TORTILLA DE ESCAROLA

TORTILLA DE ESCAROLA

INGREDIENTES:

• 1/2 escarola
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Aceite y sal

PREPARACIÓN:

Se limpia la escarola se trocea y se escurre bien. Ponemos un poco de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla picada, cuando este un poco dorada se pone la escarola y se cocina a fuego lento para que vaya reduciendo (reduce mucho) se añade un poco de sal, con cuidado porque toma mucho la sal. Tiene que quedar la escarola cocida pero un poco crujiente.

Batimos los huevos en un bol, escurrimos la escarola con la cebolla y la añadimos al bol, removemos bien y la ponemos en la sartén y vamos cuajando poco a poco la tortilla le damos la vuelta y la hacemos por el otro lado. Cuando esté cuajada la sacamos y lista para comer.

PAELLA DE HÍGADO DE TERNERA (PAELLA DE FETGE DE BOU)

PAELLA DE HÍGADO DE TERNERA
(PAELLA DE FETGE DE BOU)

INGREDIENTES:

• 400 gr. de arroz
• 100 gr. de hígado de ternera
• 100 gr. de molleja de ternera (lleterola)
• 100 gr. de corazón de ternera
• 1 escarola
• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 1 tomate rallado
• 1 ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• Azafrán
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:

Se sofríe en la paella con un poco de aceite el hígado, la molleja y el corazón todo troceado pequeño. Cuando este sofrito se añade el ajo picado y el pimentón se le da unas vueltas y se añade el tomate rallado. A continuación añadimos la escarola previamente limpia y troceada ( la cantidad es grande ya que cuando se consuma el agua se queda muy reducido). Añadimos los garbanzos cuando haya reducido, se añade el agua y se deja cocer unos 25 minutos aproximadamente, rectificamos de sal. Añadimos el arroz y dejamos cocer entre 17 a 20 minutos. La paella tiene que quedar seca pero un poco melosa. Se deja reposar unos minutos y lista para comer. Aquí en la receta he cambiado el toro por la ternera por ser más fácil de encontrar.
La paella original es paella de fetge de bou (hígado de toro) que se preparaba en los pueblos Valencianos L'Horta  como Alboraya, Almássera, Massamagrell, Borbotó, Tavernes Blanques y algún otro pueblo más.