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sábado, 3 de noviembre de 2018

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS

ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y ANCHOAS

INGREDIENTES:

  • 6 pimientos asados del piquillo
  • 3 ajos
  • 2 cebollas
  • 60 gr. de aceitunas negras
  • 1 lata de anchoas
  • 1 vaso de jerez dulce
  • Azúcar
  • Aceite de oliva virgen y sal


PREPARACIÓN:

Se pelan los ajos y se cortan en láminas, se doran en una sartén en aceite, se añaden las cebollas limpias y cortadas en juliana. Se saltea, luego se añaden los pimientos asados cortados en tiras y se saltea.
Poner en un cazo el jerez y cocer hasta que se reduzca hasta la mitad. Pásalo a un cuenco, añade una pizca de azúcar y otra de sal y bate con las barillas. Sin dejar de batir se va añadiendo un hilo de aceite hasta lograr una salsa emulsionada.
Escurre el salteado de verduras y pásalo a la ensaladera. Añade las aceitunas y las anchoas escurridas. Riega con la salsa de jerez.

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