MINI PIZZAS DE BERENJENAS CON PEPPERONI

 MINI PIZZAS DE BERENJENAS CON PEPPERONI

INGREDIENTES: 

• 
  2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas
• 1 taza de tomate frito
• 1 taza de mozzarella rallada
• 100 gr. de lonchas de pepperoni
  
• 100 gr de queso parmesano rallado
• Albahaca en rodajas
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner las berenjenas en un escurridor y ponerles sal. Dejar que reposen unos 15 minutos. Se secan con papel de cocina y se hacen a la plancha. Se van colocando en una bandeja de horno con papel vegetal. Se cubren con el tomate frito, mozzarella y pepperoni. Ponerlas en el grill del horno hasta que se derrita el queso. Luego se cubre con el queso rallado y la albahaca. Se sirve caliente.