INGREDIENTES:
- 400 gr. de arroz
- 250 gr. de judías blancas secas
- 6 nabos pequeños
- 2 ramas de cardo
- 400 gr. de carne de ternera
- 1 mano de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 200 gr. de tocino
- 4 morcillas, (2 negras de cebolla y 2 blancas)
- Azafrán
- Sal
PREPARACIÓN:
Se ponen a cocer las judías en un puchero con agua sazonada con sal, al arrancar el hervor se agrega algo más de agua, la ternera, el tocino, la oreja, la mano de cerdo. Se deja cocer de 1 hora y media a 2 horas entonces se añaden los nabos pelados pero enteros y los cardos limpios y troceados. Se deja cocer de 1/2 a 1 hora.
La cocción tiene que ser pausada y lenta (tiene que estar todo muy bien cocido de 2 a 3 horas). Cuando toda la carne esté cocida, se saca del puchero para partirla en porciones más pequeñas, la mano de cerdo se deshuesa y luego se vuelve a poner todo en el puchero. Se agrega el azafrán y la sal. Por último se añade el arroz y las morcillas. Se deja cocer de 15 a 20 minuto. Cuando el arroz esté cocido, se apaga el fuego y se deja reposar 5 minutos para que el arroz absorba el caldo. Listo para comer.
