ALMOIXÁVENA O MONJAVINA

 ALMOIXÁVENA O MONJAVINA: RECETA TRADICIONAL VALENCIANA (XÁTIVA)

INGREDIENTES:

• 
  1 vaso de agua
• 100 ml. de aceite de girasol
• 160 gr. de harina
  
• 1 pellizco de sal
• 4 huevos
• Azúcar para espolvorear
• Canela molida para espolvorear
• Opcional (40 gr. manteca de cerdo)

PREPARACIÓN:

Empezamos poniendo al fuego un cazo con el agua y el aceite. Cuando empiece a hervir, volcamos de golpe la harina y el pellizco de sal, removiendo rápidamente hasta que la masa se despegue del cazo. Apartamos del fuego y reservamos para que se enfríe ligeramente. 

Una vez esté la masa tibia, vamos añadiendo los huevos, de uno en uno y removiendo bien cada vez. Nos quedará una masa lisa y brillante. Forramos una bandeja con papel de hornear y repartimos la masa sobre ella, ayudándonos con una espátula para que quede una capa de masa lo más fina posible. 

Si hemos decidido usar la manteca de cerdo, la distribuimos sobre la masa en trocitos pequeños, yo no le puse. Espolvoreamos generosamente con el azúcar y la canela, previamente mezclados en un cuenco y cocemosen el horno precalentado a 200º C durante 20-25 minutos o hasta que la superficie quede irregular y bien dorada.

Esta receta de almoixávena o monjavina es de origen árabe y es típico de la zona de Xátiva (Valencia). En la receta original lleva trocitos de manteca, pero yo no se la puse, para que no llevara tanta grasa. Es curioso ver cómo se abolla y arruga la masa a medida que se cuece, así que no os asustéis si epieza a deformarse, es normal.

PALMERITAS DE CHOCOLATE

 PALMERITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 
  1 masa de hojaldre
• 50 gr. de chocolate negro para postres
  
• 10 gr. de mantequilla
• Cacao en polvo

PREPARACIÓN:

En el microondas derretimos el chocolate junto con la mantequilla. Mezclamos bien. Extendemos la masa de hojaldre sobre una placa de horno, encima de una hoja de papel de hornear. Untamos por toda la masa el chocolate y espolvoreamos el cacao en polvo por encima. Vamos enrollando desde los lados hacia el centro de la masa, con cuidado. Una vez tengamos todo enrollado lo metemos en el congelador unos 15 minutos. Esto lo haremos para facilitar el cortado posterior. Precalentamos el horno con calor por arriba y por abajo a 180º C.

Sacamos el hojaldre del congelador y lo cortamos en rodajas de 1.5 cm. de grosor. Ponemos las palmeritas en una bandeja de horno sobre papel vegetal. Las introducimos al horno durante unos 15 minutos o, dependiendo del horno, hasta que se hinchen y se doren.

BERENJENAS CON QUESO AL HORNO ESTILO PIZZA

 BERENJENAS CON QUESO AL HORNO ESTILO PIZZA

INGREDIENTES:

• 
  2 berenjenas medianas
• Salsa de tomate
• Queso rallado para fundir
  
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el horno a 180ºC.

Cortamos las berenjenas a lo largo en rebanadas de al menos un centímetro de espesor, Las salamos por ambos lados y las dejamos reposar durante unos 10 minutos para que suelten toda el agua. Pasado este tiempo, secamos bien cada rebanada con papel de cocina.

En dos bandejas de horno ponemos una hoja  de papel de hornea en cada una  y repartimos las rebanadas de berenjena que previamente habremos pincelado con un poco de aceite. Las horneamos 10 minutos a 180ºC, les damos la vuelta y horneamos otros 10 minutos. Sacamos las berenjenas del horno, en el que subiremos la temperatura a 200ºC.

Cubrimos las rebanadas de berenjena con salsa de tomate, queso rallado y orégano. Introducir de nuevo las bandejas y hornear 5 minutos más a 200ºC hasta que el queso esté fundido.

Opcionalmente se pueden añadir otros ingredientes como jamón, beicon, cebolla, champiñones, atún en aceite, anchoas, etc...

ANGURIÑAS AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

 ANGURIÑAS AL AJILLO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

• 
  150 gr. de champiñones
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cayena
  
• 250 gr de anguriñas
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla bien fina y los ajos muy picados. Los sofreímos en una sartén con un poco de aceite a fuego lento, hasta que estén dorados. Limpiamos los champiñones y los laminamos finamente y los incorporamos a la sartén con la cebolla, salpimentamos y dejamos que suelten todo el jugo. Subimos la temperatura al máximo y vertemos la copa de vino. Empezara a reducir el alcohol, a los 3 minutos, bajamos el fuego a temperatura media y que se cocinen unos 10 minutos más (se tienen que quedar sin líquido).

Al mismo tiempo que se hacen los champiñones, en otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos un poco de ajo picadito le damos unas vueltas y añadimos las anguriñas y la cayena. Mezclamos bien y las cocinamos durante unos 3 minutos.

En un plato ponemos los champiñones en el fondo y las anguriñas por encima.

ENSALADA DE QUESO FETA Y BERENJENA

 ENSALADA DE QUESO FETA Y BERENJENA

INGREDIENTES:

• 
  1 berenjena grande
• 4 tomates maduros
• 300 gr. de queso Feta
  
• Alcaparras
• 1 cucharadita de orégano
• 3 cucharadas de vinagre 
• 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se limpia y se corta la berenjena en rodajas de 1 cm. de grosor. Las ponemos en un colador, la espolvoreamos con sal y la  dejamos reposar unos 20 minutos. Luego las secamos bien con un papel de cocina y las hacemos a la plancha untadas previamente con aceite, hasta que estén hechas.

Preparamos el aliño, ponemos el vinagre, la sal, la pimienta, el orégano y el aceite de oliva. Lo batimos bien.

Para servir, disponemos la berenjena en un plato, repartimos por encima el tomate troceado, encima el queso Feta troceado, las alcaparras y el aliño.

Cuando apetece comer ligero, esta receta de ensalada de queso feta y berenjenas a la plancha es perfecta. Se puede servir templada o fría, en cualquier caso está muy buena.

MACARRONES CON SETAS Y SALCHICHAS

 MACARRONES CON SETAS Y SALCHICHAS

INGREDIENTES:

• 
  300 gr. de macarrones
• 300 gr. de setas variadas
• 3 salchichas frescas
• 1 bote de tomate triturado
  
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Troceamos las salchichas en trozos de unos 2 centímetros y las asamos a fuego medio hasta que estén bien doradas, se sacan y se reservan.

Troceamos las setas variadas y las salteamos en la paella de las salchichas. Cuándo pierdan el agua y empiecen a dorarse, incorporamos las longanizas troceadas y añadimos el medio vaso de vino blanco y reducimos. A continuación añadimos el tomate triturado, bajamos el fuego y esperamos a que reduzca.

Cocemos los macarrones en abundante agua con sal. Cuándo estén cocidos se escurren y se pasan a la sartén de la salsa, se mezclan bien y se sirven.

En vez de macarrones podemos utilizar cualquier otra pasta. Y también puedes elegir cualquier tipo de seta, menos champiñones (no saben a nada), con trompeta de la muerte combinada con lengua de vaca (parecida al níscalo) queda genial.

AGUACATES RELLENOS DE ATÚN

 AGUACATES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 
  2 aguacates
• 2 latas de atún en aceite
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
  
• 1 huevo duro
• Perejil
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortamos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y con la ayuda de una cucharita vaciamos con cuidado una tercera parte, se reservan.

Picamos la cebolla, el tomate, la pulpa de los aguacates y el perejil. Lo ponemos en un bol, añadimos el atún escurrido y desmenuzado, la mayonesa, la mostaza, salpimentamos y mezclamos. Con está mezcla rellenamos los aguacates y los metemos en la nevera un rato. Se comen frescos.

ARROZ AL HORNO CON PASAS Y GARBANZOS

 ARROZ AL HORNO CON PASAS Y GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 
  1 cabeza de ajos
• 150 gr. de pasas (sin semillas) de corinto o moscatel
• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 125 gr. de tomate rallado
• 400 gr. de arroz
  
• 800 ml. de caldo de pollo o cocido
• 1cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de colorante
• 2 o 3 morcillas de cebolla (opcionales)
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º C. Con calor en la parte de abajo.

Poner las pasas a remojo 1/2 hora antes, y después escurrir en un colador.

Cortar por la mitad la cabeza de ajos, así ponemos media cabeza en el centro de la cazuela y la otra mitad los pelamos y troceamos.

Preferiblemente utilizar una cazuela de barro. Poner la cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y sofreír los ajos, sacar la media cabeza y reservar. Añadir al sofrito de los ajos troceados, las pasas escurridas, dar unas vueltas y sacar las pasas. Se reservan. En el mismo sofrito añadir el tomate rallado, sofreírlo y cuando esté se añade los garbanzos escurridos y la cucharadita de pimentón, remover e incorporar el arroz, removerlo bien. Entonces añadir el caldo bien caliente con el colorante. Poner la media cabeza de ajos en el centro y repartimos por encima las pasas. Rectificamos de sal. Se ponen también las morcillas pinchadas para que no revienten.

Poner la cazuela al horno en la parte baja y hornear hasta que el arroz esté seco y cocido. Son entre 30-40 minutos depende del horno. 

Es una receta muy valenciana, menos conocida que el arroz al horno clásico y también menos graso. 

ARROZ CON OREJA, MORRO Y GARBANZOS

 ARROZ CON OREJA, MORRO Y GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 
  400 gr. de arroz
• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 2 tiras de costillas de cerdo
• 2 longanizas grandes
• 2 morcillas secas
• 1/2 oreja de cerdo
• 1/2 morro de cerdo
• 1 patata
  
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de tomate triturado
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela con agua se cuecen la oreja y el morro de cerdo. Al mismo tiempo, se sofríen los dientes de ajo en una sartén con un poco de aceite y se añaden las costillas troceadas, las longanizas y las morcillas. Cuando todos los ingredientes hayan tomado color, se agrega el tomate triturado y se deja cocer durante unos minutos sin dejar de remover. A continuación se retira del fuego y se reserva.

Cuando la oreja y el morro estén prácticamente cocidos, se vierte el contenido de la sartén y los garbanzos escurridos a la cazuela y se deja cocer conjuntamente hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Una vez apagado el fuego, se retiran de la cazuela la oreja, el morro, las longanizas y las morcillas y se trocean bien. A continuación se incorporan las carnes troceadas a una paellera y se agrega el resto del contenido de la cazuela.  Cuando empiece a hervir, se añade el arroz y se deja cocer 10 minutos. 

Mientras tanto, se pela la patata y se corta a rodajas, junto con el tomate. Transcurridos los diez minutos, se colocan las rodajas sobre el arroz y se mantiene la cocción a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y esté cocinado.

Un plato lleno de energía muy adecuado para los días fríos de invierno.

BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

 BIZCOCHO DE MANZANA Y YOGUR

INGREDIENTES:

• 
  1 yogur natural (de 125 gr.)
• 1 manzana y media 
• 1 limón y su zumo
  
• 3 huevos
• Harina (3 medidas de yogur)
• Azúcar ( 2 medidas de yogur)
• Aceite de oliva suave (1 medida de yogur)
• 1 sobre de levadura en polvo (16 gr.)
• Mantequilla para untar el molde 
• 1 cucharadita de canela molida
• Un molde redondo de 23 cm.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo. Ralla la piel del limón (solo la parte amarilla). Exprime el limón y lo cuelas.

Vacía el yogur en un bol pequeño para poder utilizar el recipiente cómo medida. 

En un bol grande añade las dos medidas de azúcar y los huevos. Bátelos enérgicamente con un batidor eléctrico, hasta que quede blanquecino. Añade el aceite, el yogur, la ralladura de limón y el zumo de este. Sigue batiendo hasta que quede una masa homogénea y sin grumos.

Mezcla la harina con la levadura y ahora pon un colador encima del bol anterior y ves pasando la harina con la levadura (esté proceso se llama tamizar), añade también la canela. Mezcla con las varillas. A continuación pela, descorazona las manzanas y trocéalas a daditos (cómo para tortilla de patatas) y añádela a la masa. Mezcla bien. Vierte esta masa en el molde previamente untado con mantequilla y colócalo en el horno a una altura media y hornéalo durante unos 35 minutos. Haz la prueba del palillo para comprobar que está listo (se pincha con un palillo y si sale seco está cocinado). Saca el bizcocho y déjalo reposar 5 minutos. Desmóldalo y deja que se termine de enfriar.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

 PATATAS A LA IMPORTANCIA

INGREDIENTES:

• 
  800 gr. de patatas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
  
• 125 ml. de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Azafrán
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Agua

PREPARACIÓN:

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro aproximadamente y las sazonamos. Seguidamente las pasamos por harina y a continuación por huevo batido. Freímos en abundante aceite caliente, y las reservamos en una fuente.
Hacemos un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentamos unas tres cucharadas de aceite y rehogamos la cebolla pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregamos una cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos el majado, sin dejar de remover. Después añadimos el vino, dejamos que cueza  unos dos minutos para que evapore el alcohol. Vertemos el agua (que casi las cubra) y el azafrán. Con cuidado pasamos las patatas a la cazuela del sofrito, y cuando comience a hervir, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que la patatas estén cocidas. Las removemos con cuidado para que no se rompan de vez en cuando. Se sirven bien calientes.

HOJALDRE CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

 HOJALDRE CON ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 
  1 masa de hojaldre
• 2 bolsas de espinacas
  
• 1 pieza pequeña de queso de rulo de cabra
• 2 ajos
• 40 gr de avellanas troceadas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200º.

Salteamos los ajos laminados en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén dorados se añaden las espinacas y se pochan hasta que reduzcan el volumen. Se salpimienta y se reserva.

En una placa de horno colocamos el hojaldre sobre una hoja de papel vegetal. Lo pinchamos con un tenedor, menos los bordes. A continuación repartimos las espinacas. Cortamos el queso en rodajas y lo colocamos encima de las espinacas. Espolvoreamos con las avellanas troceadas. Y lo horneamos entre 20 o 30 minutos a 200º más o menos, dependerá de cada horno o del tipo de hojaldre. Sacar del horno y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríe.

QUESO BRIE FRITO

 QUESO BRIE FRITO

INGREDIENTES:

• 
  1 cuña de queso Brie (250 gr.)
• 1 huevo batido
  
• 1/2 taza de pan rallado
• Harina
• 2 cucharadas de mermelada de arándanos
• Aceite

PREPARACIÓN:

El queso debe de estar refrigerado hasta el momento de prepararlo o incluso media hora antes, meterlo en el congelador. El queso se pasa por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Se fríe en abundante aceite bien caliente. Se sirve en un plato con la mermelada a un lado. Se come caliente.

Aparte del queso Brie también podemos utilizar Camembert o rulo de cabra. Y la mermelada de fresas también combina muy bien.