ÑOQUIS CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

ÑOQUIS CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

• 800 gr. de patatas
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 260 gr. de harina
• 1 huevo
• 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. de tomate seco
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de vinagre
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Remoja los tomates en agua templada 1 hora. Confita los ajos sin pelar: sofríelos, cubiertos de aceite a fuego muy suave durante 30 minutos. Retira y reserva el aceite.

Pela, lava y trocea las patatas. Cuécelas en agua salada 15 minutos, escúrrelas y tritúralas. Mézclalas con los ajos pelados y aplastados y el azafrán disuelto en una cucharada de agua. Salpimienta, agrega la harina y el huevo, y mezcla. Toma porciones de la masa y forma los ñoquis. Cuécelos en agua salada 3 minutos y escúrrelos.

Escurre los tomates, córtalos en tiras y saltéalos con las aceitunas escurridas y troceadas 2 minutos en el aceite de confitar los ajos. Agrega el vinagre y vierte sobre los ñoquis. Se sirve caliente.

Yo he utilizado aceitunas de Aragón, que son más sabrosas.

ROLLITOS DE JAMÓN DE PAVO COCIDO CON QUESO Y MAÍZ

ROLLITOS DE JAMÓN DE PAVO COCIDO CON QUESO Y MAÍZ

INGREDIENTES:

• 12 lonchas de jamón de pavo cocido
• 450 gr. de queso blanco para untar
• 1 latita de maíz cocido
• 100 gr. de pepinillos y zanahoria en vinagre
• 150 gr, de lechuga hoja de roble
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se pica muy finamente los pepinillos y la zanahoria en vinagre y se le añade al queso blanco de untar, también se le pone la lata de maíz cocido escurrido y un poco de pimienta. Se mezcla bien. Se extienden las lonchas de jamón de pavo cocido y se reparte la preparación anterior y se  hacen los rollitos.

Se  lava las hojas de lechuga, y se escurren bien.Se aliñan con aceite y sal. Se ponen en el fondo de los platos y se reparten los rollitos por encima. Se sirve frío.

FILETE DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS

FILETE DE POLLO CON  SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 filetes de pollo 
• 650 gr. de patatitas nuevas
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para las salsa:

• 1 yogur natural
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 ramita de perejil
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y cuécelas al vapor durante 15 minutos; comprueba que estén ternas pinchándolas con un palillo. Pélalas y resérvalas.

Prepara la salsa mezclando el yogur con la mostaza, el zumo de limón, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Mezclarlo bien y reservar.

Salpimienta el pollo y dóralo en una sartén con unas gotas de aceite, 2 minutos por cada lado. Sírvelas enseguida acompañadas con las patatitas y la salsa de mostaza.

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

TOMATES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 4 tomates rojos
• 175 gr. de atún en aceite
• 150 gr. de mayonesa
• 125 de aceitunas rellenas de anchoa
• 8 pepinillos en vinagre
• Perejil

PREPARACIÓN:

Lava los tomates sécalos, corta la parte superior y resérvala. Retira la pulpa. Pica 4 pepinillos y reserva el resto. Las aceitunas rellenas las cortas a rodajas finas. Mezcla el atún escurrido con las aceitunas, los pepinillos y la mayonesa. Rellena los tomates con esta mezcla y colócales su tapa y decóralos con un pepinillo en vinagre y perejil. Se sirve frío.

OSSOBUCO AL VINO TINTO

OSSOBUCO AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

• 4 ossobucos
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 1 vaso de vino tinto
• Aceite
• Harina
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se salpimientan los ossobucos, se pasan por harina y se sellan a fuego fuerte en una cazuela. Se sacan y se reservan. Se pelan y lavan las patatas, se trocean a dados. Se pela la cebolla y se trocea. Se pelan las zanahorias y se trocean. Se escaldan los tomates y se pelan, se trocean. Toda esta verdura se pone a sofreír en la cazuela anterior, se le añade sal. Cuando este sofrito se le añade la carne y a continuación se le hecha el vino se tapa y se deja cocer 1 hora o 1 hora y cuarto. Hasta que la carne este tierna. Se sirve caliente.

FILETES DE CABALLA GRATINADOS SOBRE RODAJAS DE PATATA

FILETES DE CABALLA GRATINADOS SOBRE RODAJAS DE PATATA

INGREDIENTES:

• 4 caballas de ración en filetes
• 4 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Pan rallado
• Pimentón dulce
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

Pela las patatas y lávalas. Sécalas y córtalas en rodajas finas. Precalienta el horno a 220º. Extiende las patatas en una fuente refractaria engrasada con aceite y rocíalas con aceite, sal y pimienta, y ásalas 10 minutos.

Pela y pica los ajos y el perejil. Pon en un bol 2 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada de pimentón, el ajo y el perejil. Mézclalos bien y resérvalos.

Quita las espinas a los filetes de caballa y sazónalos. Retira la bandeja de horno y repártelos sobre las patatas. Cúbrelos con el picadillo y rocíalos con un hilo de aceite y unas gotas de vinagre. Gratínalos 6 minutos a 220º y sírvelos.

Esta receta también se puede hacer con filetes de sardina.

ENSALADA DE MEJILLONES CON SALSA VINAGRETA

ENSALADA DE MEJILLONES CON SALSA VINAGRETA

INGREDIENTES:

• 2 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 2 pimientos italianos
• 200 gr. de tomates cherry
• 100 gr. de alcaparras
• Vinagre
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Se limpian los mejillones, se ponen en una cazuela. Se ponen al fuego y cuando se abran se sacan. Se dejan enfriar. Se saca la carne de los mejillones y se reservan.

Se pica la cebolla y los pimientos italianos. Se ponen en un bol, se añaden los tomates cherry partidos por la mitad y se ponen las alcaparras. Se remueve. Se prepara la vinagreta con el vinagre (a gusto de cada uno), el aceite la sal y el pimentón dulce (también se puede poner un poco de pimentón picante). Se le añade la vinagreta a la verdura y se añade la carne de los mejillones. Se remueve bien. Se pone en la nevera un rato y se sirve frío.