ENSALADA DE QUESO FETA Y BERENJENA

 ENSALADA DE QUESO FETA Y BERENJENA

INGREDIENTES:

• 
  1 berenjena grande
• 4 tomates maduros
• 300 gr. de queso Feta
  
• Alcaparras
• 1 cucharadita de orégano
• 3 cucharadas de vinagre 
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se limpia y se corta la berenjena en rodajas de 1 cm. de grosor. Las ponemos en un colador, la espolvoreamos con sal y la  dejamos reposar unos 20 minutos. Luego las secamos bien con un papel de cocina y las hacemos a la plancha untadas previamente con aceite, hasta que estén hechas.

Preparamos el aliño, ponemos el vinagre, la sal, la pimienta, el orégano y el aceite de oliva. Lo batimos bien.

Para servir, disponemos la berenjena en un plato, repartimos por encima el tomate troceado, encima el queso Feta troceado, las alcaparras y el aliño.

Cuando apetece comer ligero, esta receta de ensalada de queso feta y berenjenas a la plancha es perfecta. Se puede servir templada o fría, en cualquier caso está muy buena.