ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS Y HIERBABUENA

ALUBIAS BLANCAS CON SALCHICHAS Y HIERBABUENA

INGREDIENTES:

• 1 bote alubias cocidas (300gr)
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 4 salchichas blancas frescas
• Pimentón dulce
• Pimienta negra molida
• Hierbabuena
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner un poco de aceite y añade los ajos pelados y picados. Cuando están dorados se añade el tomate rallado, se sofríe. Se añade el pimentón, se le da unas vueltas y ponemos un poco de agua e incorporamos las alubias. Salpimentamos. Llevar a ebullición, tapar y dejar cocer a fuego lento 25-30 minutos.

Quitar la piel a las salchichas, trocearlas y añadirlas a la cazuela al final de la cocción. Cocinar destapado hasta que el embutido esté cocinado, ajustando la cantidad de líquido al gusto. Servir con la hierbabuena espolvoreada por encima. 

TARTA DE LA ABUELA

TARTA DE LA ABUELA

INGREDIENTES:

• 400 ml. de leche
• 75 gr. de azúcar
• 2 sobres de preparado para flan
• 54 galletas rectangulares (apróximadamente)
• Leche para mojar las galletas
• 200 gr. de chocolate para postres
• 200 ml. de nata líquida para montar
• 15 gr. de mantequilla
• Molde de 29 cm x 20 cm

PREPARACIÓN:

Coloca un poco de leche, a temperatura ambiente en un recipiente y disuelve los sobres de flan removiendo muy bien hasta que no quede ningún grumo. Coloca el resto de la leche en un cazo y llévalo al fuego junto con el azúcar y espera a que hierva. Cuando empiece a hervir, vierte la mezcla del flan y remueve con las varillas hasta que espese. Una vez que haya espesado, retíralo del fuego.

Vierte un poco de leche en un cuenco y moja las galletas una a una. Tienes que mojarlas rápido para que se empapen, pero que no se empapen demasiado. Coloca las galletas en una fuente rectangular cubriendo toda la base. Si te queda algún hueco, parte trocitos de galleta  para que quede la base cubierta por completo.

Vierte la mitad del flan, aproximadamente, sobre la base de las galletas. Extiéndelo bien con ayuda de una espátula. Cuando tengas el flan bien extendido, coloca otra capa de galletas mojadas en leche. Procura que queden bien juntas y, como en el paso anterior, que no queden huecos.

Termina de verter todo el flan y extiéndelo bien con la espátula. Acaba la tarta con una tercera capa de galletas y reserva.

En un cazo calienta la nata al fuego sin que llegue a hervir. Una vez caliente, añade el chocolate troceado y la mantequilla remueve hasta que se derrita por completo. Vierte la mezcla sobre la última capa de galletas, extiéndelo bien con la espátula. Cuándo se enfríe guárdalo en la nevera durante al menos cinco o seis horas para que cuaje bien. Aunque si preparas la tarta el día anterior quedara con una textura más firme.

MORRO DE CERDO EN SALSA

MORRO DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

• 500 gr de morro de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cayena
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el morro y lo troceamos a trozos tirando a pequeños. Lo ponemos en una olla con agua y añadimos dos hojas de laurel y un poco de sal. Se deja cocer sobre 1 hora y media. También se puede hacer en olla a presión, sobre 30 minutos.

Se limpian y pican los ajos y la cebolla. Se rehogan en una cazuela con un chorrito de aceite, cuando empieza a tomar color se incorpora el pimentón, la cayena y la harina, rehogamos unos segundos y añadimos un poco de agua de la cocción del morro, removemos y dejamos que se cocine unos 3 minutos, entonces se añade el morro. Movemos y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos. Se sirve en platos y se espolvorea con perejil.

Se puede acompañar con patatas cocidas y luego un poco salteada.

PULPO ENCEBOLLADO

PULPO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de pulpos pequeños o medianos
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 2 tomates maduros
• Una pizca de ñora
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los pulpos y si son pequeños se dejan enteros y si son medianos se trocean, a trozos medianos.

Pela y corta la cebolla en juliana. Da un golpe a los dientes de ajo para que se abran con la parte plana del cuchillo.

Se pone una cazuela con aceite al fuego y sofríe los ajos y la cebolla, se añade sal y cuando esté transparente la cebolla se añade la hoja de laurel y los tomates rallados. Remueve todo y sube el fuego para que se cocine el tomate unos minutos, agrega la ñora remueve y añade el vasito de vino y el de agua, remueve y deja a fuego fuerte unos segundos hasta que hierva, luego baja el fuego. Añade los pulpos, la ñora, la guindilla y rectifica de sal. Se  tapa la cazuela y se deja cocer sobre 40 minutos. Se pueden servir calientes o fríos.

TORTILLA DE BERENJENA

TORTILLA DE BERENJENA

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 1 berenjena
• 1 cebolla 
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Pela y pica la cebolla y se pone a rehogar en una sartén con aceite. Se pela y se pica también la berenjena y se añade a la cebolla, se sazona y se rehoga todo junto hasta que este hecho. Se saca y se pone en un escurridor para que suelte todo el aceite sobrante. 

En un bol se bate los huevos, se pone un poco de sal y se añade la berenjena con la cebolla previamente escurrida, se mezcla bien.

Calienta una sartén con un poco de aceite y cuaja la tortilla. Se puede servir caliente o fría, a gusto de cada uno.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de carne picada mixta
• 1 rodaja de pan
• un poco de leche
• Ajo en polvo
• Un bote de pimientos del piquillo
• 1 cebolla
• 200 ml. de vino blanco
• Aceite
• Orégano
• Azúcar, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén rehogar la cebolla, pelada y picada. A continuación agregar los pimientos del piquillo escurridos y cortados a tiras, el vino blanco, una cucharada de orégano, otra de azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego, triturar y pasar por el pasapurés.

Poner en un bol la carne, la rodaja de pan previamente empapada de leche y escurrida (para que queden tiernas las albóndigas), el ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien y formar albóndigas pequeñas. Freírlas en abundante aceite caliente y retirarlas.

Calentar la salsa, añadir las albóndigas y dejarlas cocinar un poco. Servir calientes.

PUDIN DE MAGDALENAS

PUDIN DE MAGDALENAS

INGREDIENTES:

• 500 ml  de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• Azúcar para el caramelo líquido
• 3 magdalenas

PREPARACIÓN:

Hacer el caramelo líquido con el azúcar y dos cucharadas de agua. Yo lo hago en el microondas, poniéndolo en un molde y sobre 4 minutos en el micro, lo mejor es poner el tiempo poco a poco para controlarlo y no se nos queme.

En un recipiente alto batir primero los huevos yo lo hago con la batidora, luego agregamos la leche y el azúcar y continuamos batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. A continuación desmenuzamos las magdalenas en trozos y las añadimos a la mezcla anterior lo removemos para que se empapen bien. Vertemos la mezcla en el molde con el caramelo y lo ponemos al baño María en el horno previamente precalentado a 180º y lo dejamos cocinar sobre 40 minutos. Comprobamos con un pincho que este cocinado (pinchamos el pudin y si sale seco está). Se saca y se deja enfriar en el banco de la cocina, cuándo este frío se pone en la nevera y se deja unas horas (está mejor para el día siguiente). Se desmolda y se puede servir con chocolate líquido y nata.

SALMOREJO

SALMOREJO (Cordobés)

INGREDIENTES:

1 Kg. de tomates rojos maduros
200 g. de pan blanco
1 diente de ajo
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
2 huevos duros
150 gr. de jamón serrano

PREPARACIÓN:

Limpiamos y pelamos los tomates. Los ponemos en un bol grande troceados, añadimos el pan a trozos y lo dejamos reposar unos minutos. Se pela el ajo y se añade, también se incorpora el aceite y la sal. Se tritura todo. Se rectifica de sal. Se pone en la nevera y se deja que se enfríe (sobre dos horas). Se pone en platos y se pone encima huevo duro picado y taquitos de jamón serrano. Se toma bien fresquito.

Se puede pasar por un colador para que tenga una textura más fina.

LOMOS DE BACALAO EN SALSA A LA PIMIENTA

LOMOS DE BACALAO EN SALSA A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

• 4 lomos de bacalao desalados
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Pimienta molida

PREPARACIÓN:

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite, se añade los ajos laminados, de doran un poco y se le añade la cebolla picada, se pocha todo junto. Se añade el caldo de pescado, los lomos de bacalao y la pimienta molida (a gusto). Se deja cocer unos 10 minutos, hasta que el bacalao este hecho. Se saca del fuego y se sirve.

CROQUETAS DE GARBANZOS Y VERDURAS CON SALSA BARBACOA

CROQUETAS DE GARBANZOS Y VERDURAS CON SALSA BARBACOA

INGREDIENTES:

• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 50 gr. de queso parmesano
• 1 huevo
• 2 cebollas
• 1 cda. de perejil picado
• 150 gr. de pan rallado
• 2 dl. de ketchup
• 1 cda. de salsa de soja
• 1/2 cdta. de pimentón
• 1 cdta. de harina
• 2 cdas. de vinagre
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se pica una cebolla y se rehoga. Agrega la harina diluida en el vinagre y cocina 2 minutos más. Salpimienta y añade el ketchup, el pimentón y la soja. Tritura y reserva.

Lava, ralla y escalda el calabacín y la zanahoria unos instantes en agua hirviendo, escurre.

Escurre y tritura los garbanzos. Mézclalos con el calabacín, la zanahoria, el huevo, la otra cebolla picadita, el perejil y el queso rallado. Salpimienta. Forma las croquetas, pásalas por pan rallado y fríelas. Sírvelas con la salsa barbacoa y un poco de ensalada de brotes tiernos.