ENSALADA DE ARROZ CON MEJILLONES EN ESCABECHE

ENSALADA DE ARROZ CON MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 200 de arroz
• 1 pimiento verde italiano
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 latas de conserva de mejillones en escabeche
• Sal

PREPARACIÓN:

Poner en una cazuela agua y ponerla al fuego. Cuando empiece a hervir poner el arroz, dejarlo cocer unos 18 minutos (según la variedad del arroz), tiene que quedar suelto. Colarlo y enfriarlo. Cuando este bien escurrido ponerlo en un bol. Se le añade el pimiento troceado pequeño, la cebolla picada y los tomates cortados a daditos. Se añade la sal y se remueve. A continuación se le añade los mejillones en escabeche con todo el jugo. Se remueve bien. Se deja reposar un rato en la nevera. Se puede servir frío o a temperatura normal. 

EMPERADOR ENCEBOLLADO CON PIMIENTA VERDE

EMPERADOR ENCEBOLLADO CON PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

• 700 gr. de emperador a tacos
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimienta verde fresca
• 2 hojas de laurel
• 4 cebollas
• Perejil
• Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Pelar las cebollas y cortarlas en juliana. Pelar y picar los ajos. Lava y ralla el tomate. Lavar y picar el perejil.

Dorar el emperador en 2 cucharadas de aceite, a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado. Retira y reserva. Añade 2 cucharadas de aceite a la sartén. Dora los ajos, a continuación añade la cebolla, la pimienta y el laurel, baja el fuego al mínimo y cocinar 10 minutos, tapado. Incorpora el tomate y un poco de sal. Sofreír 10 minutos más. Luego se le añade el emperador, el vinagre y cocina unos 4 minutos más. Servir el emperador y decorar con una ramita de perejil. 

ENSALADILLA DE AGUACATE Y PATATA CON TOMATE

ENSALADILLA DE AGUACATE Y PATATA CON TOMATE

INGREDIENTES:

• 2 aguacates
• 3 patatas
• 2 tomates
• 1 cebolla tierna
• 2 huevos
• Zumo de 1/2 limón
• Aceite de oliva 
• Perejil y sal

PREPARACIÓN:

Se cortan las patatas a daditos pequeños. En una cazuela se pone agua y sal, cuando empiece a hervir se añaden las patatas y se dejan cocinar entre 6 - 8 minutos. Se escurren y se reservan.

Cuece los huevos en un cazo con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Luego enfríalos y pélalos.

Se pica finamente la cebolla tierna y se coloca en un bol. Añade el huevo picado. Pela y retira el hueso de los aguacates, hazlos en  daditos y agrégalos. Agrega las patatas. Haz un picadillo con la sal, el zumo de limón, el perejil picado y el aceite de oliva. Mezclalo todo bien y reserva.

Pela y corta los tomates en rodajas. Coloca un molde en un plato y pon en el fondo el tomate. Sazona. Rellena el molde hasta la mitad con la ensaladilla. Coloca otra capa de tomate y termina de rellenar el molde con ensaladilla. Desmolda y adórnalo con unas hojas de perejil y sírvelo.

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

MEJILLONES EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES:

• 1 1/2 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 kg. de tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• Azúcar
• Aceite de oliva y sal
• 1 o 2 guindillas
• Perejil (para decorar)

PREPARACIÓN:

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y añádelo. Echa un poco de sal y otro poco de azúcar (en la misma medida), para quitar la acidez.

Cuando empiece a tomar color, trocea los tomates e incorpóralos junto con las dos guindillas. Cocina a fuego moderado durante 20-25 minutos. Tritura con la batidora eléctrica y reserva.

Limpia bien los mejillones y retira las barbas. Colócalos en una cazuela, vierte una copa de vino blanco, tapa y cocina hasta que se abran. Una vez abiertos, retira los mejillones en una fuente y deja atemperar. Cuela el caldo. Reserva el caldo. Retira las vulvas vacías de los mejillones y reserva las otras vulvas con los mejillones.

Pela y lamina los dientes de ajo y `ponlos a dorar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade una cucharada de harina y cocina. Vierte un vaso de caldo de los mejillones y la salsa de tomate. Mezcla e incorpora los mejillones. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos.

Servir en un plato y decora con una ramita de perejil.