POTAJE DE GARBANZOS

 POTAJE DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

• 
  200 gr. garbanzos secos
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Pimentón picante (opcional)
• 1 hoja de laurel
  
• 2 tomates rallados sin piel
• 10 ml. vinagre de Jerez
• 1 patata
• Caldo de verduras o pollo o agua
• 2 huevos duros
• 1 manojo de espinacas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco
• Sal y pimienta
• 1 cortada de pan duro (para la picada)
• Un puñadito de almendras (para la picada)

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos a remojo en agua fría la noche anterior. 

Picar la cebolla y dos dientes de ajo. Ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva, luego agregar el pimentón dulce y una pizca del picante, removiendo rápidamente. Añadir el tomate. el laurel y una pizca de sal. Incorporar los garbanzos escurridos, un poco de vinagre y remover. Cubrir con agua o el caldo frío, llevar a ebullición, tapar, bajar el fuego y dejar cocer lentamente durante 60-90 minutos.

Cuando lleve una hora, más o menos, añadir la patata pelada y cascada. Salpimentar. Comprobar el nivel del caldo, debe quedar espeso. Dejar cocer entre 20-30 minutos. Hasta que esté todo cocido.

Hacía el final, preparar una majada o picada. Freír con un poco de aceite una rebanada de pan del día anterior con un puñado de almendras y el ajo restante. Majar en el mortero para hacer una pasta, añadiendo perejil fresco si tenemos.

Incorporar la picada al guiso y echar también las espinacas, limpias y troceadas. dejar cocer hasta que estén las espinacas. Servir con los huevos duros pelados, en cuartos o picados.

BOLLOS PREÑAOS ASTURIANOS

 BOLLOS PREÑAOS ASTURIANOS

INGREDIENTES:

• 
  2 chorizos asturianos
• 350 gr de harina de trigo de fuerza
• 190 ml. de agua templada
  
• 20 gr. de levadura de panadero fresca
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada pequeña de azúcar
• 1/2 cucharada pequeña de sal

PREPARACIÓN:

En un bol echa la harina, la sal y el azúcar y mézclalo bien con una cuchara. De los 190 ml. de agua separa una cucharada o dos de agua para desleír la levadura desmenuzada, el resto se calienta un poco. Al bol con la harina se le añade la levadura desleída, se mezcla bien. Luego añade el resto de agua templada y las tres cucharadas de aceite de oliva.

Amasa y mezcla todo con las manos hasta conseguir una masa compacta. Espolvorea un poco de harina sobre una superficie plana y coloca la masa encima. Amásala durante unos 10 minutos ( si hace falta se le va añadiendo poco a poco harina hasta conseguir una masa compacta, pero sin abusar para que no quede demasiado compacta). Hacer con la masa una bola y ponerla en un bol, tápala con papel film y déjala reposar 1 hora en un lugar a temperatura ambiente.

Mientras reposa la masa, corta los chorizos por la mitad a lo largo. 

Una vez haya pasado la hora, vuelve a colocar la masa en la encimera con un poco de harina debajo para evitar que se nos pegue. Amásala suavemente formando un cilindro (para expulsar los posibles gases que haya acumulado en el proceso) córtala en 4 partes iguales. Coge cada parte por separado y extiéndela en forma de rectángulo (si lo haces con las manos quedara más natural). Coloca cada trozo de los chorizos en el centro de su rectángulo y ciérralos con la masa sin dejar ningún hueco o entrada de aire. En una bandeja de horno, pon papel de horno y reparte los bollos poniendo los pliegues en la parte de abajo. Déjalos reposar unos 30 minutos.

Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo y con un molde de metal con agua dentro (yo he utilizado una flanera). Después de reposar los bollos se introducen en el horno a altura media durante unos 20 minutos. Luego dejarlos enfriar sobre una rejilla un rato y listos para comer.

A mí me han salido 4 pero se pueden hacer más pequeños, a gusto de cada uno.

TRUFAS DE CHOCOLATE

 TRUFAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 
  200 gr. chocolate negro para postres
• 140 gr nata líquida para montar
  
• Cacao en polvo

PREPARACIÓN:

Picar con un cuchillo o rallar la tableta de chocolate, ponerlo en un cazo con la nata líquida a fuego lento y sin parar de remover hasta que se funda y tener una mezcla homogénea, brillante y sin grumos. Dejar enfriar y luego taparlo con plástico film y ponerlo en la nevera. Cómo mínimo 2 horas, pero yo prefiero esperar hasta el día siguiente.

Para formar las trufas, disponemos un plato con cacao en polvo. Con una cucharilla tomar pequeñas porciones de chocolate, rebozar en el cacao en polvo y darle forma redonda (con ayuda de las manos). Colocar en cápsulas de papel de bombón o en un recipiente. Luego ponerlas en la nevera hasta la hora de servirlas. Se comen frías.

PIZZA DE BERENJENA Y BACON al estilo italiano

 PIZZA DE BERENJENA Y BACON

INGREDIENTES PARA LA MASA:

• 
  1 kg. de harina de trigo de fuerza
• 560 ml. de agua fría
• 25 gr. de sal
  
• 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 14 gr. de levadura fresca de panadero

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• 1 berenjena
• 150 gr. de Bacon
• I bola de mozzarella fresca
• 2 cucharadas soperas de tomate frito triturado
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN DE LA MASA DE PIZZA CASERA, al estilo italiano:

En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza de trigo. Dejamos unas 4 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa.

Con una cuchara hacemos un hoyo en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua. Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando la harina.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra. Es muy importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de la fermentación.

Seguimos removiendo lo que empieza a ser la masa, por ahora será una mezcla pegajosa pero firme. Preparemos la zona donde la vamos a amasar, por ejemplo la encimera de la cocina es perfecta.

Llenamos la zona de la encimera de harina, sacamos la masa  del bol y empezamos a trabajar la masa con las manos. Es muy importante el refinado de la masa para que quede elástica y suba mejor.

Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos 10 minutos y le podemos añadir la harina reservada para ir engordando la masa. La medida correcta es "hasta que no se pegue a las manos".

Hacemos la masa una bola. Cogemos el bol anterior, lo enharinamos y ponemos la masa. Tapamos el bol con un trapo de algodón y lo dejamos reposar entre 45 minutos- 1 hora. (para saber si esta la masa, la apretamos con un dedo y si la masa vuelve a su posición estará lista).

PREPARACIÓN DE LA PIZZA DE BERENJENA Y BACON:

Estiramos y formamos la base de la pizza. Mientras reposa la masa, vamos cortando la berenjena en rodajas finas, las salamos y las ponemos en un escurridor unos 10 minutos. Luego las secamos bien.

Extendemos la base de la pizza, repartimos el tomate con el dorso de una cuchara, a continuación  cortamos a pellizcos la mozzarella y la escurrimos bien y la repartimos por encima, ponemos también las cortadas de berenjena y en los huecos el Bacon cortado en tiras. Por encima añadimos una pizca de sal, orégano (a gusto de cada uno) y un hilo de aceite de oliva.

Horneamos a 230º con calor arriba y abajo, con el horno previamente precalentado unos 10 minutos. la ponemos en la parte baja del horno, hasta que este crujiente. Servimos inmediatamente espolvoreando más orégano por encima. 

TALLARINES CON BERENJENA Y MOZZARELLA FRESCA

 TALLARINES CON BERENJENA Y MOZZARELLA FRESCA

INGREDIENTES:

• 
  300 gr. de tallarines
• 1 berenjena grande
• 3 tomates
  
• 1 diente de ajo
•  250 gr. de mozzarella fresca
• Albahaca fresca
• Un poco de picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén grande ponemos un poco de aceite y doramos el ajo picado un poco y el picante (cantidad a gusto de cada uno), añadimos la berenjena cortada a daditos y los tomates pelados y cortados también a daditos. Se pone la sal y cocinamos con la sartén tapada sobre unos 15 minutos a fuego lento.

Cocinamos la pasta en abundante agua con sal (el tiempo indicado en el paquete). En la sartén de la verdura vertemos un poco de agua de la cocción de la pasta y dejamos cocer unos 5 minutos. Entonces añadimos la pasta escurrida y cocinamos otros 5 minutos más. Lo servimos en platos, añadimos por encima el queso mozzarella en dados y la albahaca. Se sirve caliente.

Yo en esté caso no tenía albahaca fresca y le he añadido albahaca seca.

ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO

 ALUBIAS PINTAS CON CHORIZO

INGREDIENTES:

• 400 gr. de alubias pintas
• 1cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chorizos fresco
• 2 morcillas
• 180 gr. de panceta adobada
• 1/2 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero que deberemos de hacer la noche anterior, es poner la alubias pintas en una olla y agregar agua, de modo que queden completamente cubiertas por lo menos 5 dedos por encima. Las dejaremos toda la noche en remojo.

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y el pimiento, todo troceado. También sofreímos el chorizo cortado en rodajas. Cuando este todo sofrito agregamos el pimentón, le damos unas vueltas y le añadimos un poco e agua. Apagamos el fuego. Reservamos.

Escurrimos las alubias y las metemos en una cazuela honda, las cubrimos de agua. ponemos la hoja de laurel, sal y un chorrito de aceite. Tapamos la cazuela y la ponemos al fuego, en cuanto aparezca una capa de espuma por la superficie, la vamos retirando poco a poco. Cocemos las alubias durante una hora. A continuación agregamos el sofrito anterior y la panceta adobada en tiras y lo dejamos que cueza todo junto unos 20 minutos más o hasta que estén tiernas las alubias. Entonces agregamos la morcilla entera y la dejamos cocer unos 10 minutos más. Transcurrido ese tiempo, ya tendremos listas nuestras alubias pintas con chorizo para servirlas a la mesa.

También se puede hacer con compango asturiano, yo lo he hecho con chorizo y morcilla fresca, que queda más ligero de sabor.

COCA VALENCIANA DE PASAS Y NUECES

 COCA VALENCIANA DE PASAS Y NUECES

INGREDIENTES (para dos cocas):

• 
  100 gr. de pasas sin semilla
• Místela o brandy

PARA LA MASA MADRE:

• 125 gr de harina de fuerza
• 125 gr. de agua tibia
  
• 10 gr. de levadura fresca

PARA LA COCA:

• 375/475 gr. de harina de fuerza
• 2 huevos medianos
• 125 gr de azúcar
• 40 gr. de aceite de oliva suave
• Ralladura de naranja
• 100 gr de zumo de naranja
• 1 pellizco de sal
• 20 gr. de levadura fresca
• Nueces sin cascara

PARA  DECORAR:

• Azúcar para espolvorear
• 1 yema de huevo
• Nueces para decorar

PREPARACIÓN:

El día anterior ponemos las pasas en remojo con la místela o brandy.

En un cuenco deshacemos la levadura en el agua tibia, añadimos la harina, removemos, tapamos con papel film y dejamos reposar 1 hora.

En un bol amplio echaremos 375 gr. de harina (reservamos 100 gr. de harina que iremos añadiendo al amasar si fuera necesario). A la harina añadiremos los 2 huevos ligeramente batidos, el azúcar, el aceite, la ralladura de naranja, el zumo, la pizca de sal, el resto de levadura (previamente desleída con un poco de leche) y la primera masa que habíamos preparado antes. Mezclamos todos los ingredientes obteniendo una masa bastante pegajosa, la pasamos al banco con harina y amasamos durante unos diez minutos añadiendo la harina reservada poco a poco, aceitamos un bol grande y ponemos la masa, tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en la frigorífico hasta el día siguiente.

Sacamos la masa y la dividimos en dos. Ponemos harina en el banco de la cocina, encima extendemos cada trozo de masa y repartimos por encima las pasas bien escurridas y los trozos de nueces (reservamos alguna media nuez para decorar) cerramos cada trozo llevando los extremos al centro y amasamos ligeramente para repartir bien el relleno.

Les damos forma redondeada, las ponemos sobre bandejas cubiertas con papel de hornear y las aplanamos.

Las dejamos reposar dentro del horno apagado mínimo 1 hora para que crezcan.

Sacamos las cocas y precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo (sin ventilador). Primero hornearemos una y luego la otra. Cuando la vayamos a poner en el horno pincelamos la coca con la yema de huevo y unas gotas de leche, espolvoreamos con abundante azúcar y decoramos con las nueces.

Horneamos durante 20/25 minutos aproximadamente, hasta que se doren. Sacamos y listas.