INGREDIENTES:
- 5 huevos
- 1 berenjena
- 1 cebolla
- Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
Pela y pica la cebolla y se pone a rehogar en una sartén con aceite. Se pela y se pica también la berenjena y se añade a la cebolla, se sazona y se rehoga todo junto hasta que este hecho. Se saca y se pone en un escurridor para que suelte todo el aceite sobrante.
En un bol se bate los huevos, se pone un poco de sal y se añade la berenjena con la cebolla previamente escurrida, se mezcla bien.
Calienta una sartén con un poco de aceite y cuaja la tortilla. Se puede servir caliente o fría, a gusto de cada uno.
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