POTAJE DE GARBANZOS

 POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 
  200 gr. garbanzos secos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimentón picante (opcional)
• 1 hoja de laurel
  
• 2 tomates rallados sin piel
• 10 ml. vinagre de Jerez
• 1 patata
• Caldo de verduras o pollo o agua
• 2 huevos duros
• 1 manojo de espinacas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal y pimienta
• 1 cortada de pan duro (para la picada)
• Un puñadito de almendras (para la picada)

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos a remojo en agua fría la noche anterior. 

Picar la cebolla y dos dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, luego agregar el pimentón dulce y una pizca del picante, removiendo rápidamente. Añadir el tomate. el laurel y una pizca de sal. Incorporar los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y remover. Cubrir con agua o el caldo frío, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 60-90 minutos.

Cuando lleve una hora, más o menos, añadir la patata pelada y cascada. Salpimentar. Comprobar el nivel del caldo, debe quedar espeso. Dejar cocer entre 20-30 minutos. Hasta que esté todo cocido.

Hacía el final, preparar una majada o picada. Freír con un poco de aceite una rebanada de pan del día anterior con un puñado de almendras y el ajo restante. Majar en el mortero para hacer una pasta, añadiendo perejil fresco si tenemos.

Incorporar la picada al guiso y echar también las espinacas, limpias y troceadas. dejar cocer hasta que estén las espinacas. Servir con los huevos duros pelados, en cuartos o picados.