CANAPÉS DE ATÚN Y PIMIENTO ; CANAPÉS DE QUESO Y TOMATE SECO

CANAPÉS DE ATÚN Y PIMIENTO ; CANAPÉS DE QUESO Y TOMATE SECO

Canapés de atún y pimiento

INGREDIENTES:

• 1 lata de atún en aceite
• 2 pimientos del piquillo
• 4 aceitunas sin hueso
• 1 cucharada sopera de mayonesa
• Volovanes o tostadas de pan

PREPARACIÓN:

En un vaso batidor se pone el atún escurrido, los pimientos, las aceitunas y la mayonesa. Se pasa por la batidora. Se pone en volovanes o en tostadas de pan.

Canapés de queso y tomate seco

INGREDIENTES:

• 4 aceitunas negras
• 4 tomates secos en aceite
• 2 cucharadas de queso de untar
• Trozos de nueces para adornar
• Volovanes o tostadas de pan

PREPARACIÓN:

Se pican las aceitunas negras y los tomates secos en aceite, se añade el queso de untar y se mezcla bien. Se ponen en volovanes y se decoran con trozos de nueces o también puede ser con salmón ahumado.

APERITIVO DE BERENJENAS CON QUESO

APERITIVO DE BERENJENAS CON QUESO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de berenjenas pequeñas
• 200 gr. de queso rallado emmental
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpian las berenjenas y se parten por la mitad. Se les hacen unas rallas cruzadas, se pone pimienta, sal y el queso rallado por encima. Se riega con un chorrito de aceite y se ponen al horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Cuando estén tiernas se sacan y se sirven.

HAMBURGUESAS RELLENAS

HAMBURGUESAS RELLENAS

INGREDIENTES:

• 800 gr. de carne picada de ternera
• 4 tomates secos
• 2 guindillas en vinagre
• 1 kg. de tomate
• 1 cebolleta
• 4 dientes de ajo
• 150 gr. de mozzarella
• 6 aceitunas negras
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta
• Orégano seco
• Perejil
• Azúcar y sal

PREPARACIÓN:

Pica los ajos y la cebolleta en dados. Cuando se pochen un poco, se agrega los tomates cortados en 4. Añade una pizca de sal, una de azúcar y otra de orégano seco. Cocínalos durante 30 minutos. Pasa por la batidora y reserva.

Pon los tomates secos en un bol, cúbrelos con agua y déjalos a remojo hasta que se ablanden ( 1 hora aproximadamente). Retira y sécalos. Pícalos en dados pequeños y colócalos en un bol.

Añade la carne al bol. Corta el queso en dados y añade. Incorpora las guindillas y las aceitunas todo picadito. Salpimienta y mezcla bien.

Amasa la carne con el resto de los ingredientes. Coge pequeñas porciones de carne y dale forma de hamburguesa. Cocínalas a la plancha.

Sirve las hamburguesas rellenas con la salsa de tomate y adorna los platos con unas hojas de perejil.

ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS

ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. de alubias blancas
• 8 salchichas frescas
• 200 gr. de calabaza
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• Agua
• Perejil
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Pela los ajos, el puerro y la cebolleta y ponlos a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pica la calabaza e incorpórala. Sazona y cocina durante 7 - 8 minutos. Pasa las verduras a un vaso batidor, vierte un poco de agua y tritura bien.

Vierte el puré de nuevo en la olla rápida, agrega las alubias (remojadas de la víspera), cúbrelas con agua y pon un poco de sal. Tápalas y cuécelas durante 10 - 12 minutos.

Dora las salchichas en una plancha con un poco de aceite. 

Sirve las alubias blancas con las salchichas por encima y espolvorea un poco de perejil.

TIRAS DE POLLO CON ALMENDRAS Y VERDURITAS

TIRAS DE POLLO CON ALMENDRAS Y VERDURITAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 50 gr. de almendras tostadas
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de caldo vegetal
• 1 ramita de perejil
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Pela y pica la cebolla en juliana. Limpia el pimiento y córtalo en tiras. Sofríe todo en una cucharada de aceite, añade 4 cucharadas de caldo y la mitad de almendras y cuece 5 minutos.

Corta las pechugas en tiras, dóralas en el aceite que resta y añádelas a las verduras. Añade la harina disuelta en el caldo restante, salpimienta y cuece a fuego medio durante 2 o 3 minutos.

Dora las almendras restantes en una sartén sin aceite, sazónalas y añádelas al guiso. Espolvorea con perejil picado y sirve.

BOCADILLO DE PANCETA CON TOMATE NATURAL AL PIMENTÓN

BOCADILLO DE PANCETA CON TOMATE NATURAL AL PIMENTÓN

INGREDIENTES:

Para un bocadillo:

• 1 pan de bocadillo
• 2 cortadas de panceta
• 1 tomate rojo
• Pimentón de la vera
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Se abre el bocadillo y se pone a la plancha un rato. Mientras tanto rallar el tomate y añadirle aceite de oliva y sal se mezcla bien. Se corta la panceta a tiras y se salpimienta se pone a la plancha, hasta que estén crujientes. Se pone en la base del bocadillo el tomate rallado y encima se pone la panceta, se le añade el pimentón. Se sirve caliente.

PINCHOS DE PATATA CON SALMÓN AHUMADO

PINCHOS DE PATATA CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

• 100 gr. de salmón ahumado
• 1/2 cebolla tierna
• Eneldo
• Sal y pimienta
• 4 patatas medianas
• 50 gr. de pepinillos en vinagre
• 200 gr. de yogur blanco
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y cuécelas en agua salada 35 minutos, escúrrelas, déjalas enfriar, pélalas y pártelas por la mitad.

Limpia la cebolla tierna y pícala con los pepinillos. Mézclalos con el yogur, sal y pimienta. Pon la media patata, encima la salsa de yogur y luego un trozo de loncha de salmón ahumado. Se espolvorea con el eneldo y se riega con un chorrito de aceite de oliva. Se sirve frío.

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

CARRILLERAS DE CERDO AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

• 8 carrilleras de cerdo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 vaso de agua
• 1 rama de romero fresco
• Harina

PREPARACIÓN:

Se pica la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo. Pon a calentar un poco de aceite de oliva en la olla y pocha las verduras. Salpimentar las carrilleras de cerdo, enharínalas y fríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva (solo para sellarlas). Cuando la carne esté dorada y las verduras pochadas, añade las carrilleras a la olla. Añadir el vino tinto, dejar evaporar un poco y añadir un vaso de agua. Agrega la rama de romero, tápala y déjala cocer una hora y media. Sacar las carrilleras y triturar la salsa con la batidora. Dejar reducir durante 5 minutos.

Filetea las carrilleras, sírvelas en un plato con la salsa encima.

Se pueden utilizar carrilleras de ternera, pero entonces tienes que poner 4 carrilleras, una por persona y dejarlas cocer el doble de tiempo.

ÑOQUIS CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

ÑOQUIS CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

• 800 gr. de patatas
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 260 gr. de harina
• 1 huevo
• 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. de tomate seco
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de vinagre
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Remoja los tomates en agua templada 1 hora. Confita los ajos sin pelar: sofríelos, cubiertos de aceite a fuego muy suave durante 30 minutos. Retira y reserva el aceite.

Pela, lava y trocea las patatas. Cuécelas en agua salada 15 minutos, escúrrelas y tritúralas. Mézclalas con los ajos pelados y aplastados y el azafrán disuelto en una cucharada de agua. Salpimienta, agrega la harina y el huevo, y mezcla. Toma porciones de la masa y forma los ñoquis. Cuécelos en agua salada 3 minutos y escúrrelos.

Escurre los tomates, córtalos en tiras y saltéalos con las aceitunas escurridas y troceadas 2 minutos en el aceite de confitar los ajos. Agrega el vinagre y vierte sobre los ñoquis. Se sirve caliente.

Yo he utilizado aceitunas de Aragón, que son más sabrosas.

ROLLITOS DE JAMÓN DE PAVO COCIDO CON QUESO Y MAÍZ

ROLLITOS DE JAMÓN DE PAVO COCIDO CON QUESO Y MAÍZ

INGREDIENTES:

• 12 lonchas de jamón de pavo cocido
• 450 gr. de queso blanco para untar
• 1 latita de maíz cocido
• 100 gr. de pepinillos y zanahoria en vinagre
• 150 gr, de lechuga hoja de roble
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se pica muy finamente los pepinillos y la zanahoria en vinagre y se le añade al queso blanco de untar, también se le pone la lata de maíz cocido escurrido y un poco de pimienta. Se mezcla bien. Se extienden las lonchas de jamón de pavo cocido y se reparte la preparación anterior y se  hacen los rollitos.

Se  lava las hojas de lechuga, y se escurren bien.Se aliñan con aceite y sal. Se ponen en el fondo de los platos y se reparten los rollitos por encima. Se sirve frío.

FILETE DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS

FILETE DE POLLO CON  SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 filetes de pollo 
• 650 gr. de patatitas nuevas
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para las salsa:

• 1 yogur natural
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 ramita de perejil
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y cuécelas al vapor durante 15 minutos; comprueba que estén ternas pinchándolas con un palillo. Pélalas y resérvalas.

Prepara la salsa mezclando el yogur con la mostaza, el zumo de limón, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Mezclarlo bien y reservar.

Salpimienta el pollo y dóralo en una sartén con unas gotas de aceite, 2 minutos por cada lado. Sírvelas enseguida acompañadas con las patatitas y la salsa de mostaza.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 4 tomates rojos
• 175 gr. de atún en aceite
• 150 gr. de mayonesa
• 125 de aceitunas rellenas de anchoa
• 8 pepinillos en vinagre
• Perejil

PREPARACIÓN:

Lava los tomates sécalos, corta la parte superior y resérvala. Retira la pulpa. Pica 4 pepinillos y reserva el resto. Las aceitunas rellenas las cortas a rodajas finas. Mezcla el atún escurrido con las aceitunas, los pepinillos y la mayonesa. Rellena los tomates con esta mezcla y colócales su tapa y decóralos con un pepinillo en vinagre y perejil. Se sirve frío.

OSSOBUCO AL VINO TINTO

OSSOBUCO AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

• 4 ossobucos
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite
• Harina
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se salpimientan los ossobucos, se pasan por harina y se sellan a fuego fuerte en una cazuela. Se sacan y se reservan. Se pelan y lavan las patatas, se trocean a dados. Se pela la cebolla y se trocea. Se pelan las zanahorias y se trocean. Se escaldan los tomates y se pelan, se trocean. Toda esta verdura se pone a sofreír en la cazuela anterior, se le añade sal. Cuando este sofrito se le añade la carne y a continuación se le hecha el vino se tapa y se deja cocer 1 hora o 1 hora y cuarto. Hasta que la carne este tierna. Se sirve caliente.

FILETES DE CABALLA GRATINADOS SOBRE RODAJAS DE PATATA

FILETES DE CABALLA GRATINADOS SOBRE RODAJAS DE PATATA

INGREDIENTES:

• 4 caballas de ración en filetes
• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Pan rallado
• Pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

Pela las patatas y lávalas. Sécalas y córtalas en rodajas finas. Precalienta el horno a 220º. Extiende las patatas en una fuente refractaria engrasada con aceite y rocíalas con aceite, sal y pimienta, y ásalas 10 minutos.

Pela y pica los ajos y el perejil. Pon en un bol 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de pimentón, el ajo y el perejil. Mézclalos bien y resérvalos.

Quita las espinas a los filetes de caballa y sazónalos. Retira la bandeja de horno y repártelos sobre las patatas. Cúbrelos con el picadillo y rocíalos con un hilo de aceite y unas gotas de vinagre. Gratínalos 6 minutos a 220º y sírvelos.

Esta receta también se puede hacer con filetes de sardina.

ENSALADA DE MEJILLONES CON SALSA VINAGRETA

ENSALADA DE MEJILLONES CON SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES:

• 2 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 2 pimientos italianos
• 200 gr. de tomates cherry
• 100 gr. de alcaparras
• Vinagre
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Se limpian los mejillones, se ponen en una cazuela. Se ponen al fuego y cuando se abran se sacan. Se dejan enfriar. Se saca la carne de los mejillones y se reservan.

Se pica la cebolla y los pimientos italianos. Se ponen en un bol, se añaden los tomates cherry partidos por la mitad y se ponen las alcaparras. Se remueve. Se prepara la vinagreta con el vinagre (a gusto de cada uno), el aceite la sal y el pimentón dulce (también se puede poner un poco de pimentón picante). Se le añade la vinagreta a la verdura y se añade la carne de los mejillones. Se remueve bien. Se pone en la nevera un rato y se sirve frío. 

FILETES RUSOS CON SALSA MOSTAZA

FILETES RUSOS CON SALSA MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 500 gr. de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1 patata
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 200 gr. de champiñones
• 1 cucharada de mostaza
• Harina, huevo y pan rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pica 2 dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica también los champiñones y añádelos. Sazona y rehoga bien.

Coloca la carne en un bol, salpimienta, añade un poco de perejil picado, las verduras y el huevo. Mezcla bien. Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y aplástalas un poco de manera que queden como unas hamburguesas.

Pasa las hamburguesas por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite y 4 dientes de ajos aplastados y sin pelar. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente de cocina.

Pela, trocea la patata y cuécela durante 12 minutos en una cazuela con agua. Coloca la patata en un vaso batidor, agrega la mostaza, un chorrito de aceite, una pizca de sal y un poco de agua de la cocción de las patatas. Tritura la salsa.

Sirve la salsa en el fondo de un plato, coloca encima el filete ruso y al lado un diente de ajo frito. Adorna con una ramita de perejil.

ESPAGUETI CON MORCILLA Y AJOS TIERNOS

ESPAGUETI CON MORCILLA Y AJOS TIERNOS

INGREDIENTES:

• 400 de espagueti
• 4 morcillas de cebolla
• 2 manojos de ajos tiernos
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Pon a cocer los espaguetis de forma habitual y, cuando estén listos, retirarles el agua sobrante y reserva.

Sofríe los ajos tiernos hasta que se doren y, a continuación, añade las morcillas desmenuzadas para que se mezcle todo bien.

Une la pasta al sofrito de ajos y morcilla dándole unas vueltas para que tome el sabor, antes de servir caliente.

ENSALADA DE ARROZ CON MEJILLONES EN ESCABECHE

ENSALADA DE ARROZ CON MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 200 de arroz
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 latas de conserva de mejillones en escabeche
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela agua y ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir poner el arroz, dejarlo cocer unos 18 minutos (según la variedad del arroz), tiene que quedar suelto. Colarlo y enfriarlo. Cuando este bien escurrido ponerlo en un bol. Se le añade el pimiento troceado pequeño, la cebolla picada y los tomates cortados a daditos. Se añade la sal y se remueve. A continuación se le añade los mejillones en escabeche con todo el jugo. Se remueve bien. Se deja reposar un rato en la nevera. Se puede servir frío o a temperatura normal. 

EMPERADOR ENCEBOLLADO CON PIMIENTA VERDE

EMPERADOR ENCEBOLLADO CON PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

• 700 gr. de emperador a tacos
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta verde fresca
• 2 hojas de laurel
• 4 cebollas
• Perejil
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar y picar los ajos. Lava y ralla el tomate. Lavar y picar el perejil.

Dorar el emperador en 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado. Retira y reserva. Añade 2 cucharadas de aceite a la sartén. Dora los ajos, a continuación añade la cebolla, la pimienta y el laurel, baja el fuego al mínimo y cocinar 10 minutos, tapado. Incorpora el tomate y un poco de sal. Sofreír 10 minutos más. Luego se le añade el emperador, el vinagre y cocina unos 4 minutos más. Servir el emperador y decorar con una ramita de perejil. 

ENSALADILLA DE AGUACATE Y PATATA CON TOMATE

ENSALADILLA DE AGUACATE Y PATATA CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 2 aguacates
• 3 patatas
• 2 tomates
• 1 cebolla tierna
• 2 huevos
• Zumo de 1/2 limón
• Aceite de oliva 
• Perejil y sal

PREPARACIÓN:

Se cortan las patatas a daditos pequeños. En una cazuela se pone agua y sal, cuando empiece a hervir se añaden las patatas y se dejan cocinar entre 6 - 8 minutos. Se escurren y se reservan.

Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Luego enfríalos y pélalos.

Se pica finamente la cebolla tierna y se coloca en un bol. Añade el huevo picado. Pela y retira el hueso de los aguacates, hazlos en  daditos y agrégalos. Agrega las patatas. Haz un picadillo con la sal, el zumo de limón, el perejil picado y el aceite de oliva. Mezclalo todo bien y reserva.

Pela y corta los tomates en rodajas. Coloca un molde en un plato y pon en el fondo el tomate. Sazona. Rellena el molde hasta la mitad con la ensaladilla. Coloca otra capa de tomate y termina de rellenar el molde con ensaladilla. Desmolda y adórnalo con unas hojas de perejil y sírvelo.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 kg. de tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Azúcar
• Aceite de oliva y sal
• 1 o 2 guindillas
• Perejil (para decorar)

PREPARACIÓN:

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y añádelo. Echa un poco de sal y otro poco de azúcar (en la misma medida), para quitar la acidez.

Cuando empiece a tomar color, trocea los tomates e incorpóralos junto con las dos guindillas. Cocina a fuego moderado durante 20-25 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Limpia bien los mejillones y retira las barbas. Colócalos en una cazuela, vierte una copa de vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, retira los mejillones en una fuente y deja atemperar. Cuela el caldo. Reserva el caldo. Retira las vulvas vacías de los mejillones y reserva las otras vulvas con los mejillones.

Pela y lamina los dientes de ajo y `ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de harina y cocina. Vierte un vaso de caldo de los mejillones y la salsa de tomate. Mezcla e incorpora los mejillones. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos.

Servir en un plato y decora con una ramita de perejil.

CALDERETA DE SEPIA AL AZAFRÁN

CALDERETA DE SEPIA AL AZAFRÁN

INGREDIENTES:

• 2 sepias limpias (800 gr. aprox.)
• Espinas de pescado
• 1 cebolla
• 4 patatas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Agua y sal

PREPARACIÓN:

Pon abundante agua en un cazo. Agrega las espinas, y unas hojas de perejil. Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.

Pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela. Pica el pimiento y añádelo. Rehoga la verdura durante 10 minutos. Ralla el tomate, incorpóralo y cocinalo todo durante 5 minutos más. Sazona.

Pela las patatas, cáscalas  y añádelas a la cazuela. Limpia la sepia, córtala en trozos, sazónala y añade a la cazuela. Añade el caldo con la hoja de laurel. Maja los dientes de ajo con las hebras de azafrán y cuando el caldo empiece a hervir, se agrega a la cazuela. Tapa y cuece durante 30 minutos.

Servir la caldereta de sepia y espolvorea con perejil picado.

MILHOJAS DE PATATA, PIMIENTO Y CEBOLLA

MILHOJAS DE PATATA, PIMIENTO Y CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 4 patatas
• 2 cebollas
• 4 pimientos del piquillo
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de queso blanco para untar
• 4 lonchas de jamón serrano
• Una pizca de pimentón
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y cuécelas, en agua salada 35 minutos. Escúrrelas y déjalas enfriar. Desecha los extremos y córtalas en rodajas gruesas. Dóralas en unas gotas de aceite; salpimiéntalas  y resérvalas al calor.

Fríe el jamón, vuelta y vuelta con unas gotas de aceite.

Pela y lámina el ajo. Pela las cebollas, córtalas en plumas y rehógalas, 15 minutos, en 4 cucharadas de aceite. Retíralas y, en el mismo aceite, saltea el ajo y los pimientos, escurridos y cortados en tiras, 2 minutos.

Monta los milhojas alternando capas de patata, queso, cebolla, jamón y pimiento. Fríe los huevos en aceite y escúrrelos bien. Salpimiéntalos, espolvoréalos con el pimentón y sírvelos junto con los milhojas de patata.

POLLO AL CAVA

POLLO AL CAVA

INGREDIENTES:

• 4 muslos y contramuslos de pollo
• 2 patatas
• 1/2 botella de cava
• Romero
• Tomillo
• Pimienta molida
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se precalienta el horno a 180º. Se pelan y se lavan las patatas. Se cortan en rodajas y se ponen en una fuente de horno, previamente untada de aceite. El pollo se limpia y se unta con la pimienta y  la sal. Se ponen los trozos de pollo encima de las patatas, se espolvorea con el tomillo y el romero. Se riega con el cava, no se pone todo, se va añadiendo si se va quedando seco. Se pone la bandeja al horno durante unos 40 minutos, hasta que el pollo este cocinado. Se sirve caliente.

CREPES CON LONGANIZAS AL VINO

CREPES CON LONGANIZAS AL VINO

INGREDIENTES:

• 8 longanizas
• 3 huevos
• 125 gr. harina
• 1/4 litro de leche
• 200 ml. de vino blanco
• Perejil
• Mantequilla
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En una sartén se doran un poco las longanizas, se añade el vino blanco, se baja el fuego y se dejan cocer.

En un bol se ponen los huevos, la harina, la leche, el perejil picado y la sal. Se bate en la batidora de varillas.

En una sartén pequeña antiadherente, se pone un poco de mantequilla,  cuando esté fundida, se vierte un poco de la masa de crep, cubriendo todo el fondo. Cuando está cocinada, se le da la vuelta y se cocina por el otro lado.

Cuando están hechos los creps, se enrolla una longaniza en cada crep.

Se presentan en cada plato 2 o 3 creps por ración.

Los creps enrollados con las longanizas también se pueden sofreír. A gusto de cada persona.

HABAS CON PATATAS Y MORCILLA DE ARROZ

HABAS CON PATATAS Y MORCILLA DE ARROZ

INGREDIENTES:

• 2 kg. de habas sin desgranar
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 morcilla de arroz
• 1 copa de vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva y sal
• Hierba buena
• Perejil

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15 minutos. Escurre las patatas y reserva el agua de cocción.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela y pica la cebolla, añádela y deja que se poche. Sazona. Añade una cucharada de harina y rehoga. Incorpora las hojas de hierba buena, vierte el vino y añade las habas desgranadas. Moja con 7 cacitos del caldo de la cocción de las patatas y deja cocinar durante 10 o 15 minutos.

Retira la piel de la morcilla, haz rodajas pásalas por harina (para que no se deshagan) y fríelas en una sartén con aceite. Ponlas sobre papel absorbente. Sirve las habas en un plato hondo, acompaña con las patatas y coloca encima las rodajas de morcilla. Decora con perejil.  

PIZZA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

PIZZA DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 1 calabacín 
• 2 cebollas
• 200 gr. de salsa de tomate
• 150 gr. de jamón york
• 150 gr. de queso de rulo de cabra
• Orégano 
• Aceite de oliva y sal

Para la masa de la pizza:

• 450 gr. de harina
• 200 ml. de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa de la pizza, mezclar en un bol 400 gr. de harina, los 200 ml. de agua, las 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se amasa bien hasta obtener una masa homogénea y compacta.

Espolvorea una superficie lisa con el resto de harina y estira la masa. Colócala sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Pela las cebollas, pícalas y ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el calabacín en daditos pequeños y añádelos a la sartén. Sazona  y rehógalos.

Cubre la masa de la pizza con la salsa de tomate. Pon encima las verduras, el queso desmenuzado y el jamón york cortado en tiritas. Se espolvorea con el orégano. Se precalienta el horno a 180º y se pone la pizza unos 15 minutos aproximadamente.

La pizza en vez de hacerla tan grande se puede partir en porciones y hacerlas redondas mas pequeñas. Para que la masa de la pizza quede bien cocida, te recomiendo que enciendas el horno por la parte inferior y coloques la bandeja cerca. 

ÑOQUIS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

ÑOQUIS CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de ñoquis frescos
• 4 hojas de albahaca
• 100 ml. de caldo de verdura
• 200 ml. de nata
• 1 cebolla
• 2 pimientos de piquillo
• Queso rallado cuatro quesos
• Pimienta molida
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se pica la cebolla y se sofríe en dos cucharadas de aceite, cuando este dorada se añade los pimientos del piquillo picados. Se les da unas vueltas y se añade la nata, la albahaca, sal, pimienta, y el caldo de verdura. Se deja cocer, hasta que quede una salsa un poco espesa. Se reserva.

Se pone a cocer agua con sal y cuando este hirviendo se ponen los ñoquis se dejan cocer lo que indique el envase. Cuando estén se ponen en platos, se añade la salsa y encima se pone el queso rallado. Se sirve caliente.

CONEJO AL VINO BLANCO CON SALSA ALIOLI

CONEJO AL VINO CON SALSA ALIOLI

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado
• 1/2 vasito de vino blanco
• 1 diente de ajo
• 1 y 1/2 cucharadita de orégano, tomillo y romero
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta

Para el alioli:

• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal

PREPARACIÓN:

Lavar los trozos de conejo y sécalos. Mezcla en una fuente grande el aceite, el vino, las hierbas aromáticas y el ajo pelado y picado. Añade la carne y déjala macerar 30 minutos.

Luego pásala a una fuente refractaria con el jugo de la maceración, salpimienta y ponla en el horno precalentado a 220º , durante 40 o 45 minutos. Dale la vuelta varias veces para que se dore por igual.

Para el alioli. Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade el ajo picado, el zumo de limón y una pizca de sal, bate y ves incorporando el aceite en un hilo, sin dejar de batir, hasta obtener una salsa espesa. Sírvela acompañando a la carne.

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BARBACOA CON PAPAS

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA BARBACOA CON PAPAS

INGREDIENTES:

• 750 gr. de costillas de cerdo troceadas
• 200 ml. de salsa barbacoa
• Sal y pimienta
• Papas (patatas chips)

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno se ponen las costillas salpimentadas. Se añade la salsa barbacoa, se mezcla bien, se tapa con film (papel trasparente) y se deja reposar en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente se saca de la nevera. Se precalienta el horno a 200º. Luego se ponen al horno durante 25 minutos. Se sacan y  se ponen en platos acompañándolas de papas.

TRINXAT DE COL CON PAN Y TOMATE

TRINXAT DE COL CON PAN Y TOMATE

INGREDIENTES:

• 3 patatas
• 1/2 col
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 barra de pan
• 100 gr. de tocineta
• Perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua y sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua se pone a cocer la col picada y las patatas peladas y troceadas. Se le añade sal y se deja cocer unos 20 minutos, hasta que este tierno. Luego se escurre bien, se pasa a un bol y se aplasta un poco con un tenedor. Se reserva.

Pela 3 dientes de ajo, lamínalos y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Pica la tocineta en dados, agrégala y deja que se dore un poco. Se incorpora el perejil picado. Añade los ajos y la tocineta escurridos al bol de las patatas y la col. Se mezcla bien.

Se divide la mezcla en 4 porciones. Pon una sartén con un poco de aceite, añade una porción y cuájala (por los dos lados como si fuera una tortilla) a fuego suave. Repite la operación con las otras porciones. Se reservan.

Abre el pan y divídelo en 4 porciones. Tuéstalo en el horno. Unta con un diente de ajo los panes y un tomate cortado por la mitad se frota bien por el pan.

Pela los otros 3 tomates, córtalos en dados y colócalos en un bol, alíñalos con aceite y sal.

Sirve los trinxat y acompáñalos con la ensalada y el pan tostado.

MILHOJAS DE PATATA Y BERENJENA

MILHOJAS DE PATATA Y BERENJENA

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 2 berenjenas
• 2 tomates
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, limpiarlas y cortarlas en rodajas muy finas. Salpimentar y reservarlas. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas algo más gruesas. Espolvoréalas con sal y déjalas en un escurridor un rato. Luego las secas con papel de cocina. Se reservan.

Engrasa un molde rectangular y coloca una base de rodajas de patatas. Encima ve alternando capas de berenjena y patata regando cada una con un chorrito de aceite y espolvoreándolas con una pizca de tomillo. Pinta la superficie con aceite y hornea la milhojas 40 minutos a 180º, luego gratínala 5 minutos a 220º. 

Lava los tomates, córtalos, alíñalos con sal, tomillo y aceite y sírvelos acompañando el milhojas de patata y berenjena.

COLIFLOR SERRANA

COLIFLOR SERRANA

INGREDIENTES:

• 1 coliflor
• 50 gr. de jamón serrano
• 1 huevo
• Harina
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Leche
• Pimienta negra
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se cuece la coliflor en agua, sal y un chorro de leche (para que no huela). Se dividen en grupos que se enharinan, se pasan por el huevo batido y se fríen.

Se corta el jamón serrano a tacos pequeños, se pican la cebolla y los ajos, y se fríe todos junto. Se añade la pimienta molida. Se agrega al sofrito un poco de agua y se vierte todo sobre la coliflor, se deja cocer todo unos minutos.

FILETES DE POLLO CON SALSA DE YOGUR

FILETES DE POLLO CON SALSA DE YOGUR


INGREDIENTES:

• 450 gr. de filetes de pechuga de pollo
• 1 cucharada de pimienta verde
• 1 cucharada de tomillo seco
• 1 yogur natural
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta negra y sal

PREPARACIÓN:

Majar la pimienta verde con el tomillo, una pizca de pimienta negra y otra de sal, añade las 2 cucharadas de aceite. Unta los filetes con la mezcla anterior y déjalo macerar sobre una hora. Saltea los filetes en una sartén con su propio aceite y añade el yogur, rectifica de sal, remueve y retíralo.Reparte la carne en platos, riégalo con la salsa y puedes servirlos con ensalada de hoja verde.

SOPA DE CEBOLLA

SOPA DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

• 4 rebanadas de pan tostado
• 3 cebollas
• 1 diente de ajo
• 3 quesitos cremosos
• Pimentón rojo
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpian las cebollas y se cortan en juliana. En una cazuela se pone 2 cucharadas de aceite y se sofríen las cebollas durante unos 15 minutos, hasta que queden doradas. Se le pone un poco de pimentón se le da unas vueltas y se añade el agua sobre un litro o litro y medio de agua. Se deja cocer entre 25 minutos, se añade los quesitos cremosos y se dejan que se fundan. Se sirve en platos con una rebanada de pan tostado encima y untados con el diente de ajo.

CONEJO EN ESCABECHE

CONEJO EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1 conejo troceado
• 1,5 kg. de cebollas
• 1/2 litro de vino blanco
• 2 cucharadas soperas de vinagre
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta
• 1 cabeza de ajos pequeña
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se salpimienta el conejo y se sofríe en una cazuela. Cuando este sofrito se saca y se reserva. A continuación se limpian las cebollas y se cortan en juliana, se sofríen un poco en el mismo aceite con la hoja de laurel y los ajos. Se añade el vino blanco, el vinagre y los granos de pimienta. Se cuece durante 45 minutos. Se apaga el fuego, se deja enfriar en un sitio fresco y luego se pude poner en el frigorífico. Se puede comer al día siguiente, o puedes dejarlo reposar dos o tres días. Se sirve tibio.