MORRO DE CERDO EN SALSA

MORRO DE CERDO EN SALSA

INGREDIENTES:

• 500 gr de morro de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cayena
• Perejil
• 2 hojas de laurel
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el morro y lo troceamos a trozos tirando a pequeños. Lo ponemos en una olla con agua y añadimos dos hojas de laurel y un poco de sal. Se deja cocer sobre 1 hora y media. También se puede hacer en olla a presión, sobre 30 minutos.

Se limpian y pican los ajos y la cebolla. Se rehogan en una cazuela con un chorrito de aceite, cuando empieza a tomar color se incorpora el pimentón, la cayena y la harina, rehogamos unos segundos y añadimos un poco de agua de la cocción del morro, removemos y dejamos que se cocine unos 3 minutos, entonces se añade el morro. Movemos y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos. Se sirve en platos y se espolvorea con perejil.

Se puede acompañar con patatas cocidas y luego un poco salteada.

PULPO ENCEBOLLADO

PULPO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de pulpos pequeños o medianos
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 3 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 guindilla
• 2 tomates maduros
• Una pizca de ñora
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los pulpos y si son pequeños se dejan enteros y si son medianos se trocean, a trozos medianos.

Pela y corta la cebolla en juliana. Da un golpe a los dientes de ajo para que se abran con la parte plana del cuchillo.

Se pone una cazuela con aceite al fuego y sofríe los ajos y la cebolla, se añade sal y cuando esté transparente la cebolla se añade la hoja de laurel y los tomates rallados. Remueve todo y sube el fuego para que se cocine el tomate unos minutos, agrega la ñora remueve y añade el vasito de vino y el de agua, remueve y deja a fuego fuerte unos segundos hasta que hierva, luego baja el fuego. Añade los pulpos, la ñora, la guindilla y rectifica de sal. Se  tapa la cazuela y se deja cocer sobre 40 minutos. Se pueden servir calientes o fríos.

TORTILLA DE BERENJENA

TORTILLA DE BERENJENA

INGREDIENTES:

• 5 huevos
• 1 berenjena
• 1 cebolla 
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Pela y pica la cebolla y se pone a rehogar en una sartén con aceite. Se pela y se pica también la berenjena y se añade a la cebolla, se sazona y se rehoga todo junto hasta que este hecho. Se saca y se pone en un escurridor para que suelte todo el aceite sobrante. 

En un bol se bate los huevos, se pone un poco de sal y se añade la berenjena con la cebolla previamente escurrida, se mezcla bien.

Calienta una sartén con un poco de aceite y cuaja la tortilla. Se puede servir caliente o fría, a gusto de cada uno.

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

• 500 gr. de carne picada mixta
• 1 rodaja de pan
• un poco de leche
• Ajo en polvo
• Un bote de pimientos del piquillo
• 1 cebolla
• 200 ml. de vino blanco
• Aceite
• Orégano
• Azúcar, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En una sartén rehogar la cebolla, pelada y picada. A continuación agregar los pimientos del piquillo escurridos y cortados a tiras, el vino blanco, una cucharada de orégano, otra de azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Retirar del fuego, triturar y pasar por el pasapurés.

Poner en un bol la carne, la rodaja de pan previamente empapada de leche y escurrida (para que queden tiernas las albóndigas), el ajo en polvo, sal y pimienta. Mezclar bien y formar albóndigas pequeñas. Freírlas en abundante aceite caliente y retirarlas.

Calentar la salsa, añadir las albóndigas y dejarlas cocinar un poco. Servir calientes.

PUDIN DE MAGDALENAS

PUDIN DE MAGDALENAS

INGREDIENTES:

• 500 ml  de leche
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• Azúcar para el caramelo líquido
• 3 magdalenas

PREPARACIÓN:

Hacer el caramelo líquido con el azúcar y dos cucharadas de agua. Yo lo hago en el microondas, poniéndolo en un molde y sobre 4 minutos en el micro, lo mejor es poner el tiempo poco a poco para controlarlo y no se nos queme.

En un recipiente alto batir primero los huevos yo lo hago con la batidora, luego agregamos la leche y el azúcar y continuamos batiendo hasta que se integren todos los ingredientes. A continuación desmenuzamos las magdalenas en trozos y las añadimos a la mezcla anterior lo removemos para que se empapen bien. Vertemos la mezcla en el molde con el caramelo y lo ponemos al baño María en el horno previamente precalentado a 180º y lo dejamos cocinar sobre 40 minutos. Comprobamos con un pincho que este cocinado (pinchamos el pudin y si sale seco está). Se saca y se deja enfriar en el banco de la cocina, cuándo este frío se pone en la nevera y se deja unas horas (está mejor para el día siguiente). Se desmolda y se puede servir con chocolate líquido y nata.

SALMOREJO

SALMOREJO (Cordobés)

INGREDIENTES:

1 Kg. de tomates rojos maduros
200 g. de pan blanco
1 diente de ajo
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal
2 huevos duros
150 gr. de jamón serrano

PREPARACIÓN:

Limpiamos y pelamos los tomates. Los ponemos en un bol grande troceados, añadimos el pan a trozos y lo dejamos reposar unos minutos. Se pela el ajo y se añade, también se incorpora el aceite y la sal. Se tritura todo. Se rectifica de sal. Se pone en la nevera y se deja que se enfríe (sobre dos horas). Se pone en platos y se pone encima huevo duro picado y taquitos de jamón serrano. Se toma bien fresquito.

Se puede pasar por un colador para que tenga una textura más fina.

LOMOS DE BACALAO EN SALSA A LA PIMIENTA

LOMOS DE BACALAO EN SALSA A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

• 4 lomos de bacalao desalados
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Pimienta molida

PREPARACIÓN:

Poner una cazuela al fuego con un poco de aceite, se añade los ajos laminados, de doran un poco y se le añade la cebolla picada, se pocha todo junto. Se añade el caldo de pescado, los lomos de bacalao y la pimienta molida (a gusto). Se deja cocer unos 10 minutos, hasta que el bacalao este hecho. Se saca del fuego y se sirve.