PASTEL DE CARNE PICADA Y FRUTOS SECOS ACOMPAÑADO DE PURÉ DE MANZANA AL ROMERO

 PASTEL DE CARNE PICADA Y FRUTOS SECOS ACOMPAÑADO DE PURÉ DE MANZANA AL ROMERO

INGREDIENTES PARA EL PASTEL DE CARNE:

• 
  500 gr. de carne picada de ternera
• 10 lonchas de bacon ahumado (200 gr.)
• Un puñado de pasas sin pepitas
• 2 huevos
  
• 1 rebanada de pan de molde sin corteza
• 20 ml. de leche
• 30 gr. de almendras peladas y tostadas
• 30 gr. de avellanas peladas y tostadas
• Queso rallado de mozzarella
• Ajo molido
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE MANZANA:

• 1kg de manzanas golden
• 140 gr. de azúcar moreno
• 25 ml. de zumo de limón
• 25 ml. de brandy o ron
• Una rama de romero fresco

PREPARACIÓN:

Un rato antes ponemos a hidratar las pasas en un poco de agua. 

Preparamos la terrina, usaremos un molde rectangular tipo plum cake. Engrasamos con un poco de aceite. Comenzamos a poner tiras de bacon de forma que forremos todo el molde. Ponemos en la mitad del fondo una para que sobresalga por uno de los laterales, y desde la otra mitad hasta el otro lateral, así cubrimos y dejamos después para tapar el pastel una vez esté relleno.

Salpimentamos la carne, añadimos el ajo en polvo, el perejil picado, las pasas escurridas. Mojamos la rebanada de pan en leche, la escurrimos bien y se la añadimos. También los huevos batidos. Mezclamos bien y por último añadimos los frutos secos troceados y el queso rallado. Mezclamos todo bien, hasta que se mezclen todos los ingredientes uniformemente. Lo introducimos en el molde, aplastando bien para que se distribuya por todo el molde y tapamos con las tiras de bacon que se habían quedado fuera del molde. Introducimos en el horno precalentado a 180º con calor abajo al baño María durante 60 minutos Se puede tapar con papel aluminio para que no se tueste en exceso el bacon (pinchando el aluminio).

Se desmolda la terrina se pone en una bandeja de horno y se pone a gratinar, para que se vea dorada.

Se sirve una o dos cortadas del pastel de carne  y dos cucharadas de puré de manzana.

PREPARACIÓN DEL PURÉ DE MANZANA AL ROMERO:

Se pelan las manzanas, se descorazonan y las cortamos en trozos pequeños. Ponemos una olla al fuego y añadimos las manzanas, el azúcar moreno, el zumo de limón, el brandy y añadimos también la rama de romero entera. Cocemos todo junto a fuego medio removiendo de vez en cuando durante media hora o hasta que veamos que la manzana está hecha compota. Lo podemos utilizar así o lo podemos triturar con la batidora para que quede más fino. 

TRENZA DE CEBOLLA CARAMELIZADA, SETAS Y QUESO AZUL

 TRENZA DE CEBOLLA CARAMELIZADA, SETAS Y QUESO AZUL

INGREDIENTES:

• 
  1 lámina de hojaldre rectangular
• 2 cebollas
  
• Setas variadas
• 100 gr. de queso azul
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 yema de huevo para pintar el hojaldre
•  Aceite de oliva virgen y sal

PREPARACIÓN:

Cortamos las cebollas en tiras y la vamos cociendo lentamente en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen hasta que este transparente y entonces añadimos el azúcar, dejamos que se haga hasta que la cebolla este dorada. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Por otro lado en una sartén con un poco de aceite ponemos las setas cortadas en brunoise, dejamos que se hagan hasta que suelten todo el líquido, reservamos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Colocamos la lámina de hojaldre sobre una hoja de papel de hornear y hacemos varios cortes oblicuamente a cada lado de la lámina, dejando el centro libre.

En el centro colocamos la cebolla caramelizada, encima las setas y por último el queso azul desmigado. Comenzamos a sellar el hojaldre, primero los extremos tapando los laterales y luego vamos colocando cada tira de hojaldre, primero la de un lado y luego la del otro. Hasta que esté completamente sellada. La  pintamos con la yema de huevo diluido con un poco de agua. La ponemos al horno entre 15-20 minutos. La dejamos enfriar sobre una rejilla. Y ya la tenemos lista para servir.

ESPINACAS A LA CREMA GRATINADAS

 ESPINACAS A LA CREMA GRATINADAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de espinacas frescas
• 600 ml. de leche
• 50 gr. de harina
• 100 gr. de queso parmesano
• 2 dientes de ajo
• Pimienta molida
• Nuez moscada
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

En una sartén añade un chorrito de aceite, y pon los dientes de ajos limpios y laminados. Dóralos un poco y añade las espinacas troceadas. Tápalas y cocínalas removiendo de vez en cuando. Una vez estén listas incorpora la harina, remueve durante un par de minutos, añade la nuez moscada molida, la sal  y la pimienta. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover  hasta que espese ligeramente. Vierte la mezcla en una bandeja adecuada para el horno. Ralla por encima el queso. Introduce la bandeja en el horno a gratinar durante 5 minutos, cuando comience a dorarse estarán listas y deberás sacarlas y servirlas calientes.

BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y ANCHOAS

 BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas
• 2 latas de atún en aceite
• 1 lata de filetes de anchoas
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 1 huevo batido
• 1 taza de salsa de  tomate casero
• Queso rallado
• Perejil
• Orégano
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y las secamos, cortamos las puntas y las partimos por la mitad a lo largo, le damos unos cortes en diagonal a cada berenjena. Las pincelamos con un poco de aceite de oliva. Precalentamos el horno 10 minutos con calor arriba y abajo, a 180ºC. A continuación metemos las berenjenas en el horno a media altura durante 20 minutos. Dejamos enfriar y retiramos la pulpa, reservándola.

Para preparar el relleno ponemos en una sartén un poco de aceite de las latas de atún, y pochamos los ajos y las cebolletas picaditas. Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos. Añadimos el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas troceadas. Rehogamos todo bien y agregamos el huevo batido. Por último se añade el tomate frito, el orégano y el perejil. Se rectifica de sal.

Se rellenan las berenjenas, se espolvorean con el queso rallado y se colocan por encima los filetes de anchoas. Se introducen en el horno caliente 10 minutos o hasta que se doren. Se sirven calientes.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ZANAHORIAS CASERA

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ZANAHORIAS CASERA

INGREDIENTES: 

• 500 gr. de carne picada mixta
• 1 rodaja de pan 
• Un poco de leche
• 1 ajo
• 1 yema de huevo
• Un poco de harina
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

PARA LA SALSA:

• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 200 ml. de vino blanco
• 1 cucharada de harina 
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Poner en un bol la carne, la rodaja de pan previamente remojada en leche y escurrida (para que estén tiernas las albóndigas), el ajo picado finamente, la yema de huevo, la sal y pimienta. Mezclar bien y formar albóndigas pequeñas con ayuda de un poco de harina. Freírlas en abundante aceite caliente y retirarlas. Reservar.

Pela las cebollas y lava las zanahorias, pícalas finamente (se puede hacer en la picadora). Pon en una cazuela un chorrito de aceite de oliva, cuándo esté caliente incorpora las verduras y la sal. Deja que se cocinen unos 10 minutos sin llegar a dorarse. Añade una cucharada de harina y remuevelo bien. Incorpora el vino, deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos, y entonces añade un vaso de agua (o caldo de carne). Cocina durante 10 minutos a fuego lento. Tritura la salsa la puedes pasar por un pasapurés si te gusta la salsa más fina. Ahora incorpora las albóndigas y déjalas cocer a fuego fuego suave durante 5 minutos.

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y CAFÉ

MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y CAFÉ

INGREDIENTES:

• 200 gr. de chocolate negro de repostería
• 4 yemas de huevo
• 75 gr. de azúcar
• 1 cucharada de café soluble
• 200 ml. de leche
• 200 ml. de nata líquida para montar

PREPARACIÓN:

Se funde el chocolate negro en el microondas o al baño María. Calentar la leche en un cazo y separar del fuego. Después batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén blanquecinas y espumosas, añadir el café soluble disuelto con unas gotas de agua.

Añadir la mezcla de las yemas y azúcar a la leche y cocer durante 5 minutos a fuego medio sin que llegue a hervir, justo hasta que al meter una cuchara dentro y levantarla la crema nape la superficie de la cuchara.

Verter esta crema encima del chocolate y remover hasta que se integren en una mezcla lisa. Dejar enfriar.

Montar la nata bien firme e incorporar a la preparación anterior cuando esta ya este fría. Repartir en 6 cazuelitas o vasitos y ponerlas en la nevera durante dos horas como mínimo.

PATATAS GUISADAS CON LACÓN Y PIMENTÓN

PATATAS GUISADAS CON LACÓN Y PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• Lacón cocido
• Patatas al gusto
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 3 cucharadas soperas de salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla finamente y fileteamos los ajos. Lo ponemos a pochar  a fuego lento en una cazuela grande, con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuándo empiecen a blanquear, añadimos los trocitos de lacón cortados de tamaño uniforme y mezclamos bien. Agregamos la salsa de tomate, las hojas de laurel, el pimentón dulce, las patatas chascadas, para que suelten todo su almidón al guiso y añadimos agua sin llegar a cubrir. Cocinamos hasta que estén tiernas. Probamos y, si fuese necesario, rectificamos de sal. Dejamos reposar el guiso 10 minutos y servimos caliente, espolvoreando con una pizca de pimentón dulce o picante a gusto de cada  uno.

BOCADILLO DE PANCETA,PIMIENTOS Y QUESO FETA

BOCADILLO DE PANCETA, PIMIENTOS Y QUESO FETA

INGREDIENTES (para 2 personas):

• 2 panes de bocadillo
• 2 pimientos italianos
• 2 trozos de un dedo de grosor de queso feta
• 6 dientes de ajo
• 2 lonchas gruesas de panceta 
• 1 tomate grande maduro
• Aliño para el tomate rallado:
• Una pizca de azúcar
• Una pizca de sal 
• Una pizca de pimienta 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Limpiar los pimientos y cortar en tirar anchas. Freír en aceite muy caliente hasta que se doren. En el mismo aceite freír los dientes de ajo con la piel unos 2-3 minutos. Sacar, pelar y reservar.

Rallar el tomate, añadirle los ingredientes del aliño y mezclar bien. Hacer la panceta a la plancha Abrir los panes por la mitad y tostarlos en la plancha, para montar el bocadillo colocar la panceta, por encima desmigar el queso feta y los dientes de ajo fritos. Lo siguiente es colocar los pimientos y el tomate rallado. Y listo para comer.

COCA DE LLANDA

COCA DE LLANDA

INGREDIENTES:

• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos de harina
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de aceite de oliva suave
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura química
• Ralladura de un limón
• Canela en polvo
• Azúcar para espolvorear

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º y con temperatura arriba y abajo.  En un bol grande añade el azúcar y los huevos, bátelos con un batidor de varillas eléctrico. Añade la ralladura de limón, el aceite y la leche. Sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Tamiza la harina con la levadura , e incorpórala a la mezcla anterior poco a poco y mezclamos bien.

En un molde de "lata" (de ahí el nombre de la coca de llanda) lo forramos con el papel vegetal  y vertemos la mezcla anterior. Espolvoreamos por encima con azúcar y canela en polvo. La introducimos en el horno un poco más abajo de media altura y la dejamos unos 25 minutos. Se comprueba con un palillo que está cocinada (se pincha el centro de la coca y si sale seco ya está lista), la dejamos enfriar y ya está lista para comer.

La coca de llanda es un dulce típico Valenciano, también es conocida como coca boba, coca mal feta o coca de mida.

ARROZ CON POLLO AL CURRY

ARROZ CON POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

• 2 contramuslos de pollo en trozos
• 150 gr. de arroz
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 cucharada sopera de curry

PREPARACIÓN:

Ponemos a rehogar la cebolla y el pimiento picado muy fino. Salpimentamos el pollo troceado y cuando este medio rehogadas las verduras añadimos el pollo. Mientras se va dorando todo ponemos a calentar el agua con la cucharada sopera de curry, porque al arroz hay que añadirle siempre el agua o caldo caliente.

Cuando están pochadas las verduras y el pollo añadimos el arroz y rehogamos un minuto, a continuación añadimos el agua con el curry (caliente), siempre hay que tener en cuenta que hay que añadir dos medidas de agua por cada una de arroz. Dejamos cocinar unos 20 minutos y luego dejamos reposar 5 minutos. Primero a fuego fuerte y luego a fuego suave.

En vez de agua se puede poner caldo de pollo.
Está receta es un clásico de la cocina Oriental, pero yo la he hecho más ligera al no añadirle leche de coco o nata.

VASITOS DE CREMA DE YOGUR CON LECHE CONDENSADA Y MERMELADA DE ARÁNDANOS

VASITOS DE CREMA DE YOGUR CON LECHE CONDENSADA Y MERMELADA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

• 4 yogures naturales
• 70 gr. de leche condensada
• 1 limón
• 1/2 bote de mermelada de arándanos

PREPARACIÓN:

Se ralla el limón por la parte fina del rallador  (solo la parte amarilla del limón). En un bol se ponen los yogures, la leche condensada y la ralladura de limón, se mezcla bien. Repartir en los vasos una capa de crema de yogur, una capa de mermelada de arándanos y otra de crema de yogur. Se pone en la nevera hasta la hora de comer. Se pueden adornar con unas hojas de menta y arándanos frescos.

En vez de mermelada de arándanos se puede utilizar otra variedad, con mermelada de melocotón también está muy buenos. 

Salen unos 6 vasitos.

BIZCOCHO DE YOGUR Y ZANAHORIA

BIZCOCHO DE YOGUR Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

• 1 yogur natural
• 2 medidas de yogur de azúcar
• 3 medidas de yogur de harina de repostería
• 1 medida de yogur de aceite de oliva suave
• 1 medida de yogur de zumo de naranja
• 200 gr. de zanahoria rallada fina
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• Mantequilla

PREPARACIÓN:

Ponemos el horno a calentar a 180º, arriba y abajo. Preparamos el molde donde vamos a hacer el bizcocho, forramos el fondo con papel vegetal y lo untamos con mantequilla.

Pelamos las zanahorias y las rallamos finamente. Se reserva. En un bol se baten los huevos junto con el azúcar, con una batidora de varillas. Tiene que aumentar el volumen. Luego agregamos el yogur, el aceite de oliva y el zumo de naranja, volvemos a mezclar con la batidora de varillas. Después añadimos la harina con la levadura tamizada , seguimos batiendo y finalmente incorporamos la zanahoria rallada, removiendo y mezclando bien. Vertemos la masa en el molde, lo metemos al horno y lo hornearemos 35 minutos más o menos, haz la prueba del palillo para comprobar que está listo. Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar 5 minutos.  Desmóldalo y deja que se termine de enfriar.

Es un molde redondo de 22-23 cm. de diámetro.
También se le puede añadir 200 gr de nueces picadas a la masa es otra opción así tienes un bizcocho de zanahoria con nueces.

TARTA FRÍA DE QUESO CON ARÁNDANOS

TARTA FRÍA DE QUESO CON ARÁNDANOS

INGREDIENTES PARA LA BASE:

• 200 gr. galletas tipo María
• 90 gr. mantequilla

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 500 gr de queso para untar tipo Philadelpia 
• 500 gr. de nata líquida para montar
• 2 sobres de cuajada
• 100 gr. de azúcar 
• Mermelada de arándanos

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas hasta que queden como si fuese polvo. Para conseguir esto las metemos en una bolsa de plástico y con un rodillo lo vamos pasando, hasta que quede como queremos.

A continuación derretimos la mantequilla en el microondas, se lo incorporamos a las galletas trituradas y se amasa. Esta masa la utilizamos para forrar el molde, la extendemos bien sobre la base y la apretamos para que quede compacta. Se reserva.

Para el relleno, en un cazo a fuego lento calentamos la nata e incorporamos el azúcar sin dejar de remover. También añadiremos el queso y los sobres de cuajada que previamente habremos diluido en un poco de leche. Sin parar de remover cuando empiece a hervir, lo retiramos de fuego y lo vertemos en el molde que teníamos preparado con la masa de galletas. Cuando se enfríe la tapamos con film trasparente y la ponemos en la nevera. La dejamos durante 12 horas aproximadamente. La sacamos y  extendemos por encima la mermelada de arándanos. La guardamos en la nevera hasta la hora de servir.

La mermelada puede ser del sabor que más os guste.

COQUES DE XÀBIA (COCAS DE JÁVEA)

COQUES DE XÀBIA (COCAS DE JÁVEA)

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 1/2 kilo de harina
• 1 vaso de agua 
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• 25 gr. de levadura fresca
• 6 gr. de sal

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande
• 1 berenjena
• 2 dientes de ajo
• Tonyina de sorra (ventresca de atún en salazón)
• Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:

Encender el horno a unos 220º y asar los pimientos, el tomate y la berenjena. Una vez asadas, las sacamos del horno, las dejamos enfriar un poco y las pelamos. Desgarramos a mano, los pimientos y la berenjena, cortamos los tomates en trozos pequeños y picamos el ajo. Mezclamos todos los ingredientes añadiendo un poco de sal y aceite. Lo reservamos.

Seguidamente preparamos la masa. Ponemos en un bol la harina, el aceite, la sal y el agua atemperada (tibia). Amasamos y a continuación añadimos la levadura diluida en un poco de agua.

No amasaremos mucho, ya que de lo contrario conseguiremos que la masa se nos retraiga  cuando formemos las cocas. Hay que amasar lo justo. Haremos una bola con la masa la tapamos con un trapo y la dejaremos reposar unos 10-20 minutos, dependiendo del calor que tengamos en la cocina.

Ponemos papel vegetal en las bandejas de horno (unas tres) y engrasamos el papel donde pondremos las cocas y hacemos bolas de unos 60 gr. aproximadamente. Las tapamos y dejamos 30 minutos para que suban, el tiempo es relativo dependiendo del calor y la humedad que tengamos.

Transcurrido el tiempo, las aplastamos dándole forma redondeada y a ser posible con un poco de borde para que el relleno no se nos salga al meterlas al horno. Las rellenamos con la verdura, le ponemos trocitos de la tonyina (previamente lavada) y les añadiremos un poco de aceite por encima.

Precalentaremos el horno al máximo unos 250º de temperatura y calor arriba y abajo. Las bandejas no las pondremos todas a la vez. Yo puse primero dos bandejas y luego la tercera. En unos 15 minutos ya suelen estar doradas. Las sacamos  y las dejamos reposar  muy poco tiempo para que se sienten los sabores y ya están listas para comer.

Yo las verduras las hice el día anterior. 

Si no tienes tonyina se le puede poner anchoas o atún en aceite. También se pueden rellenar de cebolla sofrita y al final con un poco de pimentón.

TORRIJAS

TORRIJAS

INGREDIENTES:

• 1 barra de pan del día anterior 
• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• Canela en rama
• Corteza de limón
• Azúcar
• Canela en polvo
• Aceite

PREPARACIÓN:

En un cazo se pone a cocer la leche con la rama de canela y un trozo de corteza de limón. Dejar que hierva unos 5 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar. Cuándo este frío pásalo por un colador. Cortar el pan en rodajas de 2 cm. aproximadamente.

Se pone a calentar el aceite en una sartén, y se van remojando las rebanadas de pan en la leche. A continuación se pasan por huevo batido y de fríen por ambos lados en el aceite hasta que queden bien doradas. Se sacan y se ponen sobre papel absorbente. Se colocan en  una fuente y, cuándo estén frías, se espolvorean con azúcar y canela.

En vez de azúcar y canela, se puede poner miel bien caliente. La miel de romero o la de azahar son las que se usan más frecuentemente en Valencia.

TIRAMISÚ

TIRAMISÚ

INGREDIENTES:

• 2 huevos tamaño L o 3 huevos M
• 70 gr. azúcar
• 400 gr. queso mascarpone
• Bizcochos soletilla
• 300 ml. café
• 3 cucharadas soperas de Amaretto ( o puede ser otro licor)
• Cacao en polvo para decorar
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Prepara el café y deja que se enfríe.

Casca los huevos y pon en un bol las claras y en otro las yemas. Los huevos tienen que estar a temperatura ambiente.

En el  bol de las claras pon una pizca de sal y bátelas a punto de nieve con una batidora eléctrica y reserva.

En el bol de las yemas añade el azúcar y bátelas también con la batidora eléctrica hasta que quede una masa homogénea. A continuación incorpora el queso mascarpone, las 3 cucharadas de ron  y mezcla con las varillas hasta que la mezcla vuelva a ser homogénea.  Ve añadiendo las claras montadas a punto de nieve poco a poco, con la ayuda de una lengua de cocina y con movimientos envolventes.

En un molde pon una base de bizcochos de soletilla bañados previamente en el café. Echa encima la mitad de la mezcla de queso que tenemos preparada. Vuelve a poner otra capa de bizcochos de soletilla mojados en el café y encima acaba de poner la mitad restante de la crema. 

Hecha una cucharita de postre de cacao en polvo en un colador  y ve dándole golpecitos para espolvorearlo por encima del tiramisú, pon una capa fina.

Cúbrelo con papel film y déjalo reposar en la nevera un mínimo de 4 horas, aunque también lo puedes preparar el día anterior.

Yo en este caso como no tenía Amaretto le puse ron aunque puede ser brandy o cualquier otro licor.

TORTITAS DE CALABACÍN CON SALSA DE YOGUR

TORTITAS DE CALABACÍN CON SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES PARA LAS TORTITAS:

• 2 calabacines medianos
• 1/2 cebolla
• 1 huevo
• 2 cucharadas de harina
• 50 gr. de queso Parmesano rallado en polvo 
• 1/2 cucharadita de levadura química
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE YOGUR:

• 1 yogur natural
• Zumo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Hierbabuena 
• Pimienta negra molida (una pizca)
• Sal

PREPARACIÓN DE LAS TORTITAS:

Lavamos los calabacines y los secamos bien. Los rallamos con un rallador grueso y lo ponemos en un escurrridor con un poco de sal para que suelte toda el agua lo dejamos unos 15 minutos, luego lo apretamos bien para que escurra toda el agua. Cortamos la cebolla en juliana fina. En un bol ponemos el calabacín muy escurrido, la cebolla, el huevo, la levadura química, el queso, el perejil picado y se salpimienta. Se mezcla bien.

Calentamos una sartén antiadherente  con un poco de aceite, y ponemos una cucharada colmada de la preparación anterior, la aplastamos y le damos forma de tortita. La doramos bien por un lado y luego por el otro. Y las acompañamos con la salsa de yogur.

PREPARACIÓN DE LA SALSA DE YOGUR:

Lo primero es escurrir el yogur natural de todo el suero que suelte. Una vez escurrido, lo colocamos en un bol y lo removemos. Añadimos la sal, la pimienta , el aceite, el ajo rallado, el zumo de medio limón y la hierbabuena picada. Se remueve bien hasta que queden todos los ingredientes integrados.

ENTREMUSLOS DE POLLO AL CURRY

ENTREMUSLOS DE POLLO AL CURRY

INGREDIENTES:

• 4 entremuslos de pollo grandes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• 3 patatas
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de curry
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner a calentar un chorro de aceite y dorar el pollo previamente salpimentado. Cuando este dorado se saca y se reserva.

Limpiar y picar la cebolla, las zanahorias y los ajos. Se ponen a sofreír en la misma cazuela, cuando las verduras estén rehogadas, añade la cucharadita de harina. Se  le da unas vueltas y se incorpora el pollo, la cucharadita de curry, el vino y el agua. Se remueve. Tapa la cazuela y déjalo cocer 40 minutos.

Se retiran los entremuslos  a una fuente y tritura las verduras con la batidora eléctrica, hasta que quede una salsa fina. Luego la salsa se vierte sobre el pollo y listo para comer.

En vez de entremuslos de pollo de pueden utilizar jamoncitos de pollo o pechugas. A gusto de cada uno.

BIZCOCHO DE YOGUR Y CHOCOLATE

BIZCOCHO DE YOGUR Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 1 yogur natural
• Harina de repostería (3 medidas de yogur)
• Azúcar (2 medidas de yogur)
• Cacao en polvo (1 medida de yogur)
• Aceite de oliva suave (1 medida de yogur)
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura en polvo
• Mantequilla para untar el molde
• 1 molde redondo de 23 cm.

PREPARACIÓN:

Primero encender el horno a unos 180º con calor arriba y abajo. Vacía el yogur en un bol pequeño para poder utilizar el recipiente como medida.

En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos. Bátelos enérgicamente  con un batidor de varillas eléctrico. Añade el yogur, el aceite y el cacao en polvo. Sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea y sin grumos. Ahora pon un colador encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina de forma que pasen por el colador (este proceso se llama tamizar). Termina de mezclarlo todo con el batidor de varillas.

Unta el molde con mantequilla, vierte la masa en el molde y colócalo en el horno a una altura media y hornéalo durante 35 minutos. Haz la prueba del palillo para comprobar que está listo. Saca el bizcocho del horno y déjalo reposar 5 minutos. Desmóldalo y deja que termine de enfriar. 

BIZCOCHO DE LIMÓN Y YOGUR MUY ESPONJOSO

BIZCOCHO DE LIMÓN Y YOGUR MUY ESPONJOSO

INGREDIENTES:

• 1 yogur natural (de 125 gr.)
• 1 limón y su zumo
• 3 huevos
• Harina (3 medidas de yogur)
• Azúcar (2 medidas de yogur)
• Aceite de oliva suave ( 1 medida de yogur)
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gr.)
• Mantequilla para untar el molde
• Un molde redondo de 23 cm.
• Azúcar glas para decorar

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Ralla la piel del limón, solo la parte amarilla ( la blanca amarga). Exprime el limón y lo cuelas. 

Vacía el yogur en un bol pequeño para poder utilizar el recipiente cómo medida.

En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos. Bátelos enérgicamente con un batidor de varillas eléctrico. Añade el aceite, el yogur, la ralladura de limón y el zumo de este. Sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.

Ahora pon un colador encima del bol y ve añadiendo las medidas de levadura y harina de forma que pasen por el colador (esté proceso se llama tamizar). Termina de mezclarlo todo con el batidor de varillas.

Unta un molde con mantequilla, vierte la masa en el molde y colócalo en el horno a una altura media y hornéalo durante 30-35 minutos. Haz la prueba del palillo para comprobar que está listo. Saca el bizcocho y déjalo reposar 5 minutos. Desmóldalo y deja que termine de enfriar. Se puede espolvorear con azúcar glas. 

El yogur también puede ser de limón.

GUISO DE COLIFLOR, ALCACHOFAS, PATATAS Y BACALAO

GUISO DE COLIFLOR, ALCACHOFAS, PATATAS Y BACALAO

INGREDIENTES:

• 2 patatas
• 2 alcachofas
• 8 o 10 ramitos de coliflor
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento italiano
• 100 gr. migas de bacalao
• Pimentón dulce
• Laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• Perejil y sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas y limpiar las verduras, se trocea todo y se pone en una olla con un poco de aceite. Se sofríe un poco, se añade el pimentón se le da unas vueltas y se pone agua hasta que cubra o a gusto. Se incorpora el laurel y las migas de bacalao. Se deja cocer 30-40 minutos. Se hace un majado de ajo y perejil. Cuándo esté el guiso incorporar el majado, dejar reposar unos minutos y servir.

Se cocina sin sal ya que el bacalao ya lleva. pero al final se prueba y se rectifica de sal, si es necesario.

CREMA DE COLIFLOR

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

• 700 gr. de coliflor
• 1 patata grande
• 1 cebolla grande
• 100 gr. de queso Parmesano
• 600 ml. de leche
• 400 ml. de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y rehogarla con un poco de aceite de oliva a fuego suave en una cazuela. Mientras se pocha la cebolla, separar del tronco las flores de coliflor, y picarlo en trozos pequeños. Pelar y picar la patata en dados no muy grandes.

Añadir a la cazuela la leche y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, echar la patata y el tallo de la coliflor, bajar el fuego y dejar que hierva unos 10 minutos. 

Incorporar las flores de la coliflor y cocer 10-15 minutos más o hasta que la patata este blanda. Triturar hasta que quede una crema fina. Añadir el queso rallado y remover hasta que se funda. Si ha quedado muy espesa añadir un poco más de caldo y mezclar bien.

Servir, espolvorear con pimienta molida y añadir un chorrito de aceite de oliva.

TALLARINES CON CALABAZA

TALLARINES CON CALABAZA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de calabaza
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 400 gr. de tallarines
• 200 gr. beicon
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande ponemos a hervir 4 litros de agua. y cuándo esté hirviendo el agua añadimos los tallarines, se dejan cocer entre 10-12 minutos. Cuándo estén cocidos se sacan y se reservan.

Mientras pelamos y quitamos las semillas de la calabaza y después la cortamos en dados pequeños. También pelamos y picamos la cebolla y los ajos. En una sartén grande, calentamos dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y los ajos picados y sofreímos 3-4 minutos, a continuación se añade la media cucharada de nuez moscada, el beicon troceado pequeño y la calabaza. Se salpimienta. Se cocina hasta que la calabaza este cocinada. Entonces se incorporan los tallarines y se saltean. Se emplata y se puede espolvorear con perejil.

ALUBIAS CON CHORIZO

ALUBIAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

• 1 bote alubias blancas cocidas
• 1 chorizo de guisar
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2-3 zanahorias
• 2 patatas
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

En una olla poner un poco de aceite y añadir la cebolla y el puerro picados, se sofríe un poco. A continuación se añade el chorizo en rodajas y se le da unas vueltas. Añadir el tomate rallado y las patatas a gajos, cocinar durante 3-5 minutos. Añadir el agua hasta cubrir. Agregar la sal y dejar hervir durante 45 minutos.

Sacar las patatas y el chorizo de la olla y triturar el resto. Devolver las patatas y el chorizo a la olla, añadir las alubias escurridas y cocinar 10 minutos más. Se sirve muy caliente.