INGREDIENTES:
- 500 gr de morro de cerdo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cayena
- Perejil
- 2 hojas de laurel
- Aceite y sal
PREPARACIÓN:
Limpiamos el morro y lo troceamos a trozos tirando a pequeños. Lo ponemos en una olla con agua y añadimos dos hojas de laurel y un poco de sal. Se deja cocer sobre 1 hora y media. También se puede hacer en olla a presión, sobre 30 minutos.
Se limpian y pican los ajos y la cebolla. Se rehogan en una cazuela con un chorrito de aceite, cuando empieza a tomar color se incorpora el pimentón, la cayena y la harina, rehogamos unos segundos y añadimos un poco de agua de la cocción del morro, removemos y dejamos que se cocine unos 3 minutos, entonces se añade el morro. Movemos y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos. Se sirve en platos y se espolvorea con perejil.
Se puede acompañar con patatas cocidas y luego un poco salteada.
