ARROZ CON CALABAZA Y COSTILLAS

ARROZ CON CALABAZA Y COSTILLAS

INGREDIENTES:

• Taza y media de las de café de arroz
• 300 gr. de calabaza
• 300 gr. de costillas de cerdo
• 1/2 cebolla
• Pimentón
• Colorante
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpia y pica la cebolla y hacemos a daditos pequeños la calabaza. Ponemos a sofreír primero la cebolla, cuando este un poco dorada añadimos la calabaza, y las dejamos sofreír un poco, y añadimos las costillas. Doramos todo, ponemos el pimentón se le da unas vueltas y ponemos el agua (tiene que quedar el arroz meloso, entonces pondremos sobre 7 tacitas de las de café de agua) . Lo dejamos cocer 15 minutos. Entonces ponemos el arroz y el colorante, les damos unas vueltas y lo dejamos cocer sobre 20 minutos, hasta que este el arroz cocido. Se sirve caliente.

COGOLLOS RELLENOS DE QUESO Y PIMIENTO

COGOLLOS RELLENOS DE QUESO Y PIMIENTO

INGREDIENTES:

• 2 cogollos de lechuga
• 200 gr. de queso fresco de untar
• 4 pepinillos
• 1/2 cebolla
• 1/2 limón
• 1/2 pimiento rojo
• 2 ramitas de perejil
• Una pizca de pimentón dulce o picante
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Separar las hojas de los cogollos, limpiarlas y secarlas. Picar el perejil.

Se pela y pica la cebolla. Escurrir los pepinillos y picarlos también con el pimiento. Poner en un cuenco el queso y añadir la cebolla, el pimiento, los pepinillos, la mitad del perejil, una pizca de sal y otra de pimienta y el zumo de limón. Mezclarlo todo.

Colocar las hojas de los cogollos sobre una fuente y poner sobre ellas 1 cucharadita de la preparación anterior. Espolvorearlas con el perejil restante y un poco de pimentón. Servirlo frío.

ALBÓNDIGAS DE CABALLO CON VERDURITAS

ALBÓNDIGAS DE CABALLO CON VERDURITAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. de carne picada de caballo
• 1 rebanada de pan de molde
• 2 o 3 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 1 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 tomates maduros
• 1 zanahoria
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de agua
• Harina
• Piñones
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Poner en un bol la rebanada de pan a remojo con la leche, que empape bien.

Picar la cebolla y ponerla a pochar en una sartén con un poco de aceite. A continuación poner el pimiento picado, la zanahoria y los tomates, pelados y picados. Sazonar todo y cuando esté dorado, añadir una cucharada de harina, remover y agregar el vino y el agua. Cocinar durante 15 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

Poner en un bol grande la carne picada, la sal, la pimienta,unos piñones, la miga de pan remojada y escurrida, y la yema del huevo. Se mezcla todo bien y se forman bolas, se pasan por harina y por la clara de huevo batida. Se fríen en una sartén con aceite. Cuando estén todas se añaden a la salsa y se dejan cocer 10 minutos. Se sacan y se sirven.

También se puede utilizar carne picada de ternera ,o si lo quieres más ligera puedes utilizar carne picada de pollo o pavo.

GAZPACHO

GAZPACHO

INGREDIENTES:

• 7 tomates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento italiano
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan de molde
• 3 cucharadas de aceite
• Un chorro de vinagre
• Sal

PREPARACIÓN:

Retirar la corteza de pan, cortarlo a trozos y ponerlo en una jarra grande.

Limpiar los tomates, pelarlos y quitarles la  semilla. Cortarlos a trozos y ponerlo en la jarra. Reserva un trozo del pepino y el resto pelarlo, cortarlo en trozos y añadirlo a la jarra. Limpiar y trocear el pimiento, quitarle las semillas trocearlo y ponerlo en la jarra. También se pone el ajo pelado, se le pone 1 vaso de agua, el aceite, el vinagre y la sal. Se tritura todo en la batidora, hasta obtener una crema homogénea (se puede poner mas agua si queda demasiado espeso). Se pone en la nevera para que este bien frío hasta el momento de servirlo.

Se corta unas rodajas finas del pepino que hemos reservado y el resto lo hacemos a daditos. En un vaso se pone el gazpacho y se adorna con el pepino en rodajas, y los daditos se lo ponemos por encima. Listo para servir.

MEJILLONES CON TOMATE Y QUESO FETA

MEJILLONES CON TOMATE Y QUESO FETA

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones
• 2 vasos de salsa de tomate
• 1/2 cebolla
• 100 gr. de queso feta
• 1 hoja de laurel
• 1 chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Lavamos los mejillones. En una cazuela ancha ponemos dos dedos de agua y la hoja de laurel, cuando empiece a hervir ponemos los mejillones poco a poco y cuando se abran los sacamos. Cuando se enfríen sacamos la carne y reservamos. También se reserva el caldo de la cocción colado.

Picamos la cebolla y la ponemos en una sartén con dos cucharadas de aceite, la dejamos que vaya pochando. Cuando este trasparente añadimos la salsa de tomate, un chorrito de vino blanco y medio vaso del caldo de los mejillones. Dejamos cocer unos minutos, tiene que reducir un poco, pero que no quede muy espeso. Incorporamos los mejillones, mezclamos bien y dejamos cocinar un minuto.

Retiramos del fuego y ponemos el queso feta desmenuzado y dejamos que se derrita un poco con el calor de la salsa. Servimos enseguida.

PANNA COTTA AL CAFÉ CON UN TOQUE DE LICOR

PANNA COTTA AL CAFÉ CON UN TOQUE DE LICOR

INGREDIENTES:

• 400 ml. de nata para montar
• Azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 2 cucharadas de café soluble
• 2 cucharadas de brandy

PREPARACIÓN:

Poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Hacer un caramelo con 2 cucharadas de azúcar, 1 de agua y unas gotas de zumo de limón (para que no se endurezca). Verter y repartir el caramelo en 4 flaneras individuales.

Calentar la nata con 100 gr. de azúcar, sin llegar a hervir. Se retira del fuego y se le añade la gelatina escurrida, se remueve hasta que se disuelvan. Se añade el café soluble y el brandy. Se mezcla bien y se vierte sobre las flaneras. Cuando este frío se pone en la nevera y se deja como mínimo unas 6 horas, hasta que cuajen. Se sirven desmoldadas en platos.

En vez de flaneras también se pueden utilizar vasos pequeños, entonces no hace falta desmoldarlos.

CALABACÍN RELLENO DE POLLO Y PAVO CON QUESO AZUL

CALABACÍN RELLENO DE POLLO Y PAVO CON QUESO AZUL

INGREDIENTES:

• 2 calabacines gordos
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 500 gr. de carne picada de pavo y pollo
• 50 gr. de queso azul
• Queso rallado para gratinar
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos los calabacines, le quitamos las dos puntas. Lo cortamos a lo largo y los vaciamos (se puede utilizar un sacabolas). Reservamos la pulpa. Ponemos una cazuela con agua y sal a hervir. Cuando empiece a hervir ponemos los calabacines a hervir durante unos 10-15 minutos, hasta que estén blandos pero firmes. Los escurrimos y los ponemos en una fuente de horno.

Mientras picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, y lo ponemos a pochar en una sartén con una cucharada de aceite y un poco de sal.Cuando empiece a ablandarse ponemos la carne picada desmenuzada, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Removemos, cuando este lo sacamos y reservamos.

En un cazo ponemos un poco de aceite y añadimos la pulpa de calabacín, le añadimos un poco de sal y lo dejamos pochar a fuego lento. Cuando ya esté muy blando le añadimos el queso azul desmenuzado, le podemos añadir un poco de agua de la cocción de los calabacines ( muy poca como 2 cucharadas). Lo removemos. Trituramos en la batidora hasta que quede una crema.

Rellenamos los calabacines con la verdura con carne, encima le ponemos la crema de calabacín con queso y encima ponemos un poco de queso rallado. Lo ponemos a gratinar hasta que se dore un poco. Se sirve caliente.

La carne picada puede ser de ternera o lo podemos hacer con verduras (vegetariano). A gusto de cada uno.