ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO

 ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

• 400 gr. de alubias pintas
• 1cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chorizos fresco
• 2 morcillas
• 180 gr. de panceta adobada
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que deberemos de hacer la noche anterior, es poner la alubias pintas en una olla y agregar agua, de modo que queden completamente cubiertas por lo menos 5 dedos por encima. Las dejaremos toda la noche en remojo.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento, todo troceado. También sofreímos el chorizo cortado en rodajas. Cuando este todo sofrito agregamos el pimentón, le damos unas vueltas y le añadimos un poco e agua. Apagamos el fuego. Reservamos.

Escurrimos las alubias y las metemos en una cazuela honda, las cubrimos de agua. ponemos la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Tapamos la cazuela y la ponemos al fuego, en cuanto aparezca una capa de espuma por la superficie, la vamos retirando poco a poco. Cocemos las alubias durante una hora. A continuación agregamos el sofrito anterior y la panceta adobada en tiras y lo dejamos que cueza todo junto unos 20 minutos más o hasta que estén tiernas las alubias. Entonces agregamos la morcilla entera y la dejamos cocer unos 10 minutos más. Transcurrido ese tiempo, ya tendremos listas nuestras alubias pintas con chorizo para servirlas a la mesa.

También se puede hacer con compango asturiano, yo lo he hecho con chorizo y morcilla fresca, que queda más ligero de sabor.