LENTEJAS CON SETAS Y ALCACHOFAS

LENTEJAS CON SETAS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de setas
• 4 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón de vera
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla y pícala. Pica también los ajos y los pimientos. Limpia las setas y trocéalas. Limpia las alcachofas y trocéalas en 6 u 8 trozos. Cuando lo tengas todo preparado empieza a sofreírlo todo en una cazuela, menos las setas que se hacen a parte sofritas para que no se rompan. Cuando esté todo rehogado se añade pimentón se le da unas vueltas y se añaden las lentejas y las setas, a continuación añadimos agua hasta que cubra. Se salpimienta y se deja cocer 20 minutos. Se sirve bien caliente.

MARMITAKO DE SALMÓN

MARMITAKO DE SALMÓN

INGREDIENTES:

• 400 gr. de salmón fresco
• 2-3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates triturados
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de ñora
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y triscar las patatas y dejarlas en agua fría. Dorar en otra cazuela con un chorro de aceite de oliva el ajo picado, el pimiento rojo y el verde troceados, la ñora y las patatas. Salpimentar. Añadir a la mezcla el vino blanco, el tomate triturado y el laurel. Cubrir con el agua y cocer unos 20 minutos.

Cortar el salmón en dados y añadirlo a la cazuela, una vez retirada del fuego, para que se cocine solo con su calor residual. Y listo para servir.

GUISO DE SEPIA CON GUISANTES

GUISO DE SEPIA CON GUISANTES


INGREDIENTES:

• 600 gr. de sepia
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 patatas
• 1 tomate
• 200 gr. de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se pela la cebolla y se pica. Lava el pimiento y se trocea en cuadraditos. Se ralla el tomate y reserva. Sofríe la cebolla, añade el pimiento y se dejan 5 minutos, a continuación añade el tomate y se sofríe todo junto.

Se preparan las patatas cortándolas con un cuchillo hasta la mitad y luego se parten haciendo palanca. Se lava la sepia, se seca y se trocea en dados. Se añade al sofrito la sepia. Rehógala 2 minutos y añade el vino. Reduce y añade el laurel, los guisantes y las patatas. Cubre con agua y cuece durante 15 minutos a fuego lento.

Haz una picada con ajo, perejil, sal, pimienta y una cucharadita de pimentón. Agrégale un poco de caldo del guiso y añádelo a la cazuela, se le da dos vueltas y se sirve.

TOMATES RELLENOS CON MAÍZ Y ATÚN

TOMATES RELLENOS CON MAÍZ Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 4 tomates grandes rojos
• 2 latas de atún en aceite
• 1 lata maíz cocido
• 50 gr. de aceitunas rellenas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cogollo de lechuga
• 1/2 cebolla tierna 
• Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan los tomates, se parten por la mitad y se les vacía el centro. Aparte en un cuenco ponemos el maíz, la lechuga cortada en juliana fina, la cebolla tierna picada finamente, el atún escurrido, las aceitunas cortadas en rodajas y la mayonesa. Se mezcla bien, se pone sal si es necesaria.

Repartimos este relleno en los tomates, los ponemos en la nevera.

Se sirven bien fríos y adornados con alguna hierba aromática.

Con la pulpa de los tomates, se le puede añadir sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Se tritura en la batidora. Se ponen en vasos y se sirven fríos.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 2 latas de atún en aceite
• 2 cucharadas de mayonesa
• 12 olivas rellenas
• Un poco de ketchup
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner a cocer los huevos con una cucharada de sal. Cuando lleven 10 minutos en agua hirviendo se sacan y se enfrían. Se pelan y se parten por la mitad, se sacan las yemas.

 Se ponen en un plato las yemas, se aplastan con un tenedor. Se le añade el atún desmenuzado (escurrido el aceite), la mayonesa y un poco de ketchup. Se mezcla bien. Con esta mezcla se rellenan los huevos y se adornan con las aceitunas rellenas. Se reservan en la nevera. Se consumen fríos.

También se pueden adornar con tiras de pimiento del piquillo.

ENSALADA DE GARBANZOS Y AGUACATES

ENSALADA DE GARBANZOS Y AGUACATES

INGREDIENTES:

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 2 aguacates
• 2  tomates
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva y sal
• Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y cortarlos a dados, ponerlos en un bol. Pelar los aguacates y cortarlos también a dados, añadirlos al bol de los tomates y poner también los garbanzos escurridos. Mezclarlo todo bien.

En un cuenco picar los ajos pelados con un poco de sal y el perejil, añadir el aceite de oliva y un poco de vinagre de Jerez. Emulsionar la salsa. Añadirla a los garbanzos y remover bien. Se adorna con una ramita de perejil.

RAYA AL PIMENTÓN

RAYA AL PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• 2 alas de raya
• 1 vaso de caldo de pescado
• Miga de 1/2 barra de pan
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta
• 8-10 cominos en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

PREPARACIÓN:

Pelar los ajos, trocearlos y ponerlos en un mortero. Se añade los cominos y sal. Se maja bien, luego se añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Se sigue majando y se mezcla bien.

Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, se añade el majado anterior y se sofríe a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que absorba el aceite. Se añade el laurel, el pimentón y el vinagre. Remover y poner el vaso de caldo de pescado. Seguir removiendo hasta que ligue con el pan.

Trocear y salpimentar la raya y ponerla en la cazuela. Cocinarla durante unos 4 minutos. Se saca y se sirve en platos, se espolvorea con perejil y se añade la salsa.

GULAS AL AJILLO EN NIDO DE PATATAS

GULAS AL AJILLO EN NIDO DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 200 gr. de gulas envasadas
• 4 patatas medianas
• Pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva 
• Perejil
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Se lavan las patatas y se cuecen enteras durante 35 minutos. Se sacan, se dejan enfriar y se cortan en rodajas gruesas. Se fríen en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén doradas por los dos lados. Se sacan y se escurren. Se salpimentan y se reparten en los platos.

En una sartén con un poco de aceite, se pone el ajo laminado. Se doran un poco y se añaden las gulas, se sazonan y se les da unas vueltas. Se sacan y se reparten por encima de las patatas. Se espolvorea con perejil picado y pimentón dulce. Se sirven calientes.

FILETES RUSOS CON VERDURAS Y PURÉ DE PATATAS A LA MOSTAZA

FILETES RUSOS CON VERDURAS Y PURÉ DE PATATAS A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 600 gr. de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 6 dientes de ajo
• 200 gr. de setas de cultivo
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• Harina, huevo y pan rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se pica 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente picada. Ponerlos en una sartén con un chorrito de aceite, pica también las setas y añádelas. Se sazona y se rehoga bien.

Colocar la carne en un bol, salpimientar, añadir perejil picado, las verduras y el huevo. Mezclarlo bien. Con esta masa hacer pequeñas hamburguesas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, Freirlas en una sartén con aceite y 4 dientes de ajo. Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.

Se pela y trocea la patata y se cuece durante 12 minutos en una cazuela con agua. Poner la patata en un vaso batidor, se añade la mostaza, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de agua de la cocción de la patata. Se tritura hasta que quede una salsa homogenea.

Se sirve la salsa en el fondo del plato, se coloca encima un filete ruso y al lado dientes de ajo frito. Se adorna con perejil.

TALLARINES CON AGUACATE Y TOMATES CHERRY

TALLARINES CON AGUACATE Y TOMATES CHERRY

INGREDIENTES:

• 350 gr. de tallarines
• 2 aguacates maduros
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry
• 1/2 taza de maíz cocido

PREPARACIÓN:

En una cazuela de agua hirviendo con sal, cocinar la pasta según las instruciones del paquete, luego escurrir bien.

Para hacer la salsa de aguacate, se pone en un recipiente batidor el aguacate pelado y sin hueso, la albahaca, el ajo y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Batirlo y añadir el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar la salsa.

En una ensaladera poner la pasta, la salsa de aguacate, el maíz y los tomates cherry partidos por la mitad. Mezclarlo todo y ponerlo en la nevera hasta el momento de servirlo.

CONEJO CON SALSA DE MOSTAZA

CONEJO CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 1 conejo cortado en pedazos
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas soperas de mostaza blanca
• 50 ml. de leche (un chorro)
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se doran los pedazos de conejo en una cazuela. Se incorpora la harina y se deslíe. Se añade el vino, agua que lo cubra y las cebollas cortadas en juliana. A continuación se añade el ajo laminado, la pimienta , la sal y la mostaza. Se cuece todo sobre 45 minutos.

Se sacan los trozos de conejo y se reservan. En la cazuela se añade el chorro de leche, se deja hervir un minuto y se tritura con la batidora. Se ponen en platos los trozos de conejo y se rocían con esta salsa.

Esta receta es una antigua receta medieval. Se llamaba "conill amb oruga", una hierba muy utilizada en aquella época y ahora olvidada. Se sustituye por la mostaza que tiene un sabor muy parecido.

ENSALADA DE COL

ENSALADA DE COL

INGREDIENTES:

• 1/2 col
• 2 zanahorias
• 1 manzana
• 100 gr. mayonesa
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Se corta en juliana la col, se lava y se escurre. Se limpian las zanahorias y se cortan a tiras con un pelador de patatas.  Se pela y se corta a dados pequeños la manzana. Se pone en una ensaladera la col, las zanahorias y la manzana. Se añade sal y la mayonesa. Se mezcla y se pone en la nevera hasta el  momento de servir. 

Se sirve en platos y se espolvorea con pimienta.

CREMA DE GARBANZOS, CALABAZA Y ZANAHORIAS

CREMA DE GARBANZOS, CALABAZA Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 400 gr. de zanahorias
• 200 gr. de calabaza
• 1 pizca de comino molido
• 1 vaso de leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla, cortarla en plumas y pocharla 10 minutos, en una cazuela, lava las zanahorias, raspalas y cortalas en rodajas. Pela la calabaza y trocéala. Añade las zanahorias, la calabaza, los garbanzos escurridos y 250 ml. de agua a la cazuela con la cebolla. Cocinar tapado, 35 minutos. Agregar la leche, sal, pimienta y el comino y dejar cocer 5 minutos más. Se tritura en la batidora. Se puede servir caliente o fría, se espolvorea con un poco de pimienta y se riega con un hilo de aceite de oliva.

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y CARNE

PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y CARNE

INGREDIENTES:

• 8 pimientos de tamaño mediano
• 400 gr. de arroz
• 250 gr. de carne picada de cerdo y ternera
• 500 gr. de tomate maduro
• Perejil
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se lavan los pimientos. Se corta la parte superior y se vacia de semillas. Se reservan. Se le da un corte en la base de los pimientos para que se mantengan de pie. Se precalienta el horno a 185º.

Se pone al fuego una cazuela con agua y sal, cuando rompa a hervir se le hecha el arroz, y se saca 10 minutos más tarde. Se pasa a una fuente, se condimenta con aceite. Se reserva.

En una sarten se sofrie la carne picada con un poco de aceite. Se añade al arroz y se mezcla. Se rellenan los pimientos, se les pone la tapa y se ponen al horno a 185º durante 45 minutos.

Con los tomate maduros se limpian, se pelan, se pican y se sofrién.

En un plato se pone un poco de tomate frito y encima un pimiento. Se adorna con una rama de perejil. Se sirven calientes.

GARBANZOS CON VERDURAS Y CURRY

GARBANZOS CON VERDURAS Y CURRY

INGREDIENTES:

• 500 gr. de garbanzos cocidos
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla dulce
• 2 calabacines pequeños
• 3 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cucharadita de curry
• 100 gr. de pasas sin pepita
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar todas las verduras y trocéarlas. Poner las pasas sin pepitas a remojo con un poco de agua. Se empieza sofriéndo la cebolla un poco, a continuación se añade el resto de verduras troceadas y se sofríen un poco. Se agregan los garbanzos enjuagados, el curry y se la añade agua sin que cubra. Se sazona y se deja cocer 15 minutos. Se añaden las pasas y el agua de las pasas y se deja cocer 5 minutos. Se deja evaporar para que quede meloso, se rectifica de sal. Y listo para servir.

ALETA DE TERNERA RELLENA

ALETA DE TERNERA RELLENA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de aleta de ternera
• 250 gr. de carne cerdo picada
• 100 gr. de jamón serrano
• 2 huevos duros
• Unas tiras de pimiento rojo
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• Un poco de harina
• Perejil
• 3 cucharadas de aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Mezclar la carne picada con el huevo entero, el ajo, el perejil muy picado y un poco de sal. Una vez amasado se extiende sobre la aleta abierta y bien aplastada, colocando encima el jamón, los huevos duros y los pimientos, cortado todo en tiras. Se enrrolla bien apretada y se ata con un hilo de bramante.

Mientras ponemos en una cazuela un poco de aceite y doramos la carne por todos los lados. Añadiremos a continuación la cebolla partida, dorar un poco y añadir el vino. Tapar y dejar cocer durante hora y media. La salsa se pasa por el pasapurés, espesándola si hiciese falta con un poco de harina. Se le quita los hilos a la carne y se corta en rodajas. Se sirven en un plato y se riega con la salsa.

PIZZA MARRANA

PIZZA MARRANA

INGREDIENTES:

• 1 morcilla de cebolla
• 1 chorizo
• 2 longanizas
• 4 huevos
• 2 patatas medianas
• 150 ml. de tomate frito
• Orégano
• Sal

Ingredientes para la masa:

• 450 gr. de harina
• 200 ml. de agua
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Para hacer la masa de pizza poner en un bol 400 gr. de harina, los 200 ml. de agua, las tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. Se amasa bien hasta obtener una masa homogénea y compacta.( El resto de la harina se utiliza para poner encima del banco y no se pegue la pizza.)

Se precalienta el horno a 180º.

Pela las patatas, lávalas y córtalas a tiras.  Fríelas se salan y se reservan. Se trocea las longanizas, el chorizo y la morcilla se hacen a la plancha. Se reservan.

Se estira la masa de pizza y se pone sobre un papel de hornear en una plancha de horno. Encima se cubre con el tomate frito y por encima se ponen las patatas fritas, el embutido troceado y los huevos repartidos por la pizza. Se espolvorea con el orégano y el aceite que ha soltado el embutido. Se pone al horno en la parte mas baja del horno y se hornea durante 15 minutos. Se saca y se sirve caliente.