PATATAS GUISADAS EN SALSA ROMESCO

PATATAS GUISADAS EN SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

• 6 patatas
• 20 avellanas
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Pimienta
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se lavan los tomates y se secan. Se ponen en una fuente refractaria y se asan en el horno a 200º durante 50 minutos. A la mitad de la cocción se añaden los ajos lavados y sin pelar.

Dorar el pan en un poco de aceite y se escurre en papel de cocina. Poner en el vaso de la batidora los tomates pelados con el caldo de la cocción, los ajos pelados, el pan, las avellanas, vinagre y la sal. Se tritura todo, hasta que quede una salsa.

Se limpian las patatas y se trocean rasgándolas con el cuchillo para que quede el guiso más trabado. Ponerlas a cocer en una cazuela con la salsa anterior, 2 vasos de agua, sal y pimienta. Se cuecen durante 25 minutos. Se sirven bien calientes, con perejil espolvoreado por encima.

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO AZUL

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES:

• 500 gr. de ñoquis frescos
• 125 gr. de panceta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de queso azul
• Un poco de leche
• Perejil 
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpia la cebolla y se pica. En una paella se pone 2 cucharadas de aceite y se pone a rehogar la cebolla, se le pone sal y cuando empiece a estar transparente, se añade el ajo picado y la panceta a trocitos pequeños. Cuando este todo sofrito se añade el queso desmenuzado, se va removiendo hasta que se funda. Se pone un poco de leche para hacer la salsa más ligera. Se remueve y cuando la salsa este ligada, se reserva.

Se pone a hervir agua en una cazuela, se pone un puñado de sal y cuando este hirviendo se ponen los ñoquis, se dejan cocer sobre 2 minutos hasta que suban a la superficie (esto indica que ya están cocidos). Se sacan y se añaden a la salsa, se mezcla bien y se reparten en platos. Se espolvorean con perejil picado.

GRATINADO DE PATATAS CON PIMIENTOS

GRATINADO DE PATATAS CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 600 gr. de patatas
• 2 pimientos verdes italianos
• 150 gr. de queso rallado
• 200 ml. de nata líquida
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. En fuentes individuales poner un poco de aceite, encima poner una capa de patatas. Espolvorear con queso rallado y salpimentar. Repetir la operación hasta agotar las patatas. Verter la nata por encima y cubrir con el resto del queso. Añadir la mantequilla derretida y hornear 45 minutos en el horno precalentado a 200º. 

Limpiar los pimientos y cortarlos en rodajas. Freírlos en una sartén con una cucharada de aceite, retirarlos y dejarlos escurrir sobre un papel absorbente.

Se sacan las fuentes individuales y poner encima unas rodajas del pimiento frito. Se sirve caliente.

Este plato se puede preparar con antelación, conservarlo en la nevera y calentar en el momento de servir.

EMPERADOR EMPANADO CON PURÉ DE MANZANA

EMPERADOR EMPANADO CON PURÉ DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 4 filetes de emperador
• 2 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Orégano
• 4 manzanas
• Zumo de limón
• Azúcar
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se pelan las manzanas y se descorazonan. Se ponen troceadas en una cazuela con un poco de azúcar y un chorro de limón para que no se haga negra. Se va removiendo hasta que se haga un puré. Se reserva.

Se salpimientan los filetes de emperador y se pasan por harina, luego por el huevo batido y a continuación se pasan por el pan rallado, (que antes le hemos mezclado el orégano). A continuación lo freímos en una paella con aceite. Se sacan y se ponen sobre papel de cocina, para quitar el excedente de aceite. Se sirve en un plato con un poco de puré de manzana.

LENTEJAS CON AJOS TIERNOS Y CHISTORRA

LENTEJAS CON AJOS TIERNOS Y CHISTORRA

INGREDIENTES:

• 300 gr. de lentejas cocidas
• 150 gr. de chistorra
• 1/2 puerro
• 1 zanahoria
• 10 ajos tiernos
• 1/2 calabacín
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Picar finamente el puerro, el calabacín y la zanahoria. Ponerlos a rehogar en una cazuela con aceite hasta que estén  pochados.

Agrega las lentejas. Sazona y añade agua hasta casi cubrirlas, dejarlas a fuego medio durante 20 minutos.

Limpiar los ajos frescos, cortarlos en cilindros y saltearlos en una sartén con un chorrito de aceite. Se sazonan.

Corta la chistorra en 8 trozos, pínchalos y cocinalos a la plancha. Servir las lentejas en platos, colocar encima los ajos tiernos salteados y un trozo de chistorra en cada uno.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MORCILLA DE ARROZ

PIMIENTOS DEL PIQUILLO CON MORCILLA DE ARROZ

INGREDIENTES:

• 12 pimientos del piquillo
• 2 cebollas
• 1 morcilla de arroz
• 50 gr. de pasas de corinto
• 250 gr. de tomate triturado
• 1 cucharada de azúcar
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Dejar las pasas en remojo con agua templada. Pelar y picar las cebollas, rehogarlas 12 minutos. Se reserva la mitad y al resto se le añade la morcilla de arroz desmenuzada. Se prosigue la cocción durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Retirar del fuego y añadir las pasas escurridas. Se remueve.

Con la ayuda de una cucharilla rellenar los pimientos con la mezcla anterior. Sujetarlos con palillos para que no se abran en la cocción.

Se pone la otra mitad de la cebolla en una cazuela con un poco de aceite, cuando este caliente se añade el tomate triturado, la cucharada de azúcar y se salpimienta. Se sofríe 10 minutos, se incorporan los pimientos y se dejan cocer 10 minutos más y se sirve.

PANELLETS

PANELLETS

INGREDIENTES:

• 150 gr. de boniato
• 150 gr. de piñones
• 170 gr. de almendra molida
• 1 yema de huevo
• 130 gr. de azúcar
• Ralladura de media cascara de limón

PREPARACIÓN:

Poner a cocer el boniato en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego suave. Cuando este tierno se retira y se dejan enfriar. Pelar el boniato y machacarlo en un bol hasta hacer un puré. Añadir el azúcar y la ralladura de la cascara de limón y mezclarlo (hacer una pasta para poder moldearlo con la mano). Precalentar el horno a 180ºC.

Para secar la pasta, añadir la yema de huevo y mezclarlo. Se incorpora la almendra molida y se amasa hasta obtener una masa homogénea. 

Hacer bolitas con la masa de boniato (salen sobre 15), se rebozan en los piñones y se colocan en una placa de horno cubierta con papel de horno. Hornearlas a 180º C, durante unos 15 minutos, hasta que cojan un  color dorado. Se dejan enfriar y se sirven en un plato.