INGREDIENTES:
- 1/2 escarola
- 1 cebolla
- 4 huevos
- Aceite y sal
PREPARACIÓN:
Se limpia la escarola se trocea y se escurre bien. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada, cuando este un poco dorada se pone la escarola y se cocina a fuego lento para que vaya reduciendo (reduce mucho) se añade un poco de sal, con cuidado porque toma mucho la sal. Tiene que quedar la escarola cocida pero un poco crujiente.
Batimos los huevos en un bol, escurrimos la escarola con la cebolla y la añadimos al bol, removemos bien y la ponemos en la sartén y vamos cuajando poco a poco la tortilla le damos la vuelta y la hacemos por el otro lado. Cuando esté cuajada la sacamos y lista para comer.
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