuego un cazo con el agua y el aceite. Cuando empiece a hervir, volcamos de golpe la harina y el pellizco de sal, removiendo rápidamente hasta que la masa se despegue del cazo. Apartamos del fuego y reservamos para que se enfríe ligeramente. 

Una vez esté la masa tibia, vamos añadiendo los huevos, de uno en uno y removiendo bien cada vez. Nos quedará una masa lisa y brillante. Forramos una bandeja con papel de hornear y repartimos la masa sobre ella, ayudándonos con una espátula para que quede una capa de masa lo más fina posible. 

Si hemos decidido usar la manteca de cerdo, la distribuimos sobre la masa en trocitos pequeños, yo no le puse. Espolvoreamos generosamente con el azúcar y la canela, previamente mezclados en un cuenco y cocemosen el horno precalentado a 200º C durante 20-25 minutos o hasta que la superficie quede irregular y bien dorada.

Esta receta de almoixávena o monjavina es de origen árabe y es típico de la zona de Xátiva (Valencia). En la receta original lleva trocitos de manteca, pero yo no se la puse, para que no llevara tanta grasa. Es curioso ver cómo se abolla y arruga la masa a medida que se cuece, así que no os asustéis si epieza a deformarse, es normal.

PALMERITAS DE CHOCOLATE

 PALMERITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 
  1 masa de hojaldre
• 50 gr. de chocolate negro para postres
  
• 10 gr. de mantequilla
• Cacao en polvo

PREPARACIÓN:

En el microondas derretimos el chocolate junto con la mantequilla. Mezclamos bien. Extendemos la masa de hojaldre sobre una placa de horno, encima de una hoja de papel de hornear. Untamos por toda la masa el chocolate y espolvoreamos el cacao en polvo por encima. Vamos enrollando desde los lados hacia el centro de la masa, con cuidado. Una vez tengamos todo enrollado lo metemos en el congelador unos 15 minutos. Esto lo haremos para facilitar el cortado posterior. Precalentamos el horno con calor por arriba y por abajo a 180º C.

Sacamos el hojaldre del congelador y lo cortamos en rodajas de 1.5 cm. de grosor. Ponemos las palmeritas en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Las introducimos al horno durante unos 15 minutos o, dependiendo del horno, hasta que se hinchen y se doren.

BERENJENAS CON QUESO AL HORNO ESTILO PIZZA

 BERENJENAS CON QUESO AL HORNO ESTILO PIZZA

INGREDIENTES:

• 
  2 berenjenas medianas
• Salsa de tomate
• Queso rallado para fundir
  
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 180ºC.

Cortamos las berenjenas a lo largo en rebanadas de al menos un centímetro de espesor, Las salamos por ambos lados y las dejamos reposar durante unos 10 minutos para que suelten toda el agua. Pasado este tiempo, secamos bien cada rebanada con papel de cocina.

En dos bandejas de horno ponemos una hoja  de papel de hornea en cada una  y repartimos las rebanadas de berenjena que previamente habremos pincelado con un poco de aceite. Las horneamos 10 minutos a 180ºC, les damos la vuelta y horneamos otros 10 minutos. Sacamos las berenjenas del horno, en el que subiremos la temperatura a 200ºC.

Cubrimos las rebanadas de berenjena con salsa de tomate, queso rallado y orégano. Introducir de nuevo las bandejas y hornear 5 minutos más a 200ºC hasta que el queso esté fundido.

Opcionalmente se pueden añadir otros ingredientes como jamón, beicon, cebolla, champiñones, atún en aceite, anchoas, etc...

ANGURIÑAS AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

 ANGURIÑAS AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 
  150 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cayena
  
• 250 gr de anguriñas
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla bien fina y los ajos muy picados. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento, hasta que estén dorados. Limpiamos los champiñones y los laminamos finamente y los incorporamos a la sartén con la cebolla, salpimentamos y dejamos que suelten todo el jugo. Subimos la temperatura al máximo y vertemos la copa de vino. Empezara a reducir el alcohol, a los 3 minutos, bajamos el fuego a temperatura media y que se cocinen unos 10 minutos más (se tienen que quedar sin líquido).

Al mismo tiempo que se hacen los champiñones, en otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos un poco de ajo picadito le damos unas vueltas y añadimos las anguriñas y la cayena. Mezclamos bien y las cocinamos durante unos 3 minutos.

En un plato ponemos los champiñones en el fondo y las anguriñas por encima.

ENSALADA DE QUESO FETA Y BERENJENA

 ENSALADA DE QUESO FETA Y BERENJENA

INGREDIENTES:

• 
  1 berenjena grande
• 4 tomates maduros
• 300 gr. de queso Feta
  
• Alcaparras
• 1 cucharadita de orégano
• 3 cucharadas de vinagre 
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se limpia y se corta la berenjena en rodajas de 1 cm. de grosor. Las ponemos en un colador, la espolvoreamos con sal y la  dejamos reposar unos 20 minutos. Luego las secamos bien con un papel de cocina y las hacemos a la plancha untadas previamente con aceite, hasta que estén hechas.

Preparamos el aliño, ponemos el vinagre, la sal, la pimienta, el orégano y el aceite de oliva. Lo batimos bien.

Para servir, disponemos la berenjena en un plato, repartimos por encima el tomate troceado, encima el queso Feta troceado, las alcaparras y el aliño.

Cuando apetece comer ligero, esta receta de ensalada de queso feta y berenjenas a la plancha es perfecta. Se puede servir templada o fría, en cualquier caso está muy buena.

MACARRONES CON SETAS Y SALCHICHAS

 MACARRONES CON SETAS Y SALCHICHAS

INGREDIENTES:

• 
  300 gr. de macarrones
• 300 gr. de setas variadas
• 3 salchichas frescas
• 1 bote de tomate triturado
  
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Troceamos las salchichas en trozos de unos 2 centímetros y las asamos a fuego medio hasta que estén bien doradas, se sacan y se reservan.

Troceamos las setas variadas y las salteamos en la paella de las salchichas. Cuándo pierdan el agua y empiecen a dorarse, incorporamos las longanizas troceadas y añadimos el medio vaso de vino blanco y reducimos. A continuación añadimos el tomate triturado, bajamos el fuego y esperamos a que reduzca.

Cocemos los macarrones en abundante agua con sal. Cuándo estén cocidos se escurren y se pasan a la sartén de la salsa, se mezclan bien y se sirven.

En vez de macarrones podemos utilizar cualquier otra pasta. Y también puedes elegir cualquier tipo de seta, menos champiñones (no saben a nada), con trompeta de la muerte combinada con lengua de vaca (parecida al níscalo) queda genial.

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN

 AGUACATES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 
  2 aguacates
• 2 latas de atún en aceite
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
  
• 1 huevo duro
• Perejil
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y con la ayuda de una cucharita vaciamos con cuidado una tercera parte, se reservan.

Picamos la cebolla, el tomate, la pulpa de los aguacates y el perejil. Lo ponemos en un bol, añadimos el atún escurrido y desmenuzado, la mayonesa, la mostaza, salpimentamos y mezclamos. Con está mezcla rellenamos los aguacates y los metemos en la nevera un rato. Se comen frescos.

ARROZ AL HORNO CON PASAS Y GARBANZOS

 ARROZ AL HORNO CON PASAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 
  1 cabeza de ajos
• 150 gr. de pasas (sin semillas) de corinto o moscatel
• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 125 gr. de tomate rallado
• 400 gr. de arroz
  
• 800 ml. de caldo de pollo o cocido
• 1cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de colorante
• 2 o 3 morcillas de cebolla (opcionales)
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º C. Con calor en la parte de abajo.

Poner las pasas a remojo 1/2 hora antes, y después escurrir en un colador.

Cortar por la mitad la cabeza de ajos, así ponemos media cabeza en el centro de la cazuela y la otra mitad los pelamos y troceamos.

Preferiblemente utilizar una cazuela de barro. Poner la cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y sofreír los ajos, sacar la media cabeza y reservar. Añadir al sofrito de los ajos troceados, las pasas escurridas, dar unas vueltas y sacar las pasas. Se reservan. En el mismo sofrito añadir el tomate rallado, sofreírlo y cuando esté se añade los garbanzos escurridos y la cucharadita de pimentón, remover e incorporar el arroz, removerlo bien. Entonces añadir el caldo bien caliente con el colorante. Poner la media cabeza de ajos en el centro y repartimos por encima las pasas. Rectificamos de sal. Se ponen también las morcillas pinchadas para que no revienten.

Poner la cazuela al horno en la parte baja y hornear hasta que el arroz esté seco y cocido. Son entre 30-40 minutos depende del horno. 

Es una receta muy valenciana, menos conocida que el arroz al horno clásico y también menos graso. 

ARROZ CON OREJA, MORRO Y GARBANZOS

 ARROZ CON OREJA, MORRO Y GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 
  400 gr. de arroz
• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 2 tiras de costillas de cerdo
• 2 longanizas grandes
• 2 morcillas secas
• 1/2 oreja de cerdo
• 1/2 morro de cerdo
• 1 patata
  
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate triturado
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua se cuecen la oreja y el morro de cerdo. Al mismo tiempo, se sofríen los dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite y se añaden las costillas troceadas, las longanizas y las morcillas. Cuando todos los ingredientes hayan tomado color, se agrega el tomate triturado y se deja cocer durante unos minutos sin dejar de remover. A continuación se retira del fuego y se reserva.

Cuando la oreja y el morro estén prácticamente cocidos, se vierte el contenido de la sartén y los garbanzos escurridos a la cazuela y se deja cocer conjuntamente hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Una vez apagado el fuego, se retiran de la cazuela la oreja, el morro, las longanizas y las morcillas y se trocean bien. A continuación se incorporan las carnes troceadas a una paellera y se agrega el resto del contenido de la cazuela.  Cuando empiece a hervir, se añade el arroz y se deja cocer 10 minutos. 

Mientras tanto, se pela la patata y se corta a rodajas, junto con el tomate. Transcurridos los diez minutos, se colocan las rodajas sobre el arroz y se mantiene la cocción a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté cocinado.

Un plato lleno de energía muy adecuado para los días fríos de invierno.

BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

 BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

INGREDIENTES:

• 
  1 yogur natural (de 125 gr.)
• 1 manzana y media 
• 1 limón y su zumo
  
• 3 huevos
• Harina (3 medidas de yogur)
• Azúcar ( 2 medidas de yogur)
• Aceite de oliva suave (1 medida de yogur)
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gr.)
• Mantequilla para untar el molde 
• 1 cucharadita de canela molida
• Un molde redondo de 23 cm.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Ralla la piel del limón (solo la parte amarilla). Exprime el limón y lo cuelas.

Vacía el yogur en un bol pequeño para poder utilizar el recipiente cómo medida. 

En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos. Bátelos enérgicamente con un batidor eléctrico, hasta que quede blanquecino. Añade el aceite, el yogur, la ralladura de limón y el zumo de este. Sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.

Mezcla la harina con la levadura y ahora pon un colador encima del bol anterior y ves pasando la harina con la levadura (esté proceso se llama tamizar), añade también la canela. Mezcla con las varillas. A continuación pela, descorazona las manzanas y trocéalas a daditos (cómo para tortilla de patatas) y añádela a la masa. Mezcla bien. Vierte esta masa en el molde previamente untado con mantequilla y colócalo en el horno a una altura media y hornéalo durante unos 35 minutos. Haz la prueba del palillo para comprobar que está listo (se pincha con un palillo y si sale seco está cocinado). Saca el bizcocho y déjalo reposar 5 minutos. Desmóldalo y deja que se termine de enfriar.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

 PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES:

• 
  800 gr. de patatas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
  
• 125 ml. de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente y las sazonamos. Seguidamente las pasamos por harina y a continuación por huevo batido. Freímos en abundante aceite caliente, y las reservamos en una fuente.
Hacemos un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentamos unas tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos el majado, sin dejar de remover. Después añadimos el vino, dejamos que cueza  unos dos minutos para que evapore el alcohol. Vertemos el agua (que casi las cubra) y el azafrán. Con cuidado pasamos las patatas a la cazuela del sofrito, y cuando comience a hervir, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que la patatas estén cocidas. Las removemos con cuidado para que no se rompan de vez en cuando. Se sirven bien calientes.

HOJALDRE CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

 HOJALDRE CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 
  1 masa de hojaldre
• 2 bolsas de espinacas
  
• 1 pieza pequeña de queso de rulo de cabra
• 2 ajos
• 40 gr de avellanas troceadas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.

Salteamos los ajos laminados en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados se añaden las espinacas y se pochan hasta que reduzcan el volumen. Se salpimienta y se reserva.

En una placa de horno colocamos el hojaldre sobre una hoja de papel vegetal. Lo pinchamos con un tenedor, menos los bordes. A continuación repartimos las espinacas. Cortamos el queso en rodajas y lo colocamos encima de las espinacas. Espolvoreamos con las avellanas troceadas. Y lo horneamos entre 20 o 30 minutos a 200º más o menos, dependerá de cada horno o del tipo de hojaldre. Sacar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

QUESO BRIE FRITO

 QUESO BRIE FRITO

INGREDIENTES:

• 
  1 cuña de queso Brie (250 gr.)
• 1 huevo batido
  
• 1/2 taza de pan rallado
• Harina
• 2 cucharadas de mermelada de arándanos
• Aceite

PREPARACIÓN:

El queso debe de estar refrigerado hasta el momento de prepararlo o incluso media hora antes, meterlo en el congelador. El queso se pasa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Se fríe en abundante aceite bien caliente. Se sirve en un plato con la mermelada a un lado. Se come caliente.

Aparte del queso Brie también podemos utilizar Camembert o rulo de cabra. Y la mermelada de fresas también combina muy bien.

COL ESPARRAGADA

 COL ESPARRAGADA

INGREDIENTES:

• 
  1/2 col lisa
• 2 rebanadas de pan de hogaza
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino en grano
  
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva, fríe los ajos. Sácalos y fríe las dos rebanadas de pan. Machaca en un mortero los ajos y el pan con el pimentón, los cominos, una pizca de sal y el vinagre. Reserva.

Pon la col troceada en una sartén con un poco de aceite, y fríe a fuego suave durante unos 10 minutos, o hasta que la col esté tierna. Añade una pizca de sal.

Añade a la sartén el majado de pan y medio vaso de agua, y cocina unos 5 minutos. Sirve caliente.

Esté majado es típico de Jaén y se suele hacer con espinacas. También queda genial con otras verduras como espárragos verdes, coliflor, judías verdes o habas. Se puede acompañar con un huevo frito o revuelto.

CONEJO A LA MOSTAZA

 CONEJO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 
  1 conejo troceado (1.5 kg.)
  
• 150 ml. vino blanco
• 60 ml. agua
• 2 cucharadas mostaza antigua
• 200 ml. nata líquida para cocinar
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de brandy
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén se sofríe el conejo, cuando los trozos estén dorados se retiran en una fuente. Mientras, ponemos una cazuela al fuego y añadimos tres cucharadas de aceite de oliva de freír el conejo y añadimos la carne, le echamos la carne y el vino blanco por encima, dejamos que hierva dos minutos, salpimentamos, le añadimos el tomillo y el agua. Lo dejamos cocer durante 35 minutos o hasta que la carne esté blanda.

En un bol mezclamos la nata líquida, la mostaza antigua, el zumo de limón y la cucharadita de brandy. Batimos con un tenedor y lo agregamos por encima del conejo. Dejamos que cueza todo unos 15 minutos.

SARTÉN DE BONIATO CON SALCHICHAS Y HUEVOS

 SARTÉN DE BONIATO CON SALCHICHAS Y HUEVOS

INGREDIENTES:

• 
  4 huevos
• 2 boniatos
• 4 salchichas frescas
  
• 1 pimiento pequeño
• 1 cebolla
• Perejil
• Tomillo
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar a dados pequeños la cebolla y el pimiento. Pelar los boniatos y cortar como para tortilla.

En una paella poner un poco de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento y el boniato con un poco de sal, se tapa y se va cocinando dándole la vuelta de vez en cuando. Aparte en otra paella asar las longanizas troceadas.

Cuando está sofrito el boniato se dejan caer los huevos y se tapan, hasta que estén hechos. Después se añaden las longanizas y se espolvorea con tomillo y perejil picado.

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

 GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

• 
  400 gr de garbanzos cocidos
• 200 gr. de bacalao salado desmigado
• 150 gr. de espinacas
• Caldo de pescado
  
• 1 cebolla
• 2 huevos cocidos
• Dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• 1 rebanada de pan de hogaza
• 1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

En una cazuela saltea un ajo picado y la cebolla picada, cuando estén dorados se añade el pimentón y una cucharada de tomate frito. Dora también en la misma cazuela el bacalao previamente desalado o si ya esta desmigado pequeño solo con lavarlo con agua es suficiente (recuerda de no poner sal al guiso). Añade entonces los garbanzos cocidos y las espinacas troceadas, agrega medio litro de caldo de pescado y una hoja de laurel. Dejarlo cocer sobre media hora. Se sirve con huevo duro troceado por encima.

OPCIONAL. Para dar textura al caldo, fríe un diente de ajo y una rebanada de pan y májalos en el mortero, añadiendo un poco de caldo de pescado. Tritura y vierte sobre el guiso, dejando que de un último hervor para que la salsa quede bien espesa.

HAMBURGUESA CON ROQUEFORT Y NUECES

 HAMBURGUESA CON ROQUEFORT Y NUECES

INGREDIENTES:

• 
  500 gr. de carne picada de buey (o ternera)
• 1 huevo
• 80 gr de queso roquefort
• 60 gr. de nueces
• 20 gr. de pan rallado
  
• Sal y pimienta
• Perejil
• 4 panes de hamburguesa
• Unas hojas de lechuga
• 1 aguacate
• 1 tomate
• Mostaza de Dijon

PREPARACIÓN:

Poner la carne picada en un bol, salpimentar y mezclar bien. Añadir el huevo, el pan rallado, el queso desmenuzado pequeño, las nueces troceadas y el perejil picado. Mezclar bien. Hacer cuatro bolas y darles forma de hamburguesa. Hacerlas en la plancha. 

Se hacen los panes de hamburguesa un poco a la plancha, se sacan y se untan con un poco de salsa de Dijon encima ponemos las hamburguesas, unas rodajas de tomate, el aguacate laminado y unas hojas de lechuga. Listas para comer. 

La salsa o el relleno de las hamburguesas se puede cambiar a gusto de cada uno. También os dejo posibles alternativas al relleno de la carne de la hamburguesa.

POSIBLES INGREDIENTES ADICIONALES PARA LAS HAMBURGUESAS:

-Cebolla caramelizada y bacon (panceta)

-Queso Emmental (o el que más os guste)

-Dátiles y bacon (panceta)

-Sobrasada

-Pasas y piñones

AJOARRIERO

 AJOARRIERO

INGREDIENTES:

• 125 gr. de bacalao desmigado
• 2 patatas
• 5 yemas de huevo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (el que admita)
• Perejil

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua hirviendo se pone el bacalao y se deja durante 2 minutos, se saca y se deja escurrir bien para quitarle toda el agua. Se reserva.

En el mismo agua que has hervido el bacalao se cuecen las patatas peladas y enteras. Una vez cocidas las sacas y las pones en un bol, las trituras con un tenedor, añades el bacalao y también lo trituras un poco con el tenedor. Añades los ajos picados y las yemas de huevo. Vas dando vueltas y añade el aceite poco a poco hasta que vaya cogiendo textura y forma. 

Se sirve con pan tostado y un poco de perejil.

SOPA DE PATATA ESTILO ALEMÁN

 SOPA DE PATATA ESTILO ALEMÁN

INGREDIENTES:

• 1 zanahoria
• Una rama de apio
• 1 cebolla
• 500 gr. de patatas
• 75 gr. de bacón cortado a tiras
• 2 salchichas ahumadas tipo Frankfurt
• 1 cucharada de harina
• Caldo de pollo o verduras
• Sal y pimienta 
• Nuez moscada rallada
• Aceite de oliva
• Perejil

PREPARACIÓN:

Limpiamos las verduras y las troceamos en daditos de tamaño regular. Hacemos lo mismo con las patatas. Cortamos las salchichas en rodajas y el bacón en tiras.

Salteamos en una cazuela la cebolla junto con el bacón y las verduras. Añadimos la harina y dejamos que tome color. Agregamos las salchichas cortadas a rodajas y las patatas, le damos unas vueltas y añadimos la nuez moscada y la pimienta. Cubrimos con el caldo y dejamos que se haga el guiso a fuego lento. Las verduras deben quedar tiernas pero enteras. Rectificar de sal.

Servimos bien caliente, espolvoreado con perejil picado.