TOSTAS DE MAÍZ CON SALMÓN AHUMADO

TOSTAS DE MAÍZ CON SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

• 150 gr. queso para untar
• 50 ml. de salsa mahonesa
• 100 gr. de salmón ahumado
• 1 rama de perejil
• Aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 tortas mexicanas

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º C. Triturar en un recipiente el queso, la mahonesa y 80 gr. de salmón ahumado. Mezclar con el perejil picado.

Cortar en tiras finas el resto del salmón y mezclar con unas gotas de aceite de oliva. Dividir las tortitas en 4 partes iguales y hornear durante dos minutos. Colocar sobre cada porción una cucharadita de crema de queso y encima se ponen unas tiras de salmón ahumado y alguna alcaparra. Se puede servir acompañada de una ensalada verde.

CAZUELITAS DE PASTEL DE ATÚN

CAZUELITAS DE PASTEL DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 4 patatas patatas medianas
• 3 latas de atún en aceite
• 2 cebollas
• 2 huevos
• 4 cucharadas de mayonesa
• Leche
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocer las patata peladas y cortadas a trozos, hasta que estén tiernas. Cuando estén se aplastan con un tenedor y se hace puré. Se le añade sal y pimienta y un poco de leche para que no este muy espesa. Se sofríe la cebolla picada y se reserva.

En una cazuelas pequeñas de barro poner en capas primero el puré de patata, a continuación la cebolla frita, luego el atún desmenuzado y taparemos con el puré de patata. Batiremos los huevos y lo repartiremos por encima. Lo ponemos en el horno previamente calentado, hasta que cuaje el huevo. Se saca del horno y se deja enfriar. Se ponen en la nevera durante una hora aproximadamente. Se sirve con una cucharada de mayonesa por encima y se adorna con una ramita de perejil.

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

ENSALADA DE ALCACHOFAS Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

• 12 alcachofas
• 2 huevos
• 3 pimientos del piquillo asados
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de alcaparras
• 4 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas
• 1 limón
• Perejil
• Aceite de oliva
• Vinagre
• 1 cucharada de harina
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Limpia las alcachofas, cuécelas 5 minutos con agua salada hirviendo, la harina, el zumo de medio limón y la ramita de perejil. escúrrelas, déjalas enfriar y córtalas en cuartos.

Pela la cebolla y pícala. Escurre y pica los pimientos y las aceitunas. Cuece los huevos 10 minutos. Enfríalos, pélalos y pícalos. 

Prepara una vinagreta batiendo 4 cucharadas de aceite con 1 de vinagre, el zumo de medio limón y una pizca de sal y pimienta.

Pon las alcachofas en una fuente y agrega los pimientos, la cebolla, las alcaparras y las aceitunas. Pon por encima el huevo duro picado y aliña con la vinagreta. Espolvorea  con perejil picado y sirve.

Si no es temporada de alcachofa, puedes utilizar alcachofa de bote.

RAYA A LA CERVEZA

RAYA A LA CERVEZA

INGREDIENTES:

• 750 gr. de alas de raya
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Pan rayado
• 1 guindilla verde
• 1 tomate
• 1 vaso de cerveza
• 1 taza de caldo de pescado
• Perejil
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén colocar todas las verduras picadas finas y cocinarlas con el ajo con cuidado para que no se queme.

Trocear las alas de raya en tiras y salpimentar. Pasarla por el pan rallado y sofreírla, cuando los trozos estén dorados pasarlos a la sartén de las verduras y agregar la cerveza y el caldo, añadir el perejil y dejar cocer 5 minutos(a fuego fuerte para que reduzca). Retirar del fuego y servir caliente.

CREMA DE GARBANZOS (HUMMUS)

CREMA DE GARBANZOS (HUMMUS)

INGREDIENTES:

• 200 gr. de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen
• El zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta
• Pimentón dulce

PREPARACIÓN:

En un vaso batidor se pone los garbanzos, el diente de ajo, el comino molido a gusto, sal, pimienta molida, el zumo de medio limón y un poco de agua para que no quede demasiado espeso. Se bate bien con la batidora hasta obtener la consistencia deseada. Se sirve en un plato, se espolvorea con pimentón dulce y se añade un chorrito de aceite de oliva. 

Se puede acompañar con rebanadas de pan tostado, nachos, chips de patatas fritas o bastoncillos de vegetales crudos como zanahorias o pepinos.

Si lo quieres comer como plato principal se le añade más agua, para que quede más ligero.

El hummus árabe lleva también Tahini.

LENGUA EN SALSA CON HABAS

LENGUA EN SALSA CON HABAS

INGREDIENTES:

• 1 lengua de ternera
• 400 gr. de habas desgranadas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 vaso de vino blanco
• Harina
• Huevo batido
• 1 cucharadita de romero
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Cocer la lengua durante 35 minutos en una olla rápida con agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, deja que se enfríe un poco, pélala y córtala a filetes. Cuela el caldo y resérvalo.

En una cazuela pon a cocer las habas con agua y una pizca de sal durante 15 minutos.

Pica la cebolla y las zanahorias. ponlas  a pochar en una cazuela con un poco de aceite y sal. Cuando cojan color, añade el tomate pelado y picado. cocinalo durante 5 minutos, añade una cucharada de harina y remueve. Vierte el vino y un vaso de caldo de cocer la lengua, agrega una cucharilla de romero y deja reducir. Añade las habas a la salsa.

Pasa la lengua por harina y huevo y fríela en una sartén con aceite. En un plato se coloca en el fondo la salsa y encima una lonchas de la lengua y se sirve.

RODABALLO EN SALSA VERDE

RODABALLO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

• 1300 gr. de rodaballo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• Un puñado de guisantes
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de harina
• Perejil picado 
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

Pica la cebolla y haz en rodajas los ajos. Pon a dorar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite la cebolla y los ajos. Cuando vaya tomando color, añade la harina, mezcla bien y rehoga un poco. Vierte el vino blanco y medio vaso de agua. Añade los guisantes, se dejan cocer 10 minutos, hasta que estén tiernos. Se sacan los filetes del rodaballo. Sazona el pescado e incorpóralo y cocínalo brevemente por los dos lados (primero con la piel hacía arriba). Se espolvorea el perejil picado. Se pone en platos y se espolvorea con los huevos duros picados.

También se le puede añadir almejas.

TOMATES RELLENOS DE ARROZ AL PESTO DE NUECES

TOMATES RELLENOS DE ARROZ AL PESTO DE NUECES

INGREDIENTES:

• 8 tomates
• 100 gr. de arroz
• 8 ramitas de albahaca
• 25 gr. de nueces
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Cuece el arroz 15 minutos en agua salada y escúrrelo bien. Lava las hojas de albahaca, reserva algunas para decorar y mezcla el resto en un recipiente hondo con las nueces, el parmesano, pimienta, sal y el diente de ajo pelado. Tritura en la batidora mientras vas añadiendo aceite, en un hilo, hasta que obtengas una salsa de textura homogénea y espesa.

Lava y seca los tomates. Córtales la tapa de la parte superior y vacíalos. Mezcla el arroz con el pesto. Rellena los tomates y ásalos 15 minutos en el horno precalentado a 200º. Sírvelos decorados con las ramitas de albahaca y regalos con un hilo de aceite.

ARROZ AROMÁTICO CON ACEITUNAS Y ATÚN

ARROZ AROMÁTICO CON ACEITUNAS Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 300 gr. de arroz
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 1 cebolla
• 20 gr. de aceitunas verdes sin hueso
• 20 gr. de aceitunas negras
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta y sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla y los ajos y pícalos. limpia y lava el pimiento y córtalo en dados. Lava los tomates y rállalos. Calienta 4 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla 10 minutos. Añade el pimiento y los ajos y sofríe 5 minutos. Agrega los tomates rallados y rehoga todo 10 minutos.

Incorpora el arroz y añade el atún escurrido. Salpimienta y sazona con el pimentón y la cúrcuma. Mezcla y vierte 700 ml. de agua caliente. Lleva a ebullición y cuece 20 minutos. Mantén agua caliente y si va quedando demasiado seco se va añadiendo un poco de agua para que quede meloso.

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añade las aceitunas cortadas en rodajas. Deja reposar el arroz  unos 5 minutos antes de servirlo. Debe quedar meloso.

Se puede utilizar también arroz integral, pero entonces la cocción debe ser de unos 40 minutos, ya que este arroz tarda más en cocerse.

ARROZ CON JUDÍAS Y NABOS (arrós en fesols i naps)

ARROZ CON JUDÍAS Y NABOS (arrós en fesols i naps)

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz
• 250 gr. de judías blancas secas
• 6 nabos pequeños
• 2 ramas de cardo
• 400 gr. de carne de ternera
• 1 mano de cerdo
• 1 oreja de cerdo
• 200 gr. de tocino
• 4 morcillas, (2 negras de cebolla y 2 blancas)
• Azafrán
• Sal

PREPARACIÓN:

Se ponen a cocer las judías en un puchero con agua sazonada con sal, al arrancar el hervor se agrega algo más de agua, la ternera, el tocino, la oreja, la mano de cerdo. Se deja cocer de 1 hora y media a 2 horas entonces se añaden los nabos pelados pero enteros y los cardos limpios y troceados. Se deja cocer de 1/2 a 1 hora.

La cocción tiene que ser pausada y lenta (tiene que estar todo muy bien cocido de 2 a 3 horas). Cuando toda la carne esté cocida, se saca del puchero para partirla en porciones más pequeñas, la mano de cerdo se deshuesa y luego se vuelve a poner todo en el puchero. Se agrega el azafrán y la sal. Por último se añade el arroz y las morcillas. Se deja cocer de 15 a 20 minuto. Cuando el arroz esté cocido, se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos para que el arroz absorba el caldo. Listo para comer.