EMPANADA DE RABO DE TORO

EMPANADA DE RABO DE TORO

INGREDIENTES:

• 1 rabo de toro
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 hojas de hojaldre
• 1/2 litro de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Pimentón
• Aceite
• 1 huevo
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se salpimienta el rabo de toro troceado. Se pasa por harina y se sofríe en una cazuela, se saca y se reserva. A continuación se pone en la misma cazuela las zanahorias limpias y cortadas en juliana, el puerro y la cebolla también cortado todo en juliana. Se sofríe y cuando esta dorado se le añade el laurel, la carne y pimentón, se le da unas vueltas y se pone el vino tinto. Se rectifica de sal. Se tapa y se deja cocer entre 2 horas y media a 3 horas hasta que la carne este tierna. Si pierde demasiado caldo se le puede ir añadiendo agua. Se saca el rabo y se desmiga la carne. Se reserva.

Se precalienta el horno a 220º. En una bandeja de horno se pone papel vegetal y encima se extiende la masa de hojaldre. Extenderemos encima la verdura bien escurrida, añadiremos la carne desmigada por encima. Dejaremos los bordes libres y lo pintaremos con yema de huevo rebajada en agua (para que se peguen las dos masas). Entonces pondremos la otra hoja de hojaldre encima y presionaremos los bordes, también los pincharemos con un tenedor. La pondremos al horno sobre 10 minutos hasta que la masa este dorada. Se hace porciones y la serviremos caliente.
Ha esta empanada también se le puede añadir en el relleno  mermelada de arándanos, le da un toque para días especiales (Navidad).

Nos sobrara carne, verduras y el caldo. Con esto podemos hacer un arroz meloso para otro día.

ALCACHOFAS CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS

ALCACHOFAS CON VINAGRETA DE TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

• 8 alcachofas
• 1 limón (su zumo)
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 3 tomates secos en aceite
• 1 ramita de perejil
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Preparar la vinagreta batiendo el vinagre con la sal, la pimienta y el aceite, hasta que quede la salsa bien emulsionada. Escurrir los tomates, y cortarlos en tiras finas y agregarlos a la vinagreta junto con el perejil, lavado y picado.

Limpiar las alcachofas, exprime el limón y riégalas con el zumo para que no se ennegrezcan. Cuécelas en una cazuela con agua salada durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y sírvelas calientes con la vinagreta de tomate.

PATATAS GUISADAS EN SALSA ROMESCO

PATATAS GUISADAS EN SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

• 6 patatas
• 20 avellanas
• 3 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 ramita de perejil
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• Pimienta
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se lavan los tomates y se secan. Se ponen en una fuente refractaria y se asan en el horno a 200º durante 50 minutos. A la mitad de la cocción se añaden los ajos lavados y sin pelar.

Dorar el pan en un poco de aceite y se escurre en papel de cocina. Poner en el vaso de la batidora los tomates pelados con el caldo de la cocción, los ajos pelados, el pan, las avellanas, vinagre y la sal. Se tritura todo, hasta que quede una salsa.

Se limpian las patatas y se trocean rasgándolas con el cuchillo para que quede el guiso más trabado. Ponerlas a cocer en una cazuela con la salsa anterior, 2 vasos de agua, sal y pimienta. Se cuecen durante 25 minutos. Se sirven bien calientes, con perejil espolvoreado por encima.

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO AZUL

ÑOQUIS CON SALSA DE QUESO AZUL

INGREDIENTES:

• 500 gr. de ñoquis frescos
• 125 gr. de panceta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de queso azul
• Un poco de leche
• Perejil 
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpia la cebolla y se pica. En una paella se pone 2 cucharadas de aceite y se pone a rehogar la cebolla, se le pone sal y cuando empiece a estar transparente, se añade el ajo picado y la panceta a trocitos pequeños. Cuando este todo sofrito se añade el queso desmenuzado, se va removiendo hasta que se funda. Se pone un poco de leche para hacer la salsa más ligera. Se remueve y cuando la salsa este ligada, se reserva.

Se pone a hervir agua en una cazuela, se pone un puñado de sal y cuando este hirviendo se ponen los ñoquis, se dejan cocer sobre 2 minutos hasta que suban a la superficie (esto indica que ya están cocidos). Se sacan y se añaden a la salsa, se mezcla bien y se reparten en platos. Se espolvorean con perejil picado.

GRATINADO DE PATATAS CON PIMIENTOS

GRATINADO DE PATATAS CON PIMIENTOS

INGREDIENTES:

• 600 gr. de patatas
• 2 pimientos verdes italianos
• 150 gr. de queso rallado
• 200 ml. de nata líquida
• 2 cucharadas de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro. En fuentes individuales poner un poco de aceite, encima poner una capa de patatas. Espolvorear con queso rallado y salpimentar. Repetir la operación hasta agotar las patatas. Verter la nata por encima y cubrir con el resto del queso. Añadir la mantequilla derretida y hornear 45 minutos en el horno precalentado a 200º. 

Limpiar los pimientos y cortarlos en rodajas. Freírlos en una sartén con una cucharada de aceite, retirarlos y dejarlos escurrir sobre un papel absorbente.

Se sacan las fuentes individuales y poner encima unas rodajas del pimiento frito. Se sirve caliente.

Este plato se puede preparar con antelación, conservarlo en la nevera y calentar en el momento de servir.

EMPERADOR EMPANADO CON PURÉ DE MANZANA

EMPERADOR EMPANADO CON PURÉ DE MANZANA

INGREDIENTES:

• 4 filetes de emperador
• 2 huevos
• Harina
• Pan rallado
• Orégano
• 4 manzanas
• Zumo de limón
• Azúcar
• Aceite
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Se pelan las manzanas y se descorazonan. Se ponen troceadas en una cazuela con un poco de azúcar y un chorro de limón para que no se haga negra. Se va removiendo hasta que se haga un puré. Se reserva.

Se salpimientan los filetes de emperador y se pasan por harina, luego por el huevo batido y a continuación se pasan por el pan rallado, (que antes le hemos mezclado el orégano). A continuación lo freímos en una paella con aceite. Se sacan y se ponen sobre papel de cocina, para quitar el excedente de aceite. Se sirve en un plato con un poco de puré de manzana.