PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS


INGREDIENTES:

1 Bote de pimientos del piquillo
1 Puerro ( también puede hacerse con cebolla )
10 o 12 Palitos de cangrejo
2 Huevos cocidos
2 Cucharadas mayonesa
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortar muy fino el puerro (o la cebolla),  y ponerlo a fuego suave con un chorrito de aceite de oliva.

Cortar muy fino los palitos de cangrejo, y añadirlos al puerro, A continuación incorporar los huevos cocidos picados. Apagar el fuego y añadir 2 cucharadas de mayonesa y removerlo todo bien.

Escurrir bien los pimientos y rellenarlos con la mezcla. Se comen tibios o fríos.