ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

• 
  1/2 Kg. carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 yema de huevo
• 1 rebanada de pan
  
• un chorrito de leche
• Perejil picado 
• 1 diente de ajo
• Harina de trigo
• Pimienta negra molida
• Aceite y sal

PARA LA SALSA DE ALMENDRAS:

• Un puñado de almendras
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
•  1/2 pastilla de caldo de carne
• 1/2 l. de agua
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la carne picada, sal, pimienta, la yema de huevo, el perejil picado, el diente de ajo picado y la rebanada de pan previamente remojada en la leche y escurrida. Se amasa bien y se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente. Se sacan y se reservan.

En un sartén ponemos un poco de aceite y sofreimos un poco las almendras, el ajo y la rebanada de pan. Y las ponemos en un vaso batidor.

En la misma sartén que acabamos de sofreír las almendras pochamos la cebolla y el ajo picado, cuando esté transparente añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutos más. Lo ponemos también el el vaso batidor y lo trituramos todo.

En una cazuela ponemos el caldo de carne (que previamente habremos disuelto en agua caliente la pastilla de caldo) y el sofrito triturado, removemos bien y cuando esté caliente añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 5 minutos. Retiramos y servimos.