MINI PIZZAS DE BERENJENAS CON PEPPERONI

 MINI PIZZAS DE BERENJENAS CON PEPPERONI

INGREDIENTES: 

• 
  2 berenjenas grandes, cortadas en rodajas
• 1 taza de tomate frito
• 1 taza de mozzarella rallada
• 100 gr. de lonchas de pepperoni
  
• 100 gr de queso parmesano rallado
• Albahaca en rodajas
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Poner las berenjenas en un escurridor y ponerles sal. Dejar que reposen unos 15 minutos. Se secan con papel de cocina y se hacen a la plancha. Se van colocando en una bandeja de horno con papel vegetal. Se cubren con el tomate frito, mozzarella y pepperoni. Ponerlas en el grill del horno hasta que se derrita el queso. Luego se cubre con el queso rallado y la albahaca. Se sirve caliente.

CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

 CALABACINES RELLENOS DE ATÚN

INGREDIENTES:

• 
  2 calabacines luna
• 1 tomate
• 150 gr. de atún
• Queso Edam rallado
  
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar la parte superior de los calabacines y los vaciamos. Picamos la cebolla, el tomate y parte de la pulpa del calabacín. Ponemos a freír primero la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando esté transparente añadimos la pulpa del calabacín, el tomate picado.  Cuando esté sofrito añadimos el atún escurrido y lo salpimentamos. Lo dejamos unos 5 minutos. Colocamos los calabacines en una bandeja de horno. Rellenamos una primera mitad con la mezcla de atún, luego el queso rallado y repetimos la operación acabando con el queso rallado. Horneamos, a 180º C, sobre unos 30 minutos. Se puede servir sobre una base de tomate frito.