BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y ANCHOAS

 BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas
• 2 latas de atún en aceite
• 1 lata de filetes de anchoas
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso
• 1 huevo batido
• 1 taza de salsa de  tomate casero
• Queso rallado
• Perejil
• Orégano
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavamos las berenjenas y las secamos, cortamos las puntas y las partimos por la mitad a lo largo, le damos unos cortes en diagonal a cada berenjena. Las pincelamos con un poco de aceite de oliva. Precalentamos el horno 10 minutos con calor arriba y abajo, a 180ºC. A continuación metemos las berenjenas en el horno a media altura durante 20 minutos. Dejamos enfriar y retiramos la pulpa, reservándola.

Para preparar el relleno ponemos en una sartén un poco de aceite de las latas de atún, y pochamos los ajos y las cebolletas picaditas. Añadimos la pulpa de las berenjenas y rehogamos unos minutos. Añadimos el atún escurrido y desmenuzado y las aceitunas troceadas. Rehogamos todo bien y agregamos el huevo batido. Por último se añade el tomate frito, el orégano y el perejil. Se rectifica de sal.

Se rellenan las berenjenas, se espolvorean con el queso rallado y se colocan por encima los filetes de anchoas. Se introducen en el horno caliente 10 minutos o hasta que se doren. Se sirven calientes.