RAYA AL PIMENTÓN

RAYA AL PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• 2 alas de raya
• 1 vaso de caldo de pescado
• Miga de 1/2 barra de pan
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta
• 8-10 cominos en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

PREPARACIÓN:

Pelar los ajos, trocearlos y ponerlos en un mortero. Se añade los cominos y sal. Se maja bien, luego se añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Se sigue majando y se mezcla bien.

Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, se añade el majado anterior y se sofríe a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que absorba el aceite. Se añade el laurel, el pimentón y el vinagre. Remover y poner el vaso de caldo de pescado. Seguir removiendo hasta que ligue con el pan.

Trocear y salpimentar la raya y ponerla en la cazuela. Cocinarla durante unos 4 minutos. Se saca y se sirve en platos, se espolvorea con perejil y se añade la salsa.

GULAS AL AJILLO EN NIDO DE PATATAS

GULAS AL AJILLO EN NIDO DE PATATAS

INGREDIENTES:

• 200 gr. de gulas envasadas
• 4 patatas medianas
• Pimentón dulce
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva 
• Perejil
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Se lavan las patatas y se cuecen enteras durante 35 minutos. Se sacan, se dejan enfriar y se cortan en rodajas gruesas. Se fríen en una sartén con un poco de aceite, hasta que estén doradas por los dos lados. Se sacan y se escurren. Se salpimentan y se reparten en los platos.

En una sartén con un poco de aceite, se pone el ajo laminado. Se doran un poco y se añaden las gulas, se sazonan y se les da unas vueltas. Se sacan y se reparten por encima de las patatas. Se espolvorea con perejil picado y pimentón dulce. Se sirven calientes.

FILETES RUSOS CON VERDURAS Y PURÉ DE PATATAS A LA MOSTAZA

FILETES RUSOS CON VERDURAS Y PURÉ DE PATATAS A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 600 gr. de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 1 patata
• 1 cebolleta
• 6 dientes de ajo
• 200 gr. de setas de cultivo
• 1 cucharadita de mostaza antigua
• Harina, huevo y pan rallado
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se pica 2 dientes de ajo y la cebolleta finamente picada. Ponerlos en una sartén con un chorrito de aceite, pica también las setas y añádelas. Se sazona y se rehoga bien.

Colocar la carne en un bol, salpimientar, añadir perejil picado, las verduras y el huevo. Mezclarlo bien. Con esta masa hacer pequeñas hamburguesas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, Freirlas en una sartén con aceite y 4 dientes de ajo. Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.

Se pela y trocea la patata y se cuece durante 12 minutos en una cazuela con agua. Poner la patata en un vaso batidor, se añade la mostaza, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de agua de la cocción de la patata. Se tritura hasta que quede una salsa homogenea.

Se sirve la salsa en el fondo del plato, se coloca encima un filete ruso y al lado dientes de ajo frito. Se adorna con perejil.

TALLARINES CON AGUACATE Y TOMATES CHERRY

TALLARINES CON AGUACATE Y TOMATES CHERRY

INGREDIENTES:

• 350 gr. de tallarines
• 2 aguacates maduros
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 taza de tomates cherry
• 1/2 taza de maíz cocido

PREPARACIÓN:

En una cazuela de agua hirviendo con sal, cocinar la pasta según las instruciones del paquete, luego escurrir bien.

Para hacer la salsa de aguacate, se pone en un recipiente batidor el aguacate pelado y sin hueso, la albahaca, el ajo y el zumo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto. Batirlo y añadir el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar la salsa.

En una ensaladera poner la pasta, la salsa de aguacate, el maíz y los tomates cherry partidos por la mitad. Mezclarlo todo y ponerlo en la nevera hasta el momento de servirlo.

CONEJO CON SALSA DE MOSTAZA

CONEJO CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 1 conejo cortado en pedazos
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas soperas de mostaza blanca
• 50 ml. de leche (un chorro)
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se doran los pedazos de conejo en una cazuela. Se incorpora la harina y se deslíe. Se añade el vino, agua que lo cubra y las cebollas cortadas en juliana. A continuación se añade el ajo laminado, la pimienta , la sal y la mostaza. Se cuece todo sobre 45 minutos.

Se sacan los trozos de conejo y se reservan. En la cazuela se añade el chorro de leche, se deja hervir un minuto y se tritura con la batidora. Se ponen en platos los trozos de conejo y se rocían con esta salsa.

Esta receta es una antigua receta medieval. Se llamaba "conill amb oruga", una hierba muy utilizada en aquella época y ahora olvidada. Se sustituye por la mostaza que tiene un sabor muy parecido.

ENSALADA DE COL

ENSALADA DE COL

INGREDIENTES:

• 1/2 col
• 2 zanahorias
• 1 manzana
• 100 gr. mayonesa
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Se corta en juliana la col, se lava y se escurre. Se limpian las zanahorias y se cortan a tiras con un pelador de patatas.  Se pela y se corta a dados pequeños la manzana. Se pone en una ensaladera la col, las zanahorias y la manzana. Se añade sal y la mayonesa. Se mezcla y se pone en la nevera hasta el  momento de servir. 

Se sirve en platos y se espolvorea con pimienta.

CREMA DE GARBANZOS, CALABAZA Y ZANAHORIAS

CREMA DE GARBANZOS, CALABAZA Y ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

• 250 gr. de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 400 gr. de zanahorias
• 200 gr. de calabaza
• 1 pizca de comino molido
• 1 vaso de leche
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla, cortarla en plumas y pocharla 10 minutos, en una cazuela, lava las zanahorias, raspalas y cortalas en rodajas. Pela la calabaza y trocéala. Añade las zanahorias, la calabaza, los garbanzos escurridos y 250 ml. de agua a la cazuela con la cebolla. Cocinar tapado, 35 minutos. Agregar la leche, sal, pimienta y el comino y dejar cocer 5 minutos más. Se tritura en la batidora. Se puede servir caliente o fría, se espolvorea con un poco de pimienta y se riega con un hilo de aceite de oliva.