TOMATES RELLENOS DE ARROZ AL PESTO DE NUECES

TOMATES RELLENOS DE ARROZ AL PESTO DE NUECES

INGREDIENTES:

• 8 tomates
• 100 gr. de arroz
• 8 ramitas de albahaca
• 25 gr. de nueces
• 1 diente de ajo
• 50 gr. de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Pimienta y sal

PREPARACIÓN:

Cuece el arroz 15 minutos en agua salada y escúrrelo bien. Lava las hojas de albahaca, reserva algunas para decorar y mezcla el resto en un recipiente hondo con las nueces, el parmesano, pimienta, sal y el diente de ajo pelado. Tritura en la batidora mientras vas añadiendo aceite, en un hilo, hasta que obtengas una salsa de textura homogénea y espesa.

Lava y seca los tomates. Córtales la tapa de la parte superior y vacíalos. Mezcla el arroz con el pesto. Rellena los tomates y ásalos 15 minutos en el horno precalentado a 200º. Sírvelos decorados con las ramitas de albahaca y regalos con un hilo de aceite.

ARROZ AROMÁTICO CON ACEITUNAS Y ATÚN

ARROZ AROMÁTICO CON ACEITUNAS Y ATÚN

INGREDIENTES:

• 300 gr. de arroz
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 1 cebolla
• 20 gr. de aceitunas verdes sin hueso
• 20 gr. de aceitunas negras
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• Pimienta y sal
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Pela la cebolla y los ajos y pícalos. limpia y lava el pimiento y córtalo en dados. Lava los tomates y rállalos. Calienta 4 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla 10 minutos. Añade el pimiento y los ajos y sofríe 5 minutos. Agrega los tomates rallados y rehoga todo 10 minutos.

Incorpora el arroz y añade el atún escurrido. Salpimienta y sazona con el pimentón y la cúrcuma. Mezcla y vierte 700 ml. de agua caliente. Lleva a ebullición y cuece 20 minutos. Mantén agua caliente y si va quedando demasiado seco se va añadiendo un poco de agua para que quede meloso.

Cuando falten 5 minutos para terminar la cocción, añade las aceitunas cortadas en rodajas. Deja reposar el arroz  unos 5 minutos antes de servirlo. Debe quedar meloso.

Se puede utilizar también arroz integral, pero entonces la cocción debe ser de unos 40 minutos, ya que este arroz tarda más en cocerse.