ÑOQUIS CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

ÑOQUIS CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

• 800 gr. de patatas
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 260 gr. de harina
• 1 huevo
• 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. de tomate seco
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de vinagre
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Remoja los tomates en agua templada 1 hora. Confita los ajos sin pelar: sofríelos, cubiertos de aceite a fuego muy suave durante 30 minutos. Retira y reserva el aceite.

Pela, lava y trocea las patatas. Cuécelas en agua salada 15 minutos, escúrrelas y tritúralas. Mézclalas con los ajos pelados y aplastados y el azafrán disuelto en una cucharada de agua. Salpimienta, agrega la harina y el huevo, y mezcla. Toma porciones de la masa y forma los ñoquis. Cuécelos en agua salada 3 minutos y escúrrelos.

Escurre los tomates, córtalos en tiras y saltéalos con las aceitunas escurridas y troceadas 2 minutos en el aceite de confitar los ajos. Agrega el vinagre y vierte sobre los ñoquis. Se sirve caliente.

Yo he utilizado aceitunas de Aragón, que son más sabrosas.