MANITAS DE CERDO EN SALSA ASTURIANA

 MANITAS DE CERDO EN SALSA ASTURIANA

INGREDIENTES:

• 4 manitas de cerdo limpias
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de romero seco
• Sal y pimienta

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1/2 manzana rallada
• 200 ml. de caldo de cocer las manitas
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharaditas de maicena
• 100 ml. de sidra natural
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante

PREPARACIÓN:

Ponemos agua en una cazuela (o en una olla a presión) introduce las manitas, la cebolla, el romero seco, la zanahoria y los ajos todo cortado en trozos. También se pone el laurel, sal y pimienta. Si lo cocinas en cazuela tradicional tiene que cocer como mínimo unas 2 horas y si es en olla a presión unos  50 minutos más el tiempo de reposo.

Cómo preparar la salsa:

Pica la cebolla y añade aceite en una sartén. Sofríe la cebolla durante unos 7 minutos para que nos quede ligeramente marrón. Agrega la maicena y dos cucharadas de tomate frito. Añadir la sidra, la manzana rallada y los 200 ml. de caldo de la cocción de las manitas. Cocinar a fuego lento 6-8 minutos removiendo de vez en cuando. Apagar el fuego y añadir los dos tipos de pimentón, remover para mezclar.

En un recipiente verter la salsa y triturar con la batidora hasta lograr una textura fina.

Retirar las manitas de la cazuela y escurrir. En otra cazuela añadimos las manitas y la salsa, lo cocinamos a fuego lento durante  unos 8 minutos removiendo de vez en cuando. Dejar reposar un poco antes de servir.