ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

• 6 pimientos asados del piquillo
• 3 ajos
• 2 cebollas
• 60 gr. de aceitunas negras
• 1 lata de anchoas
• 1 vaso de jerez dulce
• Azúcar
• Aceite de oliva virgen y sal

PREPARACIÓN:

Se pelan los ajos y se cortan en láminas, se doran en una sartén en aceite, se añaden las cebollas limpias y cortadas en juliana. Se saltea, luego se añaden los pimientos asados cortados en tiras y se saltea.
Poner en un cazo el jerez y cocer hasta que se reduzca hasta la mitad. Pásalo a un cuenco, añade una pizca de azúcar y otra de sal y bate con las barillas. Sin dejar de batir se va añadiendo un hilo de aceite hasta lograr una salsa emulsionada.
Escurre el salteado de verduras y pásalo a la ensaladera. Añade las aceitunas y las anchoas escurridas. Riega con la salsa de jerez.

PUDIN DE CHOCOLATE Y GALLETAS MARÍA

PUDIN DE CHOCOLATE Y GALLETAS MARÍA

INGREDIENTES:

• 600 ml. de leche
• 150 gr de galletas maría
• 75 gr. de azúcar
• 200 gr. de chocolate fondant
• 3 huevos
• Mantequilla para el molde
• Un poco de cacao en polvo para decorar

PREPARACIÓN:

Se trituran las galletas y rompemos el chocolate en trozos pequeños. Se pone a hervir la leche, añadimos el azúcar removemos y añadimos el chocolate y las galletas, mezclamos bien para que se deshaga el chocolate, apartamos del fuego y dejamos templar. Agregamos los huevos batidos poco a poco. 

Se engrasa el molde con la mantequilla y lo rellenamos con esta mezcla. Lo ponemos al horno precalentado a 190º al baño maría unos 40 minutos. 

Para asegurarnos de que está hecho pinchar con un palillo y si sale seco está. Una vez que este frío se pone en la nevera al menos durante dos horas. Se desmolda y se sirve espolvoreado con cacao en polvo. También se puede acompañar de nata montada o helado de vainilla.

TORTILLA DE ESCAROLA

TORTILLA DE ESCAROLA

INGREDIENTES:

• 1/2 escarola
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpia la escarola se trocea y se escurre bien. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada, cuando este un poco dorada se pone la escarola y se cocina a fuego lento para que vaya reduciendo (reduce mucho) se añade un poco de sal, con cuidado porque toma mucho la sal. Tiene que quedar la escarola cocida pero un poco crujiente.

Batimos los huevos en un bol, escurrimos la escarola con la cebolla y la añadimos al bol, removemos bien y la ponemos en la sartén y vamos cuajando poco a poco la tortilla le damos la vuelta y la hacemos por el otro lado. Cuando esté cuajada la sacamos y lista para comer.

PAELLA DE HÍGADO DE TERNERA (PAELLA DE FETGE DE BOU)

PAELLA DE HÍGADO DE TERNERA
(PAELLA DE FETGE DE BOU)

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz
• 100 gr. de hígado de ternera
• 100 gr. de molleja de ternera (lleterola)
• 100 gr. de corazón de ternera
• 1 escarola
• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 1 tomate rallado
• 1 ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Se sofríe en la paella con un poco de aceite el hígado, la molleja y el corazón todo troceado pequeño. Cuando este sofrito se añade el ajo picado y el pimentón se le da unas vueltas y se añade el tomate rallado. A continuación añadimos la escarola previamente limpia y troceada ( la cantidad es grande ya que cuando se consuma el agua se queda muy reducido). Añadimos los garbanzos cuando haya reducido, se añade el agua y se deja cocer unos 25 minutos aproximadamente, rectificamos de sal. Añadimos el arroz y dejamos cocer entre 17 a 20 minutos. La paella tiene que quedar seca pero un poco melosa. Se deja reposar unos minutos y lista para comer. Aquí en la receta he cambiado el toro por la ternera por ser más fácil de encontrar.
La paella original es paella de fetge de bou (hígado de toro) que se preparaba en los pueblos Valencianos L'Horta  como Alboraya, Almássera, Massamagrell, Borbotó, Tavernes Blanques y algún otro pueblo más.

ENSALADA DE MELOCOTÓN ACEVICHADA

ENSALADA DE MELOCOTÓN ACEVICHADA

INGREDIENTES:

• 3 melocotones firmes (poco maduros)
• El zumo de medio limón
• 1/2 cucharada de jengibre fresco rallado
• Un trozo de guindilla fresca
• 1/4 de cebolla morada
• Perejil o cilantro
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y hielo

PREPARACIÓN:

Cortar en juliana fina la cebolla morada y ponerla en un recipiente con una cucharada de sal , agua y hielo unos 10 minutos, para que este suave.

Se pelan los melocotones y se trocean en dados irregulares pequeños. Aparte mezclar en un bol el zumo de limón, el jengibre rallado, guindilla a gusto picada muy pequeña, el perejil, la sal y el aceite se  emulsiona bien, se añade al melocotón, se mezcla y se le añade por encima la cebolla bien escurrida.

HUMMUS DE BERENJENA O TAMBIÉN BABA GANOUSH O MUTABAL

HUMMUS DE BERENJENA O TAMBIÉN BABA GANOUSH O MUTABAL

INGREDIENTES:

• 4 berenjenas
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 dientes de ajo
• El zumo de medio limón
• 2 cucharadas de Tahini*
• 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
• Sal y pimienta
• Zanahorias
• Galletas de semillas saladas

PREPARACIÓN:

Se precalienta el horno a 190º C. Cortamos las berenjenas por la mitad y se le hacen unos cortes. Se meten en el horno sobre 40 minutos hasta que estén tiernas se sacan y se dejan enfriar.

En un bol ondo se pone la pulpa de las berenjenas, los ajos troceados, el zumo de medio limón, el tahini, la sal, la pimienta, el comino molido y el aceite de oliva. Se bate en la batidora a potencia máxima hasta que quede una crema de tipo puré. Se guarda en la nevera para que se enfríe. Se limpian las zanahorias y se cortan en palitos.

Se presenta en un plato plano grande se pone un cazo del hummus en el medio  y se adorna con los palitos de zanahoria y las galletas de semillas. El resto de zanahorias troceadas en palitos se presentan en un bol.

Yo en este caso he puesto palitos de galletas de queso y semillas.

*Tahini es una pasta tradicional árabe a base de sésamo.

RAYA A LA SIDRA

RAYA A LA SIDRA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de raya partida en trozos
• 1 vaso de sidra
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 guindilla
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Se sazona la raya y se pasa ligeramente por harina y se fríe en una sartén con aceite. Se saca y se reserva. En una sartén se pone un poco de aceite y se doran los ajos picados, se añade el pimentón y se incorpora la salsa de tomate y la guindilla, mojo todo esto con la sidra y añado la raya. Dejo cocer entre 6 y 8 minutos. Rectifico de sal, lo tapo y dejo reposar 2 minutos más y listo para comer.

BOCADILLO DE POLLO CON SALSA DE CURRY Y CANÓNIGOS

BOCADILLO DE POLLO CON SALSA DE CURRY Y CANÓNIGOS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de pechuga de pollo
• 1 cebolla
• 4 panes de bocadillo
• 1 cda. de curry
• 1 cda. de azúcar
• 6 nueces
• Canónigos
• 4 cdas. de mahonesa
• Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se pela la cebolla y se corta en juliana fina. Póchala 15 minutos en una sartén con una cucharada de aceite, tapada y removiendo de vez en cuando. Añade el azúcar y cuece 4 minutos más, hasta que esté bien dorada.
Se lavan y se secan los canónigos. Se hacen las pechugas a la plancha con una cucharada de aceite. Mezcla la mayonesa con el curry.
Se abren los panes, se tuestan y se unta con la salsa. Se reparten las pechugas. Pon encima la cebolla caramelizada y los canónigos. Espolvorea con las nueces picadas, se tapa y se sirve.

BACALAO AL AJOARRIERO

BACALAO AL AJOARRIERO

INGREDIENTES (para 6 personas):

• 500 gr. de migas de bacalao
• 300 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 500 gr. de patatas
• 3 huevos cocidos
• 3 cucharadas de pan rallado
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco

PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas  y la troceamos en dados más o menos pequeños. Cocemos en agua las patatas de 10-15 minutos, hasta que estén blandas. Cuando les falten 2 minutos a la cocción de las patatas añadir el bacalao desmigado (enjuagado y desmigado pequeño), cuando vuelva a hervir, apagamos el fuego y lo dejamos reposar cinco minutos.

Sacamos por un lado el bacalao (reservamos) y por otro las patatas y la ponemos en un bol y dejamos enfriar. Machacamos con un tenedor las patatas haciendo un puré.

Ponemos a cocer los huevos en un cazo con agua fría y los ponemos al fuego y cuando empiece a hervir los dejamos 10 minutos, a continuación se sacan y se enfrían bien para poder pelarlos bien, troceamos los tres huevos duros (excepto dos yemas de huevo que reservamos sin picar), (reservamos).

Machacamos en un mortero los dientes de ajo con el pan rallado, las yemas enteras del huevo cocido y un chorrito de aceite de oliva. Debe quedar como una pasta densa y homogénea. Mezclamos esta pasta con el puré de patatas y con unas varillas manuales vamos removiendo todo el rato y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Cuando esta añadimos las migas de bacalao, removemos y servimos. Encima de cada plato se espolvorea con el huevo picado y el perejil picado.

DORADA A LA NARANJA

DORADA A LA NARANJA

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 2 filetes de dorada
• 200 ml. de naranja exprimida
• Hierbas provenzales
• Harina
• 3 cucharadas de vino blanco
• Sal y aceite

PREPARACIÓN:

Limpiar los filetes de la dorada de espinas y quitarles la piel. Pasar los filetes por harina y pasarlos a una sartén con un poco de aceite y sellarlos. Añadirles un poco de sal, las hierbas provenzales, el vino y el zumo de naranja recién exprimido. Dejar a fuego medio hasta que espese un poco la salsa. Y listo para comer.