ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

PARA LAS ALBÓNDIGAS:

• 
  1/2 Kg. carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 yema de huevo
• 1 rebanada de pan
  
• un chorrito de leche
• Perejil picado 
• 1 diente de ajo
• Harina de trigo
• Pimienta negra molida
• Aceite y sal

PARA LA SALSA DE ALMENDRAS:

• Un puñado de almendras
• 1 diente de ajo
• 1 rebanada de pan
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
•  1/2 pastilla de caldo de carne
• 1/2 l. de agua
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la carne picada, sal, pimienta, la yema de huevo, el perejil picado, el diente de ajo picado y la rebanada de pan previamente remojada en la leche y escurrida. Se amasa bien y se forman las albóndigas, se pasan por harina y se fríen en abundante aceite caliente. Se sacan y se reservan.

En un sartén ponemos un poco de aceite y sofreimos un poco las almendras, el ajo y la rebanada de pan. Y las ponemos en un vaso batidor.

En la misma sartén que acabamos de sofreír las almendras pochamos la cebolla y el ajo picado, cuando esté transparente añadimos el tomate rallado y sofreímos unos minutos más. Lo ponemos también el el vaso batidor y lo trituramos todo.

En una cazuela ponemos el caldo de carne (que previamente habremos disuelto en agua caliente la pastilla de caldo) y el sofrito triturado, removemos bien y cuando esté caliente añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 5 minutos. Retiramos y servimos.

PATATAS RÚSTICAS AL ROMERO

INGREDIENTES:

• 
  3 o 4 patatas medianas
• Aceite y sal 
  
• Ajo en polvo
• 1 cucharadita de romero fresco picado

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las patatas, las ponemos en un cazuela y las cubrimos con agua fría. La ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, las tendremos unos 8 minutos antes de sacarlas (tienen que quedar a media cocción). Las sacamos del agua y las enfriamos debajo del grifo del agua fría, las secamos bien y las cortamos por la mitad a lo largo y de ahí sacamos los gajos. 

En un cuenco ponemos la sal, el ajo en polvo y el romero picado. Removemos bien y reservamos.

Los ponemos a freír en abundante aceite bien caliente (unos 180º), cuando están bien doradas las sacamos y las colocamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Se  colocan en un plato y se espolvorea con el preparado de romero que hemos hecho antes.

En vez de romero se puede utilizar la hierba aromática que más te guste (hierbas provenzales, orégano, tomillo, etc.).

 SOLOMILLO DE CERDO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

• 
  1 solomillo de cerdo cortado en medallones
• 70 ml. vino blanco
• 200 ml. nata para cocinar
  
• 1 cucharadita de pimienta verde en grano
• 1/4 pastilla de caldo de carne
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

En una sartén con un poco de aceite cocinamos los medallones de solomillo unos 3 o 4 minutos por cada lado (también depende del punto de cocción de la carne que más te guste). Cuando estén a tu gusto los sacamos y reservamos.

En la misma sartén añadimos el vino, dejamos unos 2 minutos para que evapore el alcohol y añadimos los granos de pimienta un poco machacados y cocinamos 1 minuto. A continuación añadimos la nata líquida y la pastilla de caldo desmenuzada. Vamos removiendo de vez en cuando durante unos 3 minutos aproximadamente. 

En un plato se pone la ración deseada de solomillo y por encima la salsa.

 POLLO CON ALMENDRAS Y SOJA

INGREDIENTES:

• 
  3 pechugas de pollo deshuesadas y limpias
• 100 ml. soja
• 1 cucharada azúcar morena
• 110 gr. almendras sin piel
  
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 200 ml. caldo de pollo
• 10 gr. harina de maíz refinada
• Aceite de girasol

PREPARACIÓN:

Hacemos una mezcla en un bol con la soja y el azúcar, y ponemos a macerar el pollo troceado en dados sobre una hora en la nevera.

Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite sofreímos las almendras hasta que estén doradas. Las retiramos y reservamos. En el mismo aceite salteamos la cebolla y las zanahorias cortadas en juliana. Cuando estén cocinadas se incorporan las almendras, el pollo macerado con toda la maceración y el caldo de pollo que previamente habremos diluido la harina de maíz. Se remueve y se deja cocinar unos 20 minutos. y listo para comer. La salsa no debe de quedar muy líquida.