GRATINADO DE PATATAS, CALABACÍN Y PIMIENTO

GRATINADO DE PATATAS, CALABACÍN Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

• 3 patatas
• 2 calabacines
• 2 cebollas
• 2 pimientos asados
• 150 gr. de queso rallado
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. Pelar las patatas y las cebollas y hacerlas a rodajas, también se hace a rodajas el calabacín.Se pelan los pimientos asados y se abren. Se reservan. Engrasar una fuente refractaria y poner una capa de patatas, luego una de cebolla, otra de pimiento asado y por último la de calabacín. Salpimentar, poner el tomillo y regar con un hilo de aceite. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes. Hornear las verduras de 45 a 50 minutos, hasta que estén tiernas. Unos 10 minutos antes de terminar la cocción, espolvorear con el queso rallado, conectar el grill para que se gratine. Se sirve caliente.

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

TERNERA CON SALSA DE OSTRAS

INGREDIENTES:

• 350 gr. de ternera
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 champiñones
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de salsa de Ostras
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de harina
• Aceite de girasol
• Agua

PREPARACIÓN:

Cortaremos la ternera a tiras, le añadimos la salsa de soja y la dejamos macerar. No se le pone sal a nada porque las salsas ya están saladas.

Poner a calentar el wok con un chorro de aceite de girasol. Primero cortaremos en juliana las zanahorias y lo doraremos en el wok (sin parar de remover, a fuego fuerte para que quede el centro crujiente ). Lo reservamos. Hacemos todas las verduras por separado, la siguiente sera el puerro cortado en juliana, le damos unas vueltas. Lo sacamos y lo reservamos. Le sigue el turno al pimiento, lo cortamos en juliana, lo ponemos en el wok con un chorro de aceite, le damos unas vueltas. Lo sacamos y lo reservamos. Ahora le toca el turno de los champiñones, lo loncheamos fino y lo doramos como el resto de las verduras. Se saca y se reserva. Ahora le toca el turno de la carne, la secamos con papel y la ponemos en el wok con un poco de aceite, la doramos, se saca y se reserva.

En el mismo aceite sofreímos los dos dientes de ajos pelados y enteros. Se retiran y se reservan. En el jugo que queda añadimos la cucharadita de harina, se remueve para que no haga grumos, le añadimos un poco de agua, le damos unas vueltas hasta que la salsa se vaya espesando. A continuación ponemos las 2 cucharadas de salsa de ostras, le damos unas vueltas y añadimos toda las verduras y la ternera removemos bien hasta que cojan temperatura y color. Se sirve caliente.

ENSALADA DE ALUBIAS CON ATÚN

ENSALADA DE ALUBIAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

• 200 gr. de alubias cocidas
• 1 cebolla
• 3 tomates
• 2 latas de atún en aceite
• 80 gr. de aceitunas sin hueso negras
• vinagre de Jerez
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se enjuagan las alubias y se escurren. Se ponen en un bol, se añade la cebolla cortada en juliana, los tomates pelados y cortados en daditos, el atún desmigado y las aceitunas negras cortadas a rodajas. Aparte se hace una vinagreta con el vinagre de Jerez, el aceite y la sal. Se emulsiona y se añade a las alubias, se mezcla. Si lo dejas macerar un poco antes de servir esta mejor.

GUISANTES A LA CERVEZA CON MORCILLA

GUISANTES A LA CERVEZA CON MORCILLA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de guisantes congelados
• 2 cebollas medianas
• 150 gr. de morcilla de Burgos
• 200 ml. de cerveza
• Tomillo
• 1 cucharadita de azúcar
• Harina
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana y sofreírlas durante 15 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite y un poco de sal. Cuando empiece a tomar color, añadir los guisantes y el tomillo. Cubrir con la cerveza, añadir el azúcar y cocer durante unos 15 minutos a fuego lento, hasta que se evapore el líquido.

Cortar la morcilla en rodajas, pasarla por harina (para que no se rompa). Freírla en una sartén con un poco de aceite, retirarlas y dejarlas escurrir. En un plato se pone los guisantes con la cebolla y encima se reparte unas rodajas de morcilla.

HOJALDRE DE VERDURAS CON ATÚN

HOJALDRE DE VERDURAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

• 1 hoja de hojaldre congelado
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 2 latas de atún en aceite
• 1 huevo duro
• piñones
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 180º. En una bandeja de horno se pone una hoja de papel vegetal y encima se pone la berenjena partida por la mitad y con unos cortes en forma de rejilla, también se pone el pimiento rojo y los tomates puestos con el corazón hacia abajo y un corte en cruz. Se ponen al horno sobre 35 minutos (hasta que estén tiernos). Se dejan enfriar, se pela todo y se hace a tiras, se le pone un poco de aceite y sal. Se reserva.

Precalentar el horno a 200º. Descongelar el hojaldre y extenderlo sobre una bandeja con una hoja de papel vegetal. Sobre el hojaldre se pone la verdura dejando un margen de 1 cm o 2 cm, encima se desmiga el atún previamente escurrido, encima se pone el huevo duro troceado y los piñones. Se riega con un poco de aceite de oliva. Se pone al horno a media altura de 10 a 15 minutos (hasta que este el hojaldre).

PATATAS A LA RIOJANA

PATATAS A LA RIOJANA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de patatas
• 2 chorizos
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• aceite y sal

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla y el pimiento verde y los ponemos a pochar con aceite, un poco de sal, ajo y laurel. Rompemos la patata y la añadimos, junto con el chorizo a rodajas, a las verduras pochadas. Lo cubrimos todo con el agua, echamos un poco de sal, la guindilla y el pimentón y lo dejamos cocer durante 40 minutos a fuego lento.

ENSALADA DE GARBANZOS CON PALITOS DE CANGREJO

ENSALADA DE GARBANZOS CON  PALITOS DE CANGREJO

INGREDIENTES:

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 2 huevos
• 1 cogollo de lechuga
• 8 barritas de palitos de cangrejo
• 2 cucharadas de alcaparras
• 4 pimientos del piquillo
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Cocer los huevos 10 minutos, luego enfriarlos para poder pelarlos bien. Lavar el cogollo y cortarlo en juliana, ponerlo en una ensaladera. Añadir los palitos de cangrejo cortados en rodajas. Poner los pimientos del piquillo cortado en tiras.

Se bate 4 cucharadas de aceite con el vinagre de jerez, la sal y la pimienta hasta obtener una vinagreta emulsionada. Se reserva.

Se enjuagan los garbanzos y se escurren bien se ponen en la ensaladera, añadir las alcaparras, regarlos con la vinagreta y removerlo bien. Encima se espolvorea con el huevo duro picado y se sirve.

TORTILLA DE CEBOLLA, ATÚN Y PIMIENTO VERDE

TORTILLA DE CEBOLLA, ATÚN Y PIMIENTO VERDE

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 2 cebollas
• 2 pimientos verdes italianos
• 2 latas de atún
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

 Limpiar y cortar los pimientos en tiras. Pela y limpia las cebollas y pícalas. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehógalo durante 10 minutos. Añade el ajo picado, remover y dejarlo 1 minuto más. Salpimentar y retirar. Escurre y desmiga el atún y añádelo a la verdura, remuevelo y resérvalo.

Batir los huevos con un poco de sal y pimienta, incorporar la mezcla anterior. En una sartén poner unas gotas de aceite y cuajar la tortilla durante 2 minutos por cada lado. Se sirve caliente.