LENTEJAS CON SETAS Y ALCACHOFAS

LENTEJAS CON SETAS Y ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

• 300 gr. de lentejas cocidas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gr. de setas
• 4 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón de vera
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla y pícala. Pica también los ajos y los pimientos. Limpia las setas y trocéalas. Limpia las alcachofas y trocéalas en 6 u 8 trozos. Cuando lo tengas todo preparado empieza a sofreírlo todo en una cazuela, menos las setas que se hacen a parte sofritas para que no se rompan. Cuando esté todo rehogado se añade pimentón se le da unas vueltas y se añaden las lentejas y las setas, a continuación añadimos agua hasta que cubra. Se salpimienta y se deja cocer 20 minutos. Se sirve bien caliente.

MARMITAKO DE SALMÓN

MARMITAKO DE SALMÓN

INGREDIENTES:

• 400 gr. de salmón fresco
• 2-3 patatas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 tomates triturados
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de ñora
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar y triscar las patatas y dejarlas en agua fría. Dorar en otra cazuela con un chorro de aceite de oliva el ajo picado, el pimiento rojo y el verde troceados, la ñora y las patatas. Salpimentar. Añadir a la mezcla el vino blanco, el tomate triturado y el laurel. Cubrir con el agua y cocer unos 20 minutos.

Cortar el salmón en dados y añadirlo a la cazuela, una vez retirada del fuego, para que se cocine solo con su calor residual. Y listo para servir.

GUISO DE SEPIA CON GUISANTES

GUISO DE SEPIA CON GUISANTES


INGREDIENTES:

• 600 gr. de sepia
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 patatas
• 1 tomate
• 200 gr. de guisantes
• 2 dientes de ajo
• 1 copa de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se pela la cebolla y se pica. Lava el pimiento y se trocea en cuadraditos. Se ralla el tomate y reserva. Sofríe la cebolla, añade el pimiento y se dejan 5 minutos, a continuación añade el tomate y se sofríe todo junto.

Se preparan las patatas cortándolas con un cuchillo hasta la mitad y luego se parten haciendo palanca. Se lava la sepia, se seca y se trocea en dados. Se añade al sofrito la sepia. Rehógala 2 minutos y añade el vino. Reduce y añade el laurel, los guisantes y las patatas. Cubre con agua y cuece durante 15 minutos a fuego lento.

Haz una picada con ajo, perejil, sal, pimienta y una cucharadita de pimentón. Agrégale un poco de caldo del guiso y añádelo a la cazuela, se le da dos vueltas y se sirve.

TOMATES RELLENOS CON MAÍZ Y ATÚN

TOMATES RELLENOS CON MAÍZ Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 4 tomates grandes rojos
• 2 latas de atún en aceite
• 1 lata maíz cocido
• 50 gr. de aceitunas rellenas
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cogollo de lechuga
• 1/2 cebolla tierna 
• Sal

PREPARACIÓN:

Se lavan los tomates, se parten por la mitad y se les vacía el centro. Aparte en un cuenco ponemos el maíz, la lechuga cortada en juliana fina, la cebolla tierna picada finamente, el atún escurrido, las aceitunas cortadas en rodajas y la mayonesa. Se mezcla bien, se pone sal si es necesaria.

Repartimos este relleno en los tomates, los ponemos en la nevera.

Se sirven bien fríos y adornados con alguna hierba aromática.

Con la pulpa de los tomates, se le puede añadir sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Se tritura en la batidora. Se ponen en vasos y se sirven fríos.

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

HUEVOS RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 2 latas de atún en aceite
• 2 cucharadas de mayonesa
• 12 olivas rellenas
• Un poco de ketchup
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner a cocer los huevos con una cucharada de sal. Cuando lleven 10 minutos en agua hirviendo se sacan y se enfrían. Se pelan y se parten por la mitad, se sacan las yemas.

 Se ponen en un plato las yemas, se aplastan con un tenedor. Se le añade el atún desmenuzado (escurrido el aceite), la mayonesa y un poco de ketchup. Se mezcla bien. Con esta mezcla se rellenan los huevos y se adornan con las aceitunas rellenas. Se reservan en la nevera. Se consumen fríos.

También se pueden adornar con tiras de pimiento del piquillo.

ENSALADA DE GARBANZOS Y AGUACATES

ENSALADA DE GARBANZOS Y AGUACATES

INGREDIENTES:

• 300 gr. de garbanzos cocidos
• 2 aguacates
• 2  tomates
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Aceite de oliva y sal
• Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y cortarlos a dados, ponerlos en un bol. Pelar los aguacates y cortarlos también a dados, añadirlos al bol de los tomates y poner también los garbanzos escurridos. Mezclarlo todo bien.

En un cuenco picar los ajos pelados con un poco de sal y el perejil, añadir el aceite de oliva y un poco de vinagre de Jerez. Emulsionar la salsa. Añadirla a los garbanzos y remover bien. Se adorna con una ramita de perejil.

RAYA AL PIMENTÓN

RAYA AL PIMENTÓN

INGREDIENTES:

• 2 alas de raya
• 1 vaso de caldo de pescado
• Miga de 1/2 barra de pan
• 2 ajos
• Aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Sal y pimienta
• 8-10 cominos en grano
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

PREPARACIÓN:

Pelar los ajos, trocearlos y ponerlos en un mortero. Se añade los cominos y sal. Se maja bien, luego se añade la miga de pan remojada en agua y escurrida. Se sigue majando y se mezcla bien.

Poner un buen chorro de aceite en una cazuela, se añade el majado anterior y se sofríe a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que absorba el aceite. Se añade el laurel, el pimentón y el vinagre. Remover y poner el vaso de caldo de pescado. Seguir removiendo hasta que ligue con el pan.

Trocear y salpimentar la raya y ponerla en la cazuela. Cocinarla durante unos 4 minutos. Se saca y se sirve en platos, se espolvorea con perejil y se añade la salsa.