HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS

 HIGADITOS DE POLLO ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

• 
  1/2 kg. de higaditos de pollo
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas medianas
• 100 ml. de sidra o vino blanco
  
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien los higaditos, los troceamos en trozos medianos, salpimentamos y reservamos.

Pelamos y cortamos en juliana las cebollas y los ajos. Lo ponemos en una sartén caliente con aceite y sofreímos  hasta que esté doradita. Retiramos y reservamos.

En la misma sartén que se a frito la cebolla ponemos los higaditos, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario y los sofreímos a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos la sidra o el vino y lo salteamos a fuego más bien alto de 2 a 3 minutos. Añadir la cebolla y mezclar con los higaditos. Lo dejamos sobre unos 5 minutos a fuego bajo. Probamos y corregimos de sal si es necesario y servimos.

TARTA FRÍA DE LECHE CONDENSADA, LIMÓN Y GALLETAS

 TARTA FRÍA DE LECHE CONDENSADA, LIMÓN Y GALLETAS

INGREDIENTES:

• 
  370 gr. de leche condensada
• 400 ml. de nata para montar
• 150 ml. de zumo de limón
• 100 ml. de leche
  
• Un paquete o dos de galletas estilo María
• 2 galletas estilo digestiva (integrales)
• Ralladura de limón

PREPARACIÓN: 

En un bol mezclamos la nata (sin montar) con la leche condensada, mientras batimos con unas varillas vamos añadiendo el zumo de limón poco a poco. Veremos como, gracias a la acción del ácido sobre la nata en pocos segundos la mezcla comienza a espesar hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

Preparamos un molde desmontable, forramos la base con papel vegetal. En el fondo colocamos una capa fina de crema de limón. Cubrimos con una capa de galletas mojadas en leche, otra capa de crema de limón, otra de galletas... y así hasta terminar con la crema.

Lo tapamos con film y lo dejamos en la nevera como mínimo unas 4 horas. Es mejor hacerla el día anterior. 

Desmoldamos en la fuente donde la vamos a servir. Decoramos con las galletas estilo digestiva (son más crujientes) picadas y la ralladura de limón. Las galletas se ponen en el momento de servir para que no se hagan blandas. Si no se va a consumir toda la tarta, espolvorear con las galletas las porciones de tarta que se vayan a consumir en ese momento.

MACARRONES CON QUESO AZUL Y NUECES

 MACARRONES CON QUESO AZUL Y NUECES

INGREDIENTES:

• 
  350-400 gr. de macarrones
  
• 125 gr. de queso azul (Gorgonzola, Roquefort, Stilton, Cabrales...)
• 75 gr. de nueces peladas
• 200 ml. nata líquida de cocinar
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se cuecen  en agua con sal los macarrones y se escurren. El tiempo depende de cada fabricante.

Tostamos en una sartén las nueces picadas y las retiramos de la sartén. Se reservan.

En la misma sartén se derrite el queso desmenuzado con la nata líquida, un poco de sal y pimienta molida, mezclando bien para que ligue la salsa. Cuando la salsa esté, añadimos los macarrones escurridos, lo mezclamos bien. Lo servimos en platos y ponemos las nueces tostadas por encima.

Hay que tener en cuenta que el queso azul es muy fuerte y a la hora de poner la sal hay que ir con cuidado para no pasarse. También en vez de nueces se puede poner almendras o piñones.

ARROZ CON SALMÓN

 ARROZ CON SALMÓN

INGREDIENTES:

• 
  3 tazas pequeñas de arroz
• 1 pimiento rojo
• 4 dientes de ajos secos
  
• 2 piezas de lomos de salmón fresco
• 1 taza de tomate frito casero
• 1 cucharada de condimentos (cúrcuma, perejil, pimentón dulce)
• 6 tazas pequeñas de agua
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En una paella grande se pone un poco de aceite y se sofríe el pimiento y los ajos picados, con un poco de sal. Agrega el salmón cortados en dados, se sofríe hasta que estén sellados y se incorpora el tomate frito. Seguidamente, añade las 6 tazas de agua. Cuando empiece a hervir, añade la sal y las especias. Echa el arroz cuando el caldo este hirviendo y se cocina durante unos 10 minutos a fuego medio, luego se baja el fuego al mínimo y se se deja otros 10 minutos más o hasta que este cocinado. Cuando esté listo, déjalo reposar 5 minutos para que se asienten los sabores. Quedara meloso, sin caldo, pero jugoso.

Se le puede añadir un poco de agua caliente en la cocción del arroz (si ves que has quedado corto de caldo).

ROLLITOS DE PRIMAVERA CASEROS AL HORNO

ROLLITOS DE PRIMAVERA CASEROS AL HORNO

INGREDIENTES PARA 6 ROLLITOS:

• 
  6 láminas de pasta filo ( también llamada pasta brick)
• 1/2 repollo
• 250 gr. de carne picada
  
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite se pone la cebolla cortada en juliana y la zanahoria rallada gruesa. Mientras se va cocinando se corta en juliana el repollo y se incorpora a la sartén con la cebolla y la zanahoria. Se saltea todo  durante unos 5 minutos para que las verduras se mantengan crujientes y no se cocinen demasiado. Rectifica de sal y se deja enfriar. 

Aparte se hace la carne en otra sartén con un poco de aceite . Luego se mezcla con la verdura y se reserva.

Precalienta el horno durante 10 minutos a 200º con resistencia arriba y abajo.

Encima de papel de horno extiende una lámina de masa filo y píntala ligeramente por encima con aceite. Pon parte del relleno y  haz un paquete como en la foto inferior. 

Luego haz el resto de los rollitos y pon un  poco de aceite por encima y déjalos en una bandeja de horno forrada de papel de horno. Baja la temperatura del horno a 180º e introduce la bandeja y hornea los rollitos durante unos 10 minutos , hasta que veas que están dorados.

También se pueden freír  pero entonces no hay que poner aceite a la pasta filo.

HOJALDRE RELLENO DE SALMÓN CON QUESO FETA Y ESPINACAS

 HOJALDRE RELLENO DE SALMÓN CON QUESO FETA Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

• 
  500 gr. de salmón fresco sin espinas
• 1 lámina de hojaldre rectangular
• 200 gr. de espinacas frescas
  
• 150 gr. de queso feta
• 2 cucharadas soperas de uvas pasas
• 1 yema de huevo (para pintar el hojaldre)
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

En una sartén a fuego medio con un poco de aceite y sal se cocinan las espinacas, hasta que no suelten agua, sobre 10  minutos. Cuando casi estén se añaden las pasas escurridas, que las habremos puesto un rato en agua caliente para hidratarlas. Se cocinan 2 minutos y se reservan.

Se quita la piel al salmón y se corta en cubitos.

Se corta en cubitos el queso feta.

Extiende el hojaldre   y le hacemos varios cortes oblicuamente a cada lado de la lámina, dejando el centro libre. (mirar foto).

En el centro colocamos los dados de salmón, encima los daditos de queso feta y encima las espinacas con las pasas. 

Comenzamos a sellar el hojaldre, primero los extremos tapando los laterales y luego vamos colocando cada tira de hojaldre, primero la de un lado y luego la del otro. hasta que este completamente sellada. Mezclamos la yema de huevo con un poco de agua y pintamos la trenza con un pincel.

Se precalienta el horno a 200º y cocemos la trenza sobre 25-30 minutos. luego la dejamos enfriar unos 10 minutos antes de cortarlo. Y ya la tenemos lista para servir.