ÑOQUIS CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

ÑOQUIS CON ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

INGREDIENTES:

• 800 gr. de patatas
• 1/2 cucharadita de azafrán
• 260 gr. de harina
• 1 huevo
• 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• 75 gr. de tomate seco
• 100 ml. de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de vinagre
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Remoja los tomates en agua templada 1 hora. Confita los ajos sin pelar: sofríelos, cubiertos de aceite a fuego muy suave durante 30 minutos. Retira y reserva el aceite.

Pela, lava y trocea las patatas. Cuécelas en agua salada 15 minutos, escúrrelas y tritúralas. Mézclalas con los ajos pelados y aplastados y el azafrán disuelto en una cucharada de agua. Salpimienta, agrega la harina y el huevo, y mezcla. Toma porciones de la masa y forma los ñoquis. Cuécelos en agua salada 3 minutos y escúrrelos.

Escurre los tomates, córtalos en tiras y saltéalos con las aceitunas escurridas y troceadas 2 minutos en el aceite de confitar los ajos. Agrega el vinagre y vierte sobre los ñoquis. Se sirve caliente.

Yo he utilizado aceitunas de Aragón, que son más sabrosas.

ROLLITOS DE JAMÓN DE PAVO COCIDO CON QUESO Y MAÍZ

ROLLITOS DE JAMÓN DE PAVO COCIDO CON QUESO Y MAÍZ

INGREDIENTES:

• 12 lonchas de jamón de pavo cocido
• 450 gr. de queso blanco para untar
• 1 latita de maíz cocido
• 100 gr. de pepinillos y zanahoria en vinagre
• 150 gr, de lechuga hoja de roble
• Pimienta
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se pica muy finamente los pepinillos y la zanahoria en vinagre y se le añade al queso blanco de untar, también se le pone la lata de maíz cocido escurrido y un poco de pimienta. Se mezcla bien. Se extienden las lonchas de jamón de pavo cocido y se reparte la preparación anterior y se  hacen los rollitos.

Se  lava las hojas de lechuga, y se escurren bien.Se aliñan con aceite y sal. Se ponen en el fondo de los platos y se reparten los rollitos por encima. Se sirve frío.

FILETE DE POLLO CON SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS

FILETE DE POLLO CON  SALSA DE MOSTAZA Y PATATAS

INGREDIENTES:

• 4 filetes de pollo 
• 650 gr. de patatitas nuevas
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para las salsa:

• 1 yogur natural
• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 ramita de perejil
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Lava las patatas y cuécelas al vapor durante 15 minutos; comprueba que estén ternas pinchándolas con un palillo. Pélalas y resérvalas.

Prepara la salsa mezclando el yogur con la mostaza, el zumo de limón, el perejil picado, una pizca de sal y pimienta. Mezclarlo bien y reservar.

Salpimienta el pollo y dóralo en una sartén con unas gotas de aceite, 2 minutos por cada lado. Sírvelas enseguida acompañadas con las patatitas y la salsa de mostaza.