SARTÉN DE BONIATO CON SALCHICHAS Y HUEVOS

 SARTÉN DE BONIATO CON SALCHICHAS Y HUEVOS

INGREDIENTES:

• 
  4 huevos
• 2 boniatos
• 4 salchichas frescas
  
• 1 pimiento pequeño
• 1 cebolla
• Perejil
• Tomillo
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar a dados pequeños la cebolla y el pimiento. Pelar los boniatos y cortar como para tortilla.

En una paella poner un poco de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento y el boniato con un poco de sal, se tapa y se va cocinando dándole la vuelta de vez en cuando. Aparte en otra paella asar las longanizas troceadas.

Cuando está sofrito el boniato se dejan caer los huevos y se tapan, hasta que estén hechos. Después se añaden las longanizas y se espolvorea con tomillo y perejil picado.