COL ESPARRAGADA

 COL ESPARRAGADA

INGREDIENTES:

• 
  1/2 col lisa
• 2 rebanadas de pan de hogaza
• 3 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de comino en grano
  
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva virgen
• Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite de oliva, fríe los ajos. Sácalos y fríe las dos rebanadas de pan. Machaca en un mortero los ajos y el pan con el pimentón, los cominos, una pizca de sal y el vinagre. Reserva.

Pon la col troceada en una sartén con un poco de aceite, y fríe a fuego suave durante unos 10 minutos, o hasta que la col esté tierna. Añade una pizca de sal.

Añade a la sartén el majado de pan y medio vaso de agua, y cocina unos 5 minutos. Sirve caliente.

Esté majado es típico de Jaén y se suele hacer con espinacas. También queda genial con otras verduras como espárragos verdes, coliflor, judías verdes o habas. Se puede acompañar con un huevo frito o revuelto.

CONEJO A LA MOSTAZA

 CONEJO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES:

• 
  1 conejo troceado (1.5 kg.)
  
• 150 ml. vino blanco
• 60 ml. agua
• 2 cucharadas mostaza antigua
• 200 ml. nata líquida para cocinar
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de brandy
• Tomillo fresco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén se sofríe el conejo, cuando los trozos estén dorados se retiran en una fuente. Mientras, ponemos una cazuela al fuego y añadimos tres cucharadas de aceite de oliva de freír el conejo y añadimos la carne, le echamos la carne y el vino blanco por encima, dejamos que hierva dos minutos, salpimentamos, le añadimos el tomillo y el agua. Lo dejamos cocer durante 35 minutos o hasta que la carne esté blanda.

En un bol mezclamos la nata líquida, la mostaza antigua, el zumo de limón y la cucharadita de brandy. Batimos con un tenedor y lo agregamos por encima del conejo. Dejamos que cueza todo unos 15 minutos.

SARTÉN DE BONIATO CON SALCHICHAS Y HUEVOS

 SARTÉN DE BONIATO CON SALCHICHAS Y HUEVOS

INGREDIENTES:

• 
  4 huevos
• 2 boniatos
• 4 salchichas frescas
  
• 1 pimiento pequeño
• 1 cebolla
• Perejil
• Tomillo
• Sal

PREPARACIÓN:

Cortar a dados pequeños la cebolla y el pimiento. Pelar los boniatos y cortar como para tortilla.

En una paella poner un poco de aceite y sofreír la cebolla, el pimiento y el boniato con un poco de sal, se tapa y se va cocinando dándole la vuelta de vez en cuando. Aparte en otra paella asar las longanizas troceadas.

Cuando está sofrito el boniato se dejan caer los huevos y se tapan, hasta que estén hechos. Después se añaden las longanizas y se espolvorea con tomillo y perejil picado.

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

 GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES:

• 
  400 gr de garbanzos cocidos
• 200 gr. de bacalao salado desmigado
• 150 gr. de espinacas
• Caldo de pescado
  
• 1 cebolla
• 2 huevos cocidos
• Dientes de ajo
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 hoja de laurel
• 1 rebanada de pan de hogaza
• 1 cucharadita de pimentón dulce

PREPARACIÓN:

En una cazuela saltea un ajo picado y la cebolla picada, cuando estén dorados se añade el pimentón y una cucharada de tomate frito. Dora también en la misma cazuela el bacalao previamente desalado o si ya esta desmigado pequeño solo con lavarlo con agua es suficiente (recuerda de no poner sal al guiso). Añade entonces los garbanzos cocidos y las espinacas troceadas, agrega medio litro de caldo de pescado y una hoja de laurel. Dejarlo cocer sobre media hora. Se sirve con huevo duro troceado por encima.

OPCIONAL. Para dar textura al caldo, fríe un diente de ajo y una rebanada de pan y májalos en el mortero, añadiendo un poco de caldo de pescado. Tritura y vierte sobre el guiso, dejando que de un último hervor para que la salsa quede bien espesa.

HAMBURGUESA CON ROQUEFORT Y NUECES

 HAMBURGUESA CON ROQUEFORT Y NUECES

INGREDIENTES:

• 
  500 gr. de carne picada de buey (o ternera)
• 1 huevo
• 80 gr de queso roquefort
• 60 gr. de nueces
• 20 gr. de pan rallado
  
• Sal y pimienta
• Perejil
• 4 panes de hamburguesa
• Unas hojas de lechuga
• 1 aguacate
• 1 tomate
• Mostaza de Dijon

PREPARACIÓN:

Poner la carne picada en un bol, salpimentar y mezclar bien. Añadir el huevo, el pan rallado, el queso desmenuzado pequeño, las nueces troceadas y el perejil picado. Mezclar bien. Hacer cuatro bolas y darles forma de hamburguesa. Hacerlas en la plancha. 

Se hacen los panes de hamburguesa un poco a la plancha, se sacan y se untan con un poco de salsa de Dijon encima ponemos las hamburguesas, unas rodajas de tomate, el aguacate laminado y unas hojas de lechuga. Listas para comer. 

La salsa o el relleno de las hamburguesas se puede cambiar a gusto de cada uno. También os dejo posibles alternativas al relleno de la carne de la hamburguesa.

POSIBLES INGREDIENTES ADICIONALES PARA LAS HAMBURGUESAS:

-Cebolla caramelizada y bacon (panceta)

-Queso Emmental (o el que más os guste)

-Dátiles y bacon (panceta)

-Sobrasada

-Pasas y piñones